הניחוח הנפלא של פאי תפוחים, רך, אוורירי, עם קרום פריך אדמדם - זה לא רק זיכרונות מתוקים של שתיית תה קיצית, אלא גם סיבה אמיתית מאוד להקדיש חצי שעה ולבשל שרוט. כמובן, התפוחים הטובים ביותר עבור שרלוט גדולים ובשלים אנטונובקה, עם חמיצות ניכרת, עיסה צפופה ועסיסית. אבל היעדר תפוחים עונתיים לא אמור להיות סיבה לסרב לשארלוט. כמעט כל תפוח עץ מתאים לפשטידה, אם הקליפה קשה, אז יש להסיר אותה, ואם היא דקה, אפשר בהחלט להשאיר אותה. רק תפוחים רכים, רופפים, הדומים יותר לתפוחי אדמה מאשר לפרי גן עדן, אינם מתאימים לחרוסת.
לכל עקרת בית יש מתכון שרלוט ייחודי משלה, מישהו מקציף בנפרד את החלבונים מהחלמונים, חלק מערבבים את הבצק עם תפוחים, אחרים שופכים תפוחים קצוצים גס עם בלילה, חלק מעריצים קינמון, אחרים - ריח וניל. כל הסודות הללו הם אורגניים במקרה של שרלוט, ובכל זאת, המתכון הקלאסי לשארלוט עם תפוחים כמעט ולא משתנה עם השנים.
שרלוט עם תפוחים - המתכון העיקרי
מרכיבים:
- תפוחים - 700 גרם.
- קמח חיטה - 200 גרם.
- סוכר - 200 גרם.
- ביצים - 4 חתיכות.
- סולת - 10 גרם.
- חמאה או שמן חמניות לשימון התבנית.
חותכים את התפוחים לפרוסות דקות ומניחים בצד. מקציפים ביצים וסוכר ביסודיות כך שיתמוסס לחלוטין, והקצף מתגלה כבהיר וצפוף. מנפים קמח לתוך עיסת הביצים, מערבבים בעדינות. משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים היטב סולת ומניחים את התפוחים. אם תרצו, מפזרים תפוחים עם קינמון או מוסיפים לבצק סוכר וניל, אך שרלוט היא מנה עצמאית, טעם התפוח כל כך טוב שלא תמיד רוצים לשנות אותו. שופכים את הבצק בעדינות על התפוחים ומנסים למלא את כל החללים. שלחו את העוגה לתנור שחומם מראש ל 180-190 מעלות למשך 25 דקות ושכחו מזה. ככל שהתנור נפתח פחות, כך החרול ייצא גבוה יותר. מפזרים מעל את החרוסת המוגמרת עם אבקת סוכר ומגישים עם גלידה או רוטב וניל.
שרלוט עם שמנת חמוצה
מרכיבים:
- תפוחים - 600 גרם.
- קמח חיטה - 300 גרם.
- עמילן תפוחי אדמה - 100 גרם.
- סוכר - 200 גרם.
- ביצים - 4 חתיכות.
- שמנת חמוצה - 150 גרם.
- חמאה - 150 גרם.
- אבקת אפייה / סודה - 2 גרם.
- סולת, קרקרים או קמח לפיזור התבנית
- שמן חמניות לשימון התבנית.
ממיסים ומצננים את החמאה, טוחנים היטב את הביצים עם סוכר, מוסיפים להם שמנת חמוצה וחמאה. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה, אבקת אפייה ועמילן, ולשים את הבצק. העקביות צריכה להיות צמיגה, לא ממש נוזלית. משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים פירורי לחם, סולת או קמח לפי הצורך, מוציאים שליש מהבצק. קוצצים גס את התפוחים ומניחים על הבצק, יוצקים מעל את שארית הבצק. אופים 30-35 דקות בחום של 180 מעלות.
שרלוט מבצק קפיר
מרכיבים:
- תפוחים - 800 גרם.
- קמח חיטה - 300 גרם.
- סוכר - 250 גרם.
- סוכר חום - 10 גרם.
- ביצים - 3 חתיכות.
- קפיר - 400 גרם.
- סודה - 5 גרם.
- כיסוי - 5 גרם.
- סולת - 10 גרם.
- חמאה או שמן חמניות לשימון התבנית.
מקציפים ביצים עם סוכר, יוצקים פנימה קפיר מעורבב עם סודה, מערבבים. מוסיפים קמח מנופה במנות קטנות, מערבבים היטב. משמנים את תחתית התבנית או המחבת בחמאה, מפזרים סולת ומניחים את התפוחים הקצוצים - משאירים דבר אחד. יוצקים פנימה בצק, מיישרים. מעליו פרוסות תפוחים חתוכות דק, מפזרים קינמון וסוכר כהה. שולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
בכל אחת מהאפשרויות לשארלוט עם תפוחים ניתן להוסיף צימוקים, שזיפים, אפרסקים, דובדבנים, פטל או בננות, אגוזי מלך. ונסה להחליף חלק מהתפוחים ברבס - אתה תלקק את האצבעות! אתה רק צריך להפחית מעט את כמות הסוכר אם הפירות מתוקים, כך שהשרלוט לא ייצא מתקתק. ניתן לשפר מעט את זיווג התפוחים / קינמון על ידי הוספת הל או אגוז מוסקט, אך בכמויות מינימליות.
אין צורך לפזר כלי אפיה מסיליקון קמח או סולת, וזה נוח, אבל קרום הסולת הפריך טעים עד כאב. אם תוסיפו לבצק זעפרן או אבקת קקאו, הבצק ירכוש צבע מעניין וטעם יוצא דופן. אבל, ככלל, יש צורך ב"טריקים "קטנים כאלה בחורף ובאביב, כאשר אנטונובקה אמיתית כבר אינה זמינה, וכשיש תפוחים עסיסיים חמצמצים - כל השאר יחכה!