האדם אוכל דגים מאז ומעולם. במשך אלפי שנים היא האכילה אותו, וגם עכשיו זה ממשיך להיות אחד ממוצרי המזון העיקריים. בבישול, רבים מבני ארצנו מעדיפים להשתמש בדגי מים מתוקים, מכיוון שניתן לקנות אותם טריים ובדרך כלל הוא זול יותר מדגי ים.
דגי הנהר מכילים מינימום שומן, חלבונים קלים לעיכול, ויטמינים A ו- D. סידן, זרחן וברזל, השופעים בשפע של דגים, מועילים ומציינים לא רק לאוכל תזונתי ולתינוקות, אלא גם לאדם בריא רגיל.
בבחירת דגי מים מתוקים, שימו לב למראהם. קנו פגר שלם בריח נעים, נטול כתמים זרים. העמקה מלחץ על גופו של דג כזה נעלמת מיד, הקשקשים נדבקים לעור, והעיניים צריכות להיות לחות, שקופות ובולטות. אם לדג יש בטן נפוחה, הוא יהפוך בקרוב רקוב.
להלן מספר טיפים להכנת מנות דגים:
• אם הדג טובל במים רותחים לפני הניקוי, הקשקשים יוסרו מהר יותר;
• כדי שהדג לא יחליק במהלך הניקוי, טובלים את האצבעות במלח;
• כדי לנטרל את הריח הספציפי של הדגים על הכלים, השתמש בתמיסת מלח רוויה;
• נסו לחתוך דגים לטיגון לחתיכות עד 3 סנטימטרים;
תמיד אפשר להגיש עם מלפפוני דגים ועגבניות, טריים ומלוחים, ירקות כבושים אחרים, כרוב בכל צורה, ויניגרט.
דג בבצק
מרינדה: סוחטים את מיץ הלימון הקטן לכף אחת של חמניות, מוסיפים פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור לפי הטעם ומערבבים היטב.
חותכים את פילה הדג (200 גרם) לחתיכות קטנות, מפזרים מרינדה, משאירים למשך שעה עד שעתיים. ממים (60 גרם), קמח (80 גרם), שמן חמניות (1 כף) ומלח לפי הטעם, מכינים בלילה, מוסיפים לתוכה את החלבונים המוקצפים משלוש ביצים. טובלים את נתחי הדג לתוך הבצק ומטגנים במחבת שחוממת מראש בכמות גדולה של שמן.