שים את הטליאטלה (פסטה מקננת) במים מומלחים רותחים, המתן עד שהיא שוב רותחת ובשל 5 דקות. ואז שמים את הטליאטלה במסננת ונותנים למים להתנקז. כדי למנוע מהטליאטלה להידבק, מוסיפים כף שמן ומערבבים. הפסטה מבושלת.
טליאטלה עם פטריות
מוצרים
טגליאטלה - 250 גרם
פטריות יער טריות (או שמפיניון) – חצי קילו
קרם, 20% שומן - 330 מיליליטר
בצל - 2 ראשים
שום - 2 שיניים
פרמזן - 200 גרם
שמן צמחי - 3 כפות
חמאה - 3 כפות
בזיליקום מיובש, פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
1. מקלפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים דק ומטגנים עם בצל בשמן צמחי.
2. פטריות מלח, פלפל, הוסיפו שום קלוף וטחון, מלח ותבלינים.
3. מוזגים שמנת על הפטריות, מביאים לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. הקרם אמור להסמיך מעט.
4. מבשלים את הטליאטלה, מכניסים למסננת, שמים את הפסטה על צלחת.
5. מכניסים פטריות מלמעלה או לצדן ברוטב שמנת.
לפי הטעם אפשר להוסיף למחבת הפטריות שרימפס קלוף ומופשר (10 דקות לפני סיום הבישול) או עוף מבושל (10 דקות לפני סיום הבישול).
טגליאטלה עם שרימפס
מוצרים
טגליאטלה - 250 גרם
שרימפס - 500 גרם
גבינת פרמזן - 50 גרם
עגבנייה - 1 גדולות
קרם 20% - חצי כוס
שום - 3 שיניים
בזיליקום טרי - כמה ענפים
שמן זית - 3 כפות
מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
1. יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה.
2. כשהמים רותחים מוסיפים 1 כפית שמן.
3. שמים טליאטלה במים, מבשלים 5 דקות, מסננים במסננת.
4. מרתיחים את השרימפס, מצננים מעט וקולפים את הקליפות.
5. קולפים את השום מהסרט, חותכים לעלי כותרת.
6. מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים 2,5 כפות, מוסיפים שום ומטגנים 2 דקות.
7. מוציאים את השום מהתבנית, מוסיפים את השרימפס.
8. שוטפים את העגבנייה, יוצקים על מים רותחים, מקלפים וקוצצים דק.
9. מוסיפים בזיליקום, פלפל שחור ומלח למחבת, מטגנים 2 דקות.
10. מוסיפים את העגבנייה למחבת ומטגנים דקה אחת.
11. יוצקים את השמנת למחבת, שמים את הפסטה ומערבבים, מכבים את האש ומתעקשים על הטליאטלה עם שרימפס למשך 2 דקות מתחת למכסה.
12. מגרדים את גבינת הפרמזן.
מגישים את הטליאטלה שרימפס, מפוזר בגבינת פרמזן מגוררת.