כמה זמן פילאף לבשל?

לוקח שעה לבשל פילאף. יש צורך בחצי שעה כדי לטגן את הבשר עם גזר ובצל, ויש צורך כשעה של בישול לאחר הוספת האורז למחבת. אורז צריך להיות "מבושל" פשוטו כמשמעו עם השכבה העליונה, אז שמור על הפילאף לפחות 1 דקות לאחר הרתחת המים בקדרה, אבל אם יש הרבה פילאף, אז אפילו שעה. לאחר הבישול יש לערבב את הפילאף ולהתעקש למשך 40 דקות לפחות.

איך לבשל פילאף

בשר פילאף

על קלחת או סיר 5 ליטר

בשר - חצי קילו / במתכון הקלאסי משתמשים בכבש, שבמידת הצורך ניתן להחליף אותו בקר, עגל ובמקרים קיצוניים עם חזיר או עוף רזה.

אורז לפילאף

אורז מבושל - חצי קילו

תבלינים לפילאף

גזר - 250 גרם

בצל - 2 גדולים

שום - ראש אחד

זירה - כף אחת

ברברי - 1 כף

כורכום - חצי כף

פלפל אדום גרוס - כפית אחת

פלפל שחור גרוס - חצי כפית

מלח - כפית מעוגלת אחת

שמן צמחי - 1/8 כוס (או שומן זנב שומן - 150 גרם)

איך לבשל פילאף

1. קולפים את הבצל וחותכים לחצי טבעות.

2. מחממים סיר או קדירה עם קירות עבים, יוצקים שמן (או ממיסים שומן משומן זנב שומן) ומכניסים בצל; מטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם על אש בינונית במשך 5 דקות.

3. חותכים את הבשר לחתיכות 2-4 ס"מ, מוסיפים לבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב 7 דקות.

4. חותכים את הגזר לקוביות ארוכות בעובי של 0,5 סנטימטרים ומוסיפים לבשר.

5. מוסיפים כמון ומלח, את כל התבלינים והתבלינים, מערבבים בשר וירקות.

6. החליקו את הבשר והירקות במפלס הראשון, שפכו את האורז מעל באופן שווה.

7. שופכים מים רותחים מעל - כך שהמים יכסו את האורז 3 ס"מ יותר גבוה, שימו ראש שום שלם במרכז.

8. מכסים את הקלחת במכסה, מבשלים את הפילאף למשך 40 דקות - שעה על אש נמוכה עד שהבשר מוכן לחלוטין.

9. מערבבים את הפילאף, מכסים, עוטפים אותו בשמיכה ומניחים לשבת למשך 15 דקות.

פילאף על אש בקלחת

מומלץ להכפיל את מספר המוצרים

1. צרו אש, וודאו שיש מספיק עצי הסקה ומשוט ערבוב ארוך. העץ חייב להיות רדוד כדי שהלהבה תהיה חזקה.

2. התקן את הקלחת מעל העץ - היא צריכה להיות בדיוק מעל העץ, במקביל לקרקע. הקלחת צריכה להיות גדולה כך שיהיה נוח לערבב בה.

3. שופכים עליו שמן - צריך שמן פי שלוש יותר, מכיוון שפילאף נשרף ביתר קלות על אש.

4. בשמן מחומם היטב שמים את הבשר חתיכה אחר חתיכה כדי שהשמן לא יתקרר. חשוב להניח את השמן בזהירות כדי לא להישרף על ידי התזות השמן. אפשר להשתמש בכפפות או למרוח את השמן בעזרת מרית.

5. מטגנים 5 דקות, מערבבים את החתיכות כל דקה.

6. לשים בצל קצוץ עם הבשר, לטגן עוד 5 דקות.

7. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומטגנים עוד 5 דקות.

8. הסר להבה חזקה: יש לכבות את זירבק ברתיחה בינונית.

9. מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים.

10. הוסף כמה בולי עץ קטנים כדי להכין מספיק לבישול אורז.

11. שוטפים את האורז, מניחים אותו בשכבה אחידה, מכניסים ראש שום שלם מעל.

12. מתבלים במלח, מוסיפים מים כך שהם יתיישרו עם האורז, ועוד 2 אצבעות גבוהות יותר.

13. סגרו את הקלחת עם מכסה, פתחו אותה רק כדי לשלוט בבישול.

14. להמריא פילאף למשך 20 דקות.

15. מערבבים את הבשר עם אורז, מבשלים עוד 20 דקות.

טיפים לבישול פילאף

אורז לפילאף

להכנת פילאף ניתן להשתמש בכל אורז קשיח דגנים ארוכים או בינוניים (dev-zira, לייזר, אלנגה, בסמטי) כך שהוא יישאר מתפורר במהלך הבישול. גזר עבור פילאף, יש צורך לחתוך אותו ולא לגרד אותו, כך שהגזר במהלך הבישול (למעשה, הגזר בפילאף יתבשל במשך שעה) לא יאבד את מבנהו והפילאף נשאר פירורי. קשת מומלץ גם לקצוץ אותו גס כדי שלא ירתח. יש לטגן בשר ובצל לפילאף עד לאידוי הנוזל כמעט לחלוטין, מכיוון שעודף נוזלים מוביל לירידה בשבירות הפילאף.

אילו תבלינים שמים בפילאף

מסורתי - זירה (כמון הודי), ברברי, זעפרן, כורכום. זה כורכום שמעניק לפילאף את צבעו הצהוב. אם תוסיף מעט צימוקים ופפריקה לבשר עם ירקות, הפילאף ירכוש מתיקות. הוסיפו צימוקים כאלה: שטפו תחילה, ואז שפכו מים רותחים למשך 15 דקות, ואז קוצצו (אחרת הצימוקים תופחים בפילאף לחלוטין, מבלי לתת לאורז את המתיקות). הוסיפו 1 כפות תיבול מוכן מהחנות ל -2 ק"ג בשר.

ראש שום מונח בפילאף כך שהשום אינו משפיע על עקביות הפילאף, אלא מעניק לפילאף את כל הארומה שלו.

איזה בשר הכי מתאים לפילאף

השימוש בטלה ובשר בקר - בשר "קשוח" יחסית - בפילאף מוצדק לא רק על ידי המסורת, אלא גם על ידי רעיונות מודרניים לגבי טעם וערך תזונתי. בגלל אורז, פילאף עשיר בקלוריות למדי, ולכן השימוש בחזיר שומני אינו רצוי מסיבות תזונתיות. טלה הוא אידיאלי - מכיוון שבשר רך, סופג בינוני תבלינים, נותן נכון לאורז וירקות קוסקוס שומני ומובנה מתאים יותר לאורז מכל האחרים. פילאף עם בשר בקר יתגלה מעט יותר יבש, עגל ישאיר רושם בשרי עמוק וסיכון להאפיל על האורז. לפילאף "מהיר" ביתי משתמשים בחזיר שממנו מנותקים עודפי שומן לפני בישול פילאף. ובכן, או לפחות עוף. בשר עוף רך, לכן כדאי לטגן את העוף עד לקרום על אש גבוהה רק כמה דקות - ואז להוסיף אורז. ירקות בפילאף עוף לא יקבלו את אותה מידת שומן שהם היו מקבלים מבשר איל או פרה / עגל.

מסורות פילאף

פילאף מבושל על אש גלויה בקלחת והוא עשוי בעיקר מכבש. הבשר מטוגן לא בשמן, אלא בשומן זנב שומני - זהו השומן של כבשים, שמגדלים בעיקר בקזחסטן כדי להשיג החלפת שמן. עם זאת, לשומן זנב שמן יכול להיות ריח ספציפי חזק, מכיוון שהוא ממוקם באזור זנב האיל. המחיר של שומן זנב שומן הוא מ-350 רובל / קילוגרם אחד (בממוצע במוסקבה ליוני 1). כדאי לחפש שומן זנב שמן בשווקים של מוצרי טטרים, בשווקי בשר ובחנויות של מוצרי VIP.

פרופורציות סטנדרטיות מוצרים לבישול פילאף - לכל ק"ג אורז 1 ק"ג בשר, חצי ק"ג בצל וחצי ק"ג גזר.

הפילאף הפופולרי ביותר באוזבקיסטן, שם הגרסה הקלאסית ביותר מכונה "פרגנה" משם העיירה בעמק פרגנה, שם מקורו. במולדת משתמשים בפילאף על בסיס יומי, והוא מבושל על ידי נשים. לחתונות, לידות והלוויות, מכינים סוגי פילאף חגיגיים מיוחדים, והם מכינים באופן מסורתי על ידי גברים.

מה לבשל פילאף

פילאף בדרך כלל מבושל בקדירה מברזל יצוק, מכיוון שטמפרטורה של אש פתוחה מופצת באופן שווה על קדרה מברזל יצוק, הפילאף אינו נשרף ומתבשל באופן אחיד. זה לוקח יותר זמן בתוך קדרה, אבל פילאף מתגלה בצורה מתפוררת יותר. בהיעדר קדרה בבית, ניתן לבשל פילאף בסיר פלדה רגיל או במחבת עם תחתית עבה.