תוכן
פרוסות לא יותר מ -1 ס"מ
על פי ה-GOST 7449-96 הנוכחי, יש לחתוך דגים מהם הראש, הקרביים, הקוויאר והחלב, עצם החוליות, העור, הסנפירים, עצמות צלעות גדולות. פרוסות בעובי של לא יותר מ -1 ס"מ... לפני שפורסים פילה דג גדול, מותר לחתוך אותו לאורכו לשני חצאים.
חיתוך דגים צוננים
2. ה-GOST אינו מציין, אבל דגים מלוחים קלות בצורה של פילה ופרוסות, ככלל, עשוי פורל וסלמון צוננים. למוצר זה טעם טבעי, ארומה רעננה וצבע טבעי. פרוסות דג קפואות זולות ב-30%, הן חלקות יותר, פריכות וחיוורות יותר. דג באיכות טובה צריך להיות ורוד. צבע בוהק מדי מעיד על כך שהדגים מעובדים וייתכן שהאכילו אותו במזון מיוחד שמשפיע על הצבע. צבע כהה מדי, "עמום" מעיד על זקנה של הדג.
דגים אינם שוחים בתמלוח
אריזת ואקום עם דגים יכולה להיות בכל צורה שהיא (מלבנית או מרובעת), היא יכולה להיות מורכבת רק מפוליאתילן, מה שמכונה "מעטפת ואקום" או לכלול בסיס (מצע) עשוי קרטון - אריזת עור (מהעור האנגלי - " עור"). לא משנה באיזו צורה בחר היצרן - העיקר שהאוויר ממנו נשאב היטב החוצה הדגים לא שחו בתמלחת... נוכחות נוזלים היא סימן להפרה של הטכנולוגיה במהלך הכנת המוצר או אריזתו.
הפרוסות מונחות על ויטרינה עם מקרר
אם אתה קונה דגים שנחתכים ישירות בחנות ולא ארוזים בוואקום, הקפד לשים לב איפה בדיוק הגזרה מונחת באולם. אתה צריך לקנות רק את הדג שנמצא בוויטרינה עם המקרר. אם קניתם דג כזה בדיוק, אל תכניסו אותו למקפיא בבית. הדג העדין לא אוהב שינויי טמפרטורה.
חיתוך מהחלק הנכון של הסלמון - קרוב יותר לראש
לרוע המזל, לעיתים היצרנים אינם כותבים מאיזה חלק מפילה הדג או החיתוך. הבשר הרך והשמן יותר קרוב לראש. אם חלקים כהים נראים בפרוסות דגים מתחת לסרט הוואקום, אז זה הזנב. יש שגוזרים את הבשר ה"כהה ביותר "הזה ולשווא. אתה לא צריך לחתוך אותו, אלא אם כן אתה בררן מדי לגבי מראה הגזרה. זהו בשר אכיל וטעים למדי.
הימנע מקניית חתכים עם סרט לבן, עצמות, מקומטות וחבולות. זה נישואים!
תוכן מלח נכון
על פי GOST, דרגות סלמון 1 חייבות להכיל לא יותר מ-8% מלח, עבור דרגה 2 10% מקובל.
לפני ההגשה יש לאפשר לפרוסות דגים ארוזות ואקום לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות. תן לה זמן לנשום!