כמה זמן לבשל פטריות חלב?

פטריות חלב מבושלות במשך 15 דקות, מושרות במים מומלחים במשך שעה אחת. אם מבשלים פטריות לקציר, הן מושרות מראש במים מומלחים משעה עד יומיים. זמן ההשריה תלוי בשיטת עיבוד המשך של הפטריות ובמטרת המוצר (המלחה, כבישה וכו ').

מבשלים את פטריות החלב 10 דקות לפני הטיגון.

איך לבשל פטריות חלב

תצטרך - פטריות חלב, מים מומלחים

1. נקו את הפטריות היטב מתחת למים זורמים כדי להסיר דשא, עלים ולכלוך דבוק.

2. משרים את פטריות החלב במי מלח במשך שעה אחת (על כל ליטר מים - 1 כפות מלח).

3. הניחו סיר מים מתוקים על האש, הוסיפו את הפטריות והבשלו במשך 15 דקות על אש בינונית.

איך ממליחים פטריות חלב זה פשוט

מוצרים

מלח - 1,5 כפות

עלה דפנה - 2 עלים

פלפל שחור - 5 חתיכות

פטריות חלב מלוח לבישול קר

1. שומרים את פטריות החלב במי קרח למשך 8-10 שעות, מכניסים לתבנית אמייל, יוצקים 1-1,5 כפית כל שכבה. מלח, עלה דפנה ופלפל.

2. ואז הכניסו לדיכוי. להמלחה מלאה, השאירו במקרר לשבוע - וניתן להניח פטריות חלב מוכנות בצנצנות.

איך ממליחים פטריות חלב (דרך קשה)

מוצרים לכבישה של פטריות

מלח - 50 גרם (2 כפות)

עלי דומדמניות - 12 עלים

עלי דובדבן - 6 עלים

שמיר - 2 צרורות

עלה דפנה - 5 חתיכות

עלי אלון - 2 חתיכות

ציפורן וקינמון - צובטים כל אחד

גרגרי פלפל שחור - 5 חתיכות

שום-5 עלי כותרת (אגב, שום מפחית את חיי המדף של פטריות מומלחות, עדיף לשים אותם ישירות בעת הגשת פטריות מוכנות על השולחן).

הכנה חמה של פטריות חלב מומלחות

1. השרו את פטריות החלב במי קרח במשך 12 שעות, והחליפו את המים כל XNUMX שעות.

2. מרתיחים את פטריות החלב בקערת אמייל למשך 15 דקות על אש נמוכה, מוסיפים כף מלח, מבשלים עוד שעה. תירגע.

3. על תחתית הכלים (סיר אמייל; באופן אידיאלי - חבית אלון, אך בשום מקרה מפס או עץ שרף אחר) יוצקים שכבת מלח, תיבול עלים, צרור שמיר.

4. מסדרים את הפטריות בשכבות שוות, מפזרים מלח, פלפל, שום וסדיני תבלין.

5. יוצקים עם מלח (חצי כוס ל -1 ק"ג פטריות). הניחו מטלית נקייה מעל והתכופפו.

6. שומרים במקרר במשך 10-15 יום - וניתן להניח פטריות חלב מלוח מוכנות בצנצנות. ניתן לאחסן פטריות חלב כל החורף.

איך לבשל חמוצים עם פטריות חלב

מוצרים

פטריות חלב (טריות או משומרות) - 400 גרם

קשת - 2 ראשים

עגבניה - 2 חתיכות

מלפפון כבוש - 2 חתיכות

זיתים (מגולענים) - 15-20 חתיכות

שורש פטרוזיליה - 15 גרם

חמאה - 2 כפות

מים או מרק - 1,5 ליטר

עלה דפנה - 2 חתיכות

מלח, פלפל חריף ואפונה שחורה - לפי הטעם

ירוקים ולימון - לקישוט

איך לבשל חמוצים עם פטריות חלב

1. מנקים בזהירות 400 גרם פטריות חלב מתחת למים זורמים מדשא, עלים ולכלוך דבוק, וחותכים לחתיכות. אם משתמשים בפטריות משומר להכנת מלפפון חמוץ, אז יש לשטוף אותן גם מהמלוח.

2. קולפים 2 בצלים, 15 גרם שורש פטרוזיליה וקוצצים דק.

3. מחממים מחבת, ממיסים כף חמאה; מטגנים בצל, פטריות ופטרוזיליה. במחבת אחרת ממיסים כף חמאה אחת ומבשלים 1 חמוצים חתוכים לקוביות.

4. יוצקים 1,5 ליטר מים או מרק לסיר, מרתיחים, מוסיפים את הירקות והפטריות המטוגנות ומבשלים על אש בינונית למשך 15 דקות.

5. שוטפים 2 עגבניות, חותכים לפרוסות ומוסיפים למרק יחד עם 2 כפות זיתים קצוצים.

6. מתבלים את המלפפון החמוץ בכמה גרגרי פלפל שחור, מוסיפים 2 עלי דפנה, מלח ופלפל חריף לפי הטעם, ומערבבים.

7. מבשלים את המרק עד שהוא רך. מומלץ להוסיף עשבי תיבול ופרוסת לימון לצלחות לפני ההגשה.

עובדות טעימות

- יש הרבה זבל על פני הפטריות, שלא כל כך קל לנקות. תוכלו להקל על התהליך הזה בעזרת מברשת שיניים רגילה. הווילי מסוגלים להסיר את החלקיקים הקטנים ביותר של העלווה והלכלוך. אתה יכול גם להשתמש בספוג קרצוף קשה. שטפו את הפטריות במהלך הניקוי רק במים זורמים.

- שני סוגי פטריות החלב הנפוצים ביותר הם שחור ולבן. שניהם נהדרים להכנות ביתיות. יתר על כן, מותר להכין חמוצים משני סוגי הפטריות בבת אחת.

- לפני שימורים יש להשרות את פטריות החלב על מנת להסיר מהן את המרור עד כמה שניתן. פטריות חלב שחור מושרות במשך 12 עד 24 שעות, ופטריות חלב לבן נשארות במים עד יומיים. אם שתי פטריות חלב לבן ושחור נכנסות לחומר העבודה בבת אחת, יש להשרות אותן במשך יומיים. במהלך תקופה זו, מומלץ להחליף את המים מספר פעמים. אתה יכול לוודא שאין מרירות על ידי טעימת הפטריות. לשם כך, מספיק להחזיק את קצה הלשון לאורך שטח השד.

- ל מרק בישול ופטריות חלב מטוגנות אין צורך להשרות את הפטריות מכיוון שמרירות מקבלת טעם בהיר רק בשיטת ההכנה הקרה.

- בעת המלחה וכבישה, יש להניח את פטריות החלב עם הכובעים כלפי מטה. אז הפטרייה תשמור טוב יותר על צורתה כשהיא מהודקת, לא תישבר, ותשמור גם על הטעם שלה.

- תכולת הקלוריות של פטריות החלב היא 18 קק"ל / 100 גרם.

- לפעמים במהלך הבישול, פטריות חלב שחור רוכשות גוון סגול או ירקרק. אל תיבהלו, זו תגובה נורמלית לפטריות מסוג זה.

- אתה יכול לצאת לציד שקט אחר פטריות מאוגוסט עד ספטמבר. הם גדלים בעיקר במקומות שטופי שמש ביערות ליבנה ויערות נשיר מעורבות - באלה לעיתים קרובות ניתן למצוא פטריות חלב לבן. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם בסבך ליבנה צעיר. פטריות חלב שחור מעדיפות לגדול באזורים שטופי שמש לצד טחבים.

- פטריות חלב מוערכות על טעמן המעולה, הארומה המיוחדת והמאפיינים השימושיים שלהם. פטריה זו עשירה בחומצה אסקורבית, ויטמינים B1 ו- B2, בעלי השפעה מיטיבה בטיפול במחלות קשות שונות.

- לפני הטיגון יש להרתיח פטריות חלב מוקדמות. מספיקים 10 דקות ואז מטגנים את הפטריות 5-7 דקות על אש בינונית - כשאתם קוטפים פטריות, ניתן לבלבל את הגוש עם החלבן. עם זאת, צריכת כפול יכולה להוביל לבעיות בקיבה, בחילות והקאות. עם הדמיון החיצוני של פטריות, לחלבן יש ריח חריף ספציפי. יש לשים לב במיוחד לכובע הפטרייה - בשד צעיר אמיתי הוא בצורת משפך, ושוליו עטופים פנימה.

- בהשריה ממושכת, פטריות יכולות להכהות: זה בעיקר בגלל השרייה לא נכונה. יש צורך לשטוף את הפטריות ולהשרות במים מתוקים. כדי שפטריות החלב לא יתכהו, יש צורך לאחסן את פטריות החלב בהשריה בעומס - כך שכל הפטריות טובלות במים.

איך מוחמצים פטריות חלב

מה דרוש לכבישה של פטריות חלב

פטריות חלב - פטריות טריות חזקות

למרינדה - לכל ליטר מים: 2 כפות מלח, 1 כף סוכר, חומץ 9%.

על כל קילוגרם של פטריות חלב - 3 עלי לברושקה, 5 עלי דומדמניות, 2 שיני שום, 3 גרגרי פלפל.

הכנת פטריות חלב לכבישה

1. מקלפים את פטריות החלב, שוטפים, מכניסים לסיר, ממלאים במים.

2. מרתיחים את פטריות החלב במשך 10 דקות לאחר הרתחת המים, מסירים את הקצף.

הכנת מרינדה

1. מכינים את המרינדה: שמים מים באש, ממליחים, ממתיקים ומוסיפים תבלינים.

2. מכניסים את הפטריות למרינדה, מבשלים עוד 15 דקות.

איך מוחמצים פטריות חלב

1. מסדרים את פטריות החלב בצנצנות, יוצקים 2 כפיות חומץ לכל צנצנת ליטר.

2. יוצקים את המרינדה שנותרה על הצנצנות.

3. אחסן פטריות מחלב כבוש במקום קריר.

לאחר חודש פטריות החלב יהיו במרינדה מוחלטת.