דבש - לצמחונים חושבים

דבש הוא אחד מהמזונות הצמחוניים היקרים ביותר מבחינת תזונה ויתרונות בריאותיים. יש צמחונים שמסרבים לצרוך דבש, וזה מצער, כי למעשה, אם אדם אינו אלרגי לדבש (וזה נדיר ביותר), אז אין סיבה הגיונית לא לצרוך אותו. זה מסוכן לתת דבש לילדים מתחת לגיל 18 חודשים - ולמבוגרים, אכילת דבש מועילה מאוד! דבש הוא מוצר בריא, עשיר באנרגיה, ידידותי לסביבה ואתי, המוכר עוד מימי קדם (מעל 8000 שנה!), המכיל הרבה חומרים שימושיים בצורה נגישה של 100%! חשוב רק לצרוך דבש טבעי, לא מחומם, ולא לשתות אותו עם שתייה חמה - אז הדבש ייתן לך בריאות. החליפו את הסוכר בדבש ותהפכו להרבה יותר בריאים. דבש הוא אחד המוצרים הצמחוניים הנדירים המיוצרים ללא כל פגיעה בסביבה (בניגוד לירקות ופירות!) ובאופן אתי לחלוטין: אנשים, המספקים לדבורים "דיור" נוח ודואגים לחורף שלהן, לוקחים מ. דבורים את עודף עמלם, tk. החרקים הכלכליים הללו מאחסנים אותו ברווח גדול. זה לא "עבודת עבדים" אלא סוג של "מס הכנסה"! בנוסף, דבורים "מתוכנתות" לאסוף דבש על ידי הטבע עצמו, אנשים לא מכריחים אותן. מומחים מכנים דבורים "חצי מבויתות" - זוהי סימביוזה מועילה הדדית, דבורים הן האחים "הקטנים ביותר" שלנו. בתהליך חילוץ המסגרות עם חלות דבש מהכוורת הדבורים אינן מתות ואינן סובלות: העשן מהמעשן רק מפחיד אותן, הן אוספות דבש בזפקן מתוך מחשבה שהתחילה שרפת יער ולפחות חלקה. מהעתודות יש להציל (הן אינן נוטות לעקוץ). כשמלכה חדשה מופיעה, היא לא נרצחת (כפי שחלק מהטבעונים מאמינים), אלא מכניסים אותה לכוורת קטנה חדשה ("גרעין") - מבחינה מסחרית זה הרבה יותר רווחי! כמובן, אנחנו לא לוקחים בחשבון כוורנים לא מוסריים ופשוטים שמאכילים את המחלקות שלהם בחומרי גלם מהשורה השנייה (מולסה או דבש מטל דבש), שעלולים לגרום למחלות בדבורים. אבל מלבד ה"גורם השוטה הזה", ייצור דבש הוא בהחלט אחד מ-XNUMX המאכלים הצמחוניים האתיים ביותר. המכוורת אינה פוגעת בטבע - להיפך, כי. דבורים תורמות להאבקה - כך שה"ייצור" הזה ידידותי לחלוטין לסביבה. תהליך ייצור הדבש אינו כרוך בריסוס חומרי הדברה, הרג חרקים או התרופפות האדמה והרג תולעים - כך שמבחינה אתית, הדבש מקדים בהרבה את ייצור הירקות והפירות! אלה שקוראים לדבש מוצר "לא אתי" או "חסר תועלת" פשוט מתמידים בבורותם ומונעים מעצמם, מיקיריהם וילדיהם מקור חשוב לבריאות. דבש הוא לא רק מזון מזין ובריא, אלא גם תרופה אמיתית: קח אותו מבפנים או חיצוני. לא תהיה הגזמה גדולה לומר שדבש הוא מלך המוצרים הצמחוניים! הדבש ידוע כבר למעלה מ-8000 שנה! מאיה השתמשה בדבש בדרום אמריקה (אפילו היו להם דבורים קדושות), הם הכירו את זה בהודו העתיקה, ובסין העתיקה, ובמצרים העתיקה לפני אלפי שנים, וכמובן ברומא העתיקה קצת יותר נמוך (פליניוס האב נותן מתכונים לכלים ותרופות עם