כיצד והיכן לאחסן עגל נכון?

לעגל יש תכולת לחות גבוהה, כך שחיי המדף שלה אינם שונים משך הזמן. סוג בשר זה נשמר בפריזר במשך הזמן הארוך ביותר, ובכל שאר המקרים עדיף לאכול אותו בהקדם האפשרי.

ניואנסים של אחסון עגל:

• במהלך האחסון, עגל חייב להיות עטוף בבד או בפוליאתילן (ניואנס כזה נחוץ לשמירה על לחות מירבית);
• אם משתמשים בקרח בעת אחסון עגל במקרר, יש לעטוף את הבשר בניילון נצמד או בד ורק לאחר מכן להניח אותו בקרח;
• ניתן לאחסן עגל במי קרח (את הבשר יוצקים עם הנוזל הכי קר שאפשר ומניחים במקרר);
• לא מומלץ לשטוף עגל לפני אחסון (הנוזל יכול לעורר שחרור מיץ ולעורר אידוי מהיר של לחות);
• אתה יכול לשמר את עסיסיות העגל בעזרת נייר כסף (בשר עטוף בנייר כסף צריך להישמר אך ורק במקרר);
• נייר כסף במהלך אחסון העגל יכול להיות מוחלף בנייר עבה או בד;
• בשום מקרה אסור להקפיא את העגל מחדש ;;
• אם העגל לא נאכל תוך יומיים, ניתן להקפיא (אם תקפיא את העגל לאחר שלושה ימי אחסון או יותר, טעמו ומבנהו עלולים להפריע);
• אם פני העגל נעשו דביקים, לא מומלץ לא רק לאחסן אותו, אלא גם לאכול אותו (בשר כזה מתחיל להידרדר עקב אחסון לא תקין);
• לשינויים פתאומיים בטמפרטורה יש השפעה שלילית על מבנה הבשר (עגל יכול להפוך לגס וסיבי);
• במקרר ניתן לאחסן עגל בכלי סגור, אך יש לאכול אותו בהקדם האפשרי;
• בטמפרטורה של +4 מעלות ניתן לאחסן עגל במקרר ליום אחד בלבד, ולכן יש לבחור את המקום עבורו קר ככל האפשר (המדפים התחתונים של המקרר אינם מתאימים לכך);
• לא ניתן לאחסן עגל טחון במקרר בצורה פתוחה (יש להניח את חומר העבודה בכלי, בשקית ניילון או לעטוף בנייר כסף, בד או ניילון נצמד);
• אם משתמשים בפוליאתילן בעת ​​אחסון עגל, כדאי לשקול את העובדה שהבשר יאוחסן פחות (יש להשתמש בפוליאתילן רק במידת הצורך);
• אתה יכול לאחסן עגל באיכות גבוהה בלבד (אם הבשר נקנה לאחר תנאי אחסון לא תקינים או שנבחר כאיכות נמוכה, אפילו משטר הטמפרטורה הנכון לא יוכל להחזיר את מאפייני הטעם המקוריים לעגל);
• ניתן לאחסן עגל מופשר במקרר לא יותר מיומיים.

אתה יכול להאריך את חיי המדף של העגל במספר ימים על ידי הנחתו בכל מרינדה. התערובת הנפוצה ביותר היא מים, בצל וחומץ. כל מרינדות בשר מתאימות לעגל, כך שתוכל לבחור את ההרכבים שלהן לפי שיקול דעתך.

כמה ובאיזה טמפרטורה לאחסן עגל

לא מומלץ לאחסן עגל במשך זמן רב בשום צורה. גם לאחר הקפאת הבשר הזה, כדאי לאכול אותו מוקדם ככל האפשר. בשל העסיסיות המוגברת, הוא מאבד במהירות את תכונות הטעם שלו ונעשה קשוח, ולכן ככל שיוחסנו העגל כך המבנה שלו ישתנה בצורה דרמטית יותר. אורך חיי המדף הממוצע של סוג זה של בשר במקפיא הוא 10 חודשים לכל היותר.

בטמפרטורת החדר, ניתן לשמור עגל לא יותר מכמה שעות, ובמקרר-לא יותר מ 3-4 ימים. כדי לשמור על הבשר עסיסי, מומלץ לאחסן אותו על קרח או במי קרח. בעת שימוש בקרח, יש להקפיד על כללים מסוימים.

הקשר בין טמפרטורה לבין חיי מדף של עגל:

• מ 0 עד +1 מעלות - 3 ימים;
• מ -1 עד 4 מעלות - יום אחד;
• מ -1 עד 2 עד 2 ימים;
• בטמפרטורת החדר - 8 שעות לכל היותר.

עגל טחון נשמר במקרר במשך 8-9 שעות בממוצע. לאחר זמן זