כיצד לבחור בשר טרי איכותי

בחירת בשר: 5 סימני בשר איכותי

1. קרום קל יבש. לבשר טרי יש קרום ורוד חיוור על פני השטח. וכף היד, אם תשים אותה על הבשר, תישאר יבשה. קרום אדום מיובש על פני הפגר מסמן כי בשר מופשר לפניכם. כתמים רטובים נשארים על כף היד.

2. גְמִישׁוּת... אם אתה לוחץ על הבשר עם האצבע, הפוסה משוחזרת במהירות והסרט המיובש לא נשבר. זה בשר איכותי. אל תקנו בשר אם הכניסה תתיישר רק לאחר 1-2 דקות. 

3. שומן ורדרד... השומן צריך להיות רך, עם צבע ורדרד אחיד. שומן צהוב הוא סימן רע.

4. שיש... לשרירים בקטע יש גוון אדמדם ודפוס בולט של שכבות שומן.

5. ריח נחמד. ריח הבשר הוא ספציפי, אופייני לסוג מסוים, אך תמיד נעים, לא גורם לתחושות שליליות. כשמאוחסנים לאורך זמןapach רוכשת ארומה חמצמצה מובהקת.  

לא ניתן לטגן בשר טרי לחלוטין - מאודה - מייד. מסעדות טיגון טובות משתמשות בבשר בוגר בלבד - זה שנשמר בתנאים מיוחדים: בשקיות ואקום בטמפרטורה של כ- 0 מעלות צלזיוס למשך 14 יום לפחות.

בבחירת בשר, חשוב לדעת שהבשר הרך ביותר הוא השרירים שמשמשים באופן מינימלי לבעלי חיים בעת תנועה, והקשוחים ביותר הם השרירים המעורבים באופן מקסימאלי בתנועה. מבלי לבחון את האנטומיה בפירוט, אנו יכולים לומר שחלקו העליון של הפגר, החל מאחור, מושלם לטיגון, האמצעי לבישול והתחתון לבישול.