רוטב הדוד בנס דורש עיקרון פשוט: שוטפים וקוצצים את כל הירקות ומרתיחים אותם יחד עם תבלינים כשעה. זמן הבישול תלוי בכמות הרוטב לבישול.
איך מבשלים בנס דודים
מוצרים
ל -3 ליטר רוטב
עגבניות - 2,5 קילוגרם
פלפל ירוק - 6 חתיכות
בצל - 2 ראשים
סוכר - כוס אחת
מלח - כף מעוגלת אחת
שמן צמחי - 4 כפות
חומץ 70% - כפית אחת או חצי כוס 1%
ג'ינג'ר - חתיכה קטנה
ציפורן - מספר תפרחות
קינמון - מקל אחד
גרגירי פלפל שחור - כפית אחת
פלפל חריף - חצי תרמיל
מתכון קרסול בנץ
1. שוטפים את העגבניות, שופכים על הרבה מים רותחים, מקלפים וטחון.
2. יוצקים מיץ עגבניות לסיר גדול, מניחים על אש קטנה ומבשלים, מבשלים 20 דקות, ואז ממליחים.
3. מקלפים וקוצצים בצל, מכניסים לסיר ומבשלים 10 דקות.
4. מקלפים את הפלפל הפעמוני מהגבעול וכמוסת הזרעים, מכניסים לסיר ומבשלים 10 דקות.
5. שים פלפלים שחורים וחריפים, ציפורן, מקלות קינמון וג'ינג'ר בשקית פשתן או בד גבינה והכניסו לדוד בנס.
6. מבשלים הכל יחד עוד 20-30 דקות עד לעקביות הרצויה, יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים את קרסול הקרסול.
7. מוציאים את שקית התבלינים.
8. יוצקים את דוד בנס לצנצנות מעוקרות חמות, מצננים ומאחסנים.
עובדות טעימות
- לדוד בנס, מומלץ להשתמש בפלפל ירוק, מכיוון שהוא לא יתבשל לגמרי ועקביות הדוד בנס תהיה פריכה נעימה.
- אם אין עגבניות, ניתן להחליף אותן במיץ עגבניות מהחנות, מעורבב עם רסק עגבניות. יש לזכור כי לסוסים של דוד מהחנות יש טעם מתקתק, ולכן עדיף לקחת זנים מתוקים של עגבניות לרוטב, או להוסיף סוכר לרוטב.
- לפי הטעם, בעת בישול הדוד בנס, ניתן להוסיף שום וגזר.
- בשל העובדה שבדוד בנס לא משתמשים כלל בשמן, הרוטב נחשב לדל קלוריות - רק 30 קק"ל / 100 גרם.
- עמילן תירס משמש כמעבה בניסוח הדוד בנס המקורי. אם אתה רוצה להפוך את הדוד בנס לעבה יותר, מומלץ להשתמש בו, או להחליף אותו בעמילן תפוחי אדמה. כמות העמילן תלויה בעובי הרצוי ויכולה להיות בין 1 ל -5 כפות.