מניחים סיר עם חלב וסוכר על אש בינונית ומערבבים. מבשלים סוכר 7 דקות לאחר הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר 30 דקות, החלב יסמיך ויקבל צבע חום בהיר - סימן בטוח של מוכנות. יוצקים סוכר חלב לצלחת משומנת בחמאה ומשאירים להתייצב. לאחר 15 דקות, מוציאים את הסוכר המוקשה מהמיכל. שוברים את הסוכר לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
איך לבשל סוכר
מוצרים
סוכר מגורען - 300 גרם (1,5 כוסות)
חלב 1-3% - 100 מיליליטר (חצי כוס)
חמאה - 35 גרם: 30 גרם לרתיחה ו -5 גרם (1 כפית) לסיכה
הכנת מוצרים
1. יוצקים 300 גרם סוכר ו- 100 מיליליטר חלב לסיר סמיך דופן, מערבבים היטב.
2. מדדו את שמן הסיכה והניחו להמיס בטמפרטורת החדר ישירות על כלי המיועד לסוכר.
איך לבשל סוכר חלב
1. מניחים סיר עם חלב וסוכר על אש בינונית ומערבבים.
2. כשסוכר החלב רתח ממשיכים לבשל 7 דקות תוך ערבוב מתמיד בכף עץ.
3. אמנם ההרכב רותח, אך הוא יכול להרתיח ולהקציף הרבה - זה טבעי, אבל אתה צריך לערבב כל הזמן.
4. לאחר 25-30 דקות, הקומפוזיציה תתעבה ותקבל צבע חום חיוור - זהו סימן למוכנות.
5. בצלחת מוכנה, משומנת בחמאה, יוצקים סוכר חלב, חלקים ומניחים להתייצבות.
6. לאחר 15-20 דקות, סוכר מבושל יתקשה, יש להוציאו מהמיכל. לשם כך תצטרך לכסות את הצלחת עם קרש חיתוך ולהפוך אותה בעדינות. מכיוון שדפנות הצלחת משומנות בחמאה, סוכר החלב הקשה ייפרד בקלות ונשאר על הקרש.
7. שוברים את הסוכר לחתיכות קטנות בידיים. אם שכבת הסוכר עבה למדי, ניתן לחתוך אותה בעזרת סכין כשהיא עדיין לא קשוחה לחלוטין.
עובדות טעימות
– בבישול ניתן להוסיף לסוכר גרידת תפוז מגוררת, אגוזי לוז קצוצים, זרעים, פירות יבשים (משמשים מיובשים, צימוקים). חשוב שלא יהיו יותר מדי תוספים, אחרת הסוכר המבושל יתפורר. סוכר מוגמר ניתן לקשט עם אגוזים קצוצים או שוקולד מגורר.
- נוח להשתמש במרית עץ בעת בישול: הוא פחות רועש, לא ישאיר סימנים וקל לו יותר להוציא שכבות סוכר מתחתית התבנית כדי לא לתת לו להישרף.
- הסיר צריך להיות עמוק ובעל תחתית עבה כדי שהסוכר לא יישרף במהלך הבישול.
- פרופורציות סטנדרטיות לבישול סוכר: 1 כוס סוכר 1/5 כוס חלב.
– במקום חלב אפשר להשתמש בשמנת חמוצה נוזלית או שמנת.
- מרתיחים סוכר על אש נמוכה מאוד ומערבבים כל הזמן כדי שהסוכר לא יישרף.
- משמנים את צלחת הסוכר בחמאה כך שניתן יהיה להפריד את הסוכר מהצלחת.
– במקום צלחת אפשר להשתמש בקרח או בכלי אפייה, קערות, מגשים, כוסות תה. מכיוון שהסוכר מתקשה מהר מאוד ואז בעייתי לשבור אותו, מומלץ לנסות לשפוך את הסוכר בשכבה דקה.
- אם אין חמאה, תוכלו לבשל סוכר בלעדיה, תוך התמקדות באותם סימני מוכנות. במקרה זה, ניתן לשמן את הצלחת בשמן צמחי.