דבש). הדבש העתיק ביותר שנמצא על ידי ארכיאולוגים אוחסן במשך יותר מ-4700 שנה (נמצא בג'ורג'יה). דבש מוזכר כמוצר שימושי בכמה ספרי קודש: בתנ"ך העברי, בברית החדשה, בקוראן, בוודות. הוודות מתארות באופן חד משמעי דבש כמוצר שימושי מאוד; בהם הוא אף מוגדר כאחד מחמשת סליקי האלמוות (Panchamrita). ידוע שגאוטמה בודהה וג'ון המטביל הקדוש במהלך שיטות סגפנות אכלו רק דבש למשך זמן מסוים. בקוראן, שבו סורה שלמה מוקדשת לדבש, מספר הנביא מוחמד כיצד בירך אלוהים את הדבורים לאסוף דבש מפרחים, ומציין: "המשקה הזה (דבש - VEG) מגיע מהקיבה שלהם (דבורים - VEG) של צבעים שונים, מרפא לאנשים. אכן, זה אכן סימן לאותם אנשים שחושבים. ברוסיה העתיקה, הם אהבו דבש, אכלו אותו, אחסנו אותו לחורף, בישלו "medovukha" (האחרון, אגב, הוא תהליך מסובך למדי). דבש בר ביער נאסף על ידי "כווראים", שהחלו אז לחתוך שקעים עם כוורות דבורים מגזעי עצים ולהניח אותם על אדמתם. כך קמו ה"מכוורים" העתיקים. בשנת 1814, הכוורן הרוסי פטר פרוקופוביץ' (כפר פלצ'יקי, ​​אזור צ'רניהיב) המציא את כוורת המסגרת המודרנית הראשונה בעולם, והגדיל באופן דרמטי את התפוקה של מכוורות. למעשה, כל העולם משתמש כעת בהמצאה של פרוקופוביץ'! אבל לאמונה שהדב אוכל רק דבש אין הצדקה מדעית: מזונו של הדוב החום מורכב בעיקר ממקורות אחרים (שורשים, פירות יער, בלוטים, עשבי תיבול וכו') ורק מדי פעם הוא מתחדש בדבש. למרות זאת, המילה "דוב" בשפות שונות במזרח אירופה uXNUMXbuXNUMXb פירושה "אכילת דבש". חשיבותו של הדבש כאמצעי לשימוש חיצוני היא רבה. אפילו ברוסיה העתיקה, יפהפיות השתמשו במריחת דבש (מסכה) ובשפשוף דבש: לדבש יש את היכולת לנקות את העור ביעילות. וברפואה העממית של מדינות שונות במזרח ובמערב ישנם עשרות מתכונים המבוססים על דבש! מאז ימי קדם השתמשו בדבש לחבישת פצעים פתוחים, ואפילו ברפואה המודרנית משתמשים בחבישות דבש כאשר פצוע אלרגי לחבישות אנטיביוטיות (דבש יעיל במיוחד לריפוי כוויות קלות ובינוניות). דבש טבעי, בין היתר, מטפל ביעילות בקטרקט. אבל כמובן, הדבר החשוב ביותר עבורנו הוא התכונות התזונתיות של הדבש כמזון צמחוני בריא. מנקודת מבט מדעית, דבש הוא צוף פרחים שמתעכל חלקית ביבול של דבורת דבש. הוא מורכב מ-76% פרוקטוז וגלוקוז, 13-20% מים ו-3% אנזימים ואבקה - החלק האחרון הזה הוא השימושי ביותר. לדבש יש תכונות מועילות ייחודיות כאשר הוא נלקח כמזון: הוא מחזק את המערכת החיסונית, משפר את התיאבון ומעניק כוח. דבש טבעי מכיל כ-20 חומצות אמינו שימושיות - איזה מוצר צמחוני יכול להתחרות בו? מעניין שהדבש ה"אמיתי" מכיל כמעט את כל יסודות הקורט השימושיים שגוף האדם זקוק להם, וכולם נספגים ב-100% - כך שניתן לקרוא לדבש גם "החלב השני" מבחינת ערך תזונתי ועיכול! כיום, ייצור הדבש יכול (בהתאם לזן, כלומר צמח הדבש) להגיע ל-1 טון דבש לדונם של פרחי דבש (ארבה לבן), ולכן הדבש הוא מרכיב אמין בתזונה צמחונית בחברה אתית. דבש מכיל ויטמינים B1, B2, B3, B6, E, K, C, פרוויטמין A (קרוטן), כמו גם סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, אבץ וחומצות: פולית, פנטותנית, ניקוטינית, אסקורבית. , ושאר יסודות קורט שימושיים - כל זה בצורה נגישה לגוף! האין זה נס? דבש טבעי לא מאבד את הערך התזונתי עם הפירות היקרים ביותר מגידול אורגני (שאגב, בניגוד לדבש, קשה להשיג)! דבש הוא מקור מהיר לאנרגיה, חלופה בריאה לחטיפת שוקולד ולמוזלי: הוא נספג במהירות ובשלמות (100%) בגוף! חלק מהספורטאים צורכים עד 200 גרם דבש לפני תחרויות. דבש הוא חלופה בריאה לסוכר. ידועים עשרות זנים שונים של דבש, בעלי איכויות טעם שונות - כך שאם נמאס לכם מדבש מסוים, תוכלו פשוט להחליף אותו בדבש אחר לזמן מה! ידוע שסוכר (סוכרוז) רחוק מלהיות המוצר הבריא ביותר, ודבש, המכיל כמות גדולה של פרוקטוז (שלפי מדענים הוא שימושי במיוחד) וגלוקוז (גם שימושי מאוד לגוף), הוא פשוט אלוף בהשוואה לסוכר. אם הסוכר תורם למלאות ומהווה תווך תזונתי נוח למיקרופלורה מזיקה, אז דבש, להיפך, יכול לקדם ירידה במשקל, ומהווה סביבה לא נוחה להתרבות חיידקים, הוא למעשה חומר משמר טבעי: ריבות דבש לא מתקלקלות במשך זמן רב, ובכלל, כל חפץ שמונח בדבש, כאילו הוא נשמר. דבש מכיל לא יותר מ-5% סוכרוז (סוכר), ומתיקותו של הדבש עולה על הסוכר (עקב פרוקטוז המתוק פי 2 מסוכר). מבין הסוכרים האחרים, הדבש מכיל מלטוז (5-10%) ודקסטרינים (3-4%). למעשה, דבש (למעט פרוקטוז וגלוקוז, שאינם מתרחשים באופן טבעי) הוא הממתיק הטבעי הבריא ביותר! בעוד מדענים מתווכחים על התועלת של ממתיקים שמקורם בכימיקלים כתחליפי סוכר, אדם חכם וחושב באמת לא צריך לחפש רחוק - דבש, מתנת הטבע, תמיד בהישג יד! תכולת הקלוריות של הדבש גבוהה למדי: 304 קק"ל ל-100 גרם, כלומר, זה לא רק "טעים", אלא מזון מלא ועתיר קלוריות. יחד עם זאת, בגלל הטעם הספציפי, לא ניתן לאכול הרבה דבש טבעי, ולכן אין מקרים של התמכרות או השמנת יתר בדבש (חוץ מהתקרית המפורסמת עם פו הדוב) על ידי המדע. בתקופות מסוימות בחייו של סגפן, יכלו הקדושים לאכול רק דבש (בדרך כלל בר) במשך זמן רב למדי, ללא פגיעה בבריאות. גם אנשים רגילים יכולים לגווע מדבש למשך שבוע (כמובן תוך שתיית מים בכמות הנדרשת), עם יתרונות גדולים לגוף וירידה קטנה במשקל. וכמה טעימים הם כדורי "קרישנה" וממתקים מזרחיים אחרים על דבש! טעים ובריא! אלטרנטיבה בריאה לממתקים שנרכשו בחנות בסוכר יתר. דבר אחד רע בדבש: לעתים קרובות הוא מזויף! על פי הסטטיסטיקה, דבש הוא אחד המוצרים המזויפים ביותר בעולם. למעשה, חלק מהדבש מזויף באופן חוקי - לדוגמה, בשוויץ, הדבש פופולרי, המורכב מ-75% מולסה. בארצנו, לעתים קרובות מאוד, עבור דבש טבעי, מוכרים דבש חסר ערך המתקבל על ידי האכלת מולסה לדבורים, או דבש "פירות" המתקבל בשיטות תעשייתיות. עם זאת, כדי שהדבש לא יהיה רק ​​תחליף סוכר, אלא מוצר שימושי על שולחנכם, או אפילו תרופה, הוא חייב להיות טבעי! בעת הקנייה, הצרכן עשוי לדרוש מהמוכר תעודת איכות דבש. כל הדבש נבדק - בקרת קרינה ובקרת איכות חשובה ביסודה כבר מבחינת תכונות כימיות וצרכניות (טעם). אבל אתה יכול לנסות לקבוע את איכות הדבש ושיטות "מלאכת יד", "מיושנות". הפשוטים שבהם הם: • דבש טבעי מסוכר מספר חודשים לאחר הקציר. בחורף, כל הדבש הטבעי מסוכר! התוכן המסוכר צריך להיות אחיד (כלומר כל הפחית) ולא רק בתחתית – אחרת זה סימן בטוח לדילול במים. רק דבש טרי (צעיר) לא יכול להיות מסוכר - ביולי-אוגוסט ומקסימום עד אמצע אוקטובר. דבש נוזלי בחורף - מזויף או מחומם יתר על המידה - וזה למעשה אותו דבר מבחינת שימושיות: הוא אפס. לדבש אמיתי יש ריח אופייני - ארומה ריחנית. אתה לא צריך להיות "סומלייה דבש" כדי להבחין בדבש טבעי לפי ריח. הצרה היא שדילול דבש מזויף עם טבעי במידה מסוימת נותן לו ריח של "דבש". ובכל זאת אפשר להבחין בזה. • דבש לא צריך להקציף. בועות יכול להיות רק מיד לאחר השאיבה. דבש עם בועות כנראה תוסס - סימן לדילול במים, או שהדבש פשוט ספג לחות מהאוויר במהלך אחסון לא נכון. דבש כזה הוא לא רצוי, כי. להתסס עוד יותר ("דבש שיכור"). • בבית ניתן לקבוע את איכות הדבש באופן הבא: שים מעט דבש בכוס ויוצקים מים רותחים, מערבבים ומצננים. ואז לשים שם כמה טיפות יוד: אם ה"דבש" הופך לכחול, הוסיפו לו עמילן, זה לא מוצר טבעי. לדבש מוסיפים לא רק עמילן, אלא גם גיר, חימר, אלכוהול וחומרים אחרים, תה חזק (בשביל הצבע) - האם צריך את זה? אתה יכול לבדוק דבש "עבור גיר" על ידי הטלת חומץ לתוך כוס דבש - דבש "גיר" "רותח". • הדבש המזויף האופייני ביותר - קל, נוזלי מאוד, מתוק מאוד - דבש סוכר "סובייטי" טיפוסי שנקנה בחנות. זכרו: דבש נוזלי זמין רק בקיץ! אתה יכול להיות בטוח ב-100% רק על ידי קניית דבש מסוכר באופן שווה או דבש בחלות דבש - אבל גם במקרה זה, אתה צריך לבדוק את הטעם שלו כדי שלא יהיה מתוק מדי - אחרי הכל, לדבש המתקבל מהאכלת מולסה לדבורים יש טעם כזה, זה לא שימושי. בנוסף, זה סימן ליחס לא אתי של הדבוראי כלפי הדבורים שלו: דבורים שלא עוזבות את הדבש של עצמן למאכל עלולות לחלות. • יש גם דבש "טל דבש" מיוחד. הוא שימושי במיוחד, ולא התקבל מצוף, אלא מ"טל דבש" או ממוהל צמחי - זנים "טבעוניים" גרידא, ויש גם דבש טל דבש ממקור מן החי - הפרשות מתוקות של חרקים טפילים. שני סוגי דבש טל דבש בריאים מאוד - אפילו יותר מדבש רגיל שהוכן מצוף על ידי דבורים. זה יותר צמיג, אולי לא טעים כמו מתוק, ואולי לא טעים באופן כללי. אבל זהו מוצר צמחוני ייחודי, בעל ערך רב! זה שימושי לכל האנשים, אבל במיוחד חולים וחלשים (לדוגמה, לאחר ניתוח), ילדים (מעל 18 חודשים), הסובלים מאנמיה, או לאחר פציעה, תאונה (כאשר היה איבוד דם). דבש טל דבש טבעי צריך להיות הרבה יותר יקר מדבש טבעי רגיל! לעתים קרובות הוא מעורבב עם דבש צוף רגיל, זה נורמלי. עוד נקודה מהותית שיש לקחת בחשבון על מנת להפיק את מלוא התועלת מהדבש הטבעי היא שלא ניתן לחמם אותו מעל 37C. אין לצרוך דבש עם תה, קפה או מים חמים, ואז הוא הופך מתרופה לחומר סיגים - למעשה, רעל. זה מאושר על ידי כל המומחים באיורוודה. גם אם אינכם מאמינים באיורוודה, על פי המדע המערבי, דבש המחומם ל-40C מאבד את כל התכונות המועילות שלו - זהו רק סירופ פרוקטוז-גלוקוז, לא יותר! כימיה יסודית. אז אל תסמוך על "חכמת הסבתא" המפוקפקת, אל תשתה תה עם דבש בחורף, זו בורות! ניתן לשטוף דבש עם נוזל בטמפרטורת החדר: מים, מיץ, חלב, שמנת, יוגורט, לפתן או חליטת פירות יבשים וכו'. עדיף לקנות דבש, המעיד על כך שהוא התקבל במיצוי קר, או דבש מסוכר. דבש נוזלי בחורף - 100% הומס, וסביר להניח בטמפרטורות מעל 37C - זה פשוט פרוקטוז-גלוקוז טבעי. כמו כן, חשוב לאחסן דבש כראוי. בשום מקרה אין להניח אותו בכלי מתכת (במיוחד מגולוון או נחושת - קטלני!), כי. הוא מגיב עם כמה מתכות (פלדה באיכות גבוהה היא יוצאת דופן, אבל זה לא קל למצוא). גם כל כלי עץ אינם מתאימים: דבש יכול לספוג מרירות או צבע כהה של עץ; חומרים מקובלים לכלי עץ: טיליה, אשור, ארז, צפצפה. עדיף לאחסן דבש בכלי זכוכית, אמייל או קרמיקה, או בכלי פלסטיק אטום באיכות מזון. דבש אוהב חושך: אם אתה שומר אותו בצנצנת זכוכית שקופה, אל תשים אותו על שולחן או אדן החלון, שים אותו בארון. ועדיף לאחסן דבש במקרר, אז אתה לא יכול לפחד מהנזק שלו. יש לאחסן דבש לא יותר משנה - ואז התכונות המועילות שלו מופחתות באופן משמעותי. קיבלנו הערה ממומחה באיורוודה ויוגה טטיאנה מורוזובה. היא אישרה שדבש הוא מוצר שימושי מנקודת המבט של האיורוודה, מדע הבריאות ההודי העתיק, הידידותי להאטה יוגה. "היוגה מתייחסת לדבש שזה עתה נקטף כאל הזנת פראניק. איורוודה ממליצה על דבש בעונה הקרירה ובבוקר כמוצר שמגביר את האגני (אש) של העיכול (בשביל זה הוא נלקח על בטן ריקה), ידע (ואז נלקח דבש בין הארוחות), כמו גם ראייה: במקרה זה, דבש נקבר או מונח ישירות לתוך העיניים, אשר, עם אפקט הניקוי שלו, דומה לפעולת הטיפות האיורוודיות המפורסמות של אודז'אל", אמרה טטיאנה. לבסוף, אני רוצה לחלוק את החוויה שאין הרבה טעם לרדוף אחרי דבש מערבי מסחרי אם אתה רוצה לרכוש מוצר טבעי. אם לא נכלול את הזנים המובחרים והיקרים ביותר של דבש מיובא קנוי, אז למעשה, יש יותר סיכוי למצוא דבש מקומי טוב מיצרן קטן - "מהמכוורת" - או דבש שנקנה בחנות (תמיד מסוכר). אכלו דבש: תן לחייך להיות בריאים, בהירים, ריחניים, מתוקים!