לשורות יש כ-2500 מינים, היוצרים משפחה גדולה הכוללת פטריות אכילה, אכילה מותנית, בלתי אכילה ורעילות. גופי פרי אלה גדלים ביערות מעורבים או מחטניים, ומעדיפים קרקעות חוליות או אדמה. קטיף הפטריות מגיע לשיא בסוף אוגוסט ונמשך עד אמצע אוקטובר. בדרך כלל הריח של שורות אכילה נעים ועדין, מזכיר בושם. מהם אתה יכול לבשל כל מנה, כמו גם להכין ריק לחורף: מלפפון חמוץ, מטגן או מלח.
ריח של שורות סגולות ולבנות בעת בישול
איך ריח החתירה יהיה תלוי במין: האם זה אכיל או לא. שימו לב שלרוב גופי הפרי הללו עדיין יש ריח קמחי ספציפי וטעם מר. חלק מפטריות השורות אפילו מריחות כמו אבק או סבון כביסה.
לדוגמה, שורת הסגול, הנחשבת לפטרייה אכילה על תנאי, מדיפה ריח של בושם. לאחר השרייה ממושכת של 2 עד 3 ימים, יש להרתיח אותו במשך 30 דקות במים מומלחים בתוספת חומצת לימון. רק אחרי זה נעלם הריח של השורה הסגולה, אפשר להשרות אותה, להמליח או לטגן.
שורה זו גדלה בכל יער, אך נמנעת ממקומות עם לחות גבוהה. השורה הסגולה דומה לקוי העכביש הסגול - פטרייה רעילה. זה בלתי אפשרי לחלוטין לאכול את זה, כי הפטרייה רעילה מאוד. מאפיין ייחודי של קורי העכביש הוא כובע מכוסה קורי עכביש.
סוג נוסף של שורות שיש להם ריח של אבק הוא שורה לבנה. בהיותה פטרייה רעילה, יש לה לא רק ריח לא נעים, אלא גם טעם מר. קוטפי פטריות מנוסים תמיד עוקפים את השורה הזו, למרות שהיא מתחפשת לשמפיניון או פטרייה לבנה צעירה. אם חותכים אותו, הריח החד של האבק מבהיר מיד באיזה סוג פטרייה מדובר. השורה הלבנה גדלה בקבוצות קטנות או לבד. ניתן למצוא אותו לא רק ביערות עבותים עם דומיננטיות של יערות ליבנה, אלא גם באזורי פארק, חורשות או כרי דשא. כמה קוטפי פטריות טוענים שהשורה הלבנה, כשהיא נשברת, מדיפה ריח של גז או סבון כביסה. לדגימות צעירות של פטרייה רעילה זו יש ריח חלש יותר מנציגים בוגרים. גם לאחר השרייה ממושכת ובזמן הבישול, ריח השורה הלבנה לא נעלם. אבל תהליך זה אינו הכרחי, כי הפטרייה רעילה.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
טעם איכויות של שורות
מבחינת הטעם, שורות אכילה ואכילות על תנאי למעשה אינן שונות מפטריות אחרות שניתן לאכול. עם זאת, קוטפי פטריות רבים, במיוחד מתחילים, חוששים לאסוף אותם, מכיוון שלכל השורות יש צבע בהיר או חיוור מעניין, האופייני לכמה תאומים מזויפים ואפילו צלבים. לכן חשוב מאוד להיות מסוגל להבחין בין סוגי שורות אכילים.
אל תשכח את הכלל העיקרי של קוטף הפטריות: "לא בטוח - אל תבחר!". אספו רק את סוגי הפטריות שאתם בטוחים בהם. ואם יש אפילו ספק קטן, עדיף לנטוש את הרעיון של הכנסת פטריות לסל. בנוסף, ריח השורות אומר הרבה: אם הוא לא נעים, בעל ארומה אבקתית או מאובקת, הפטרייה רעילה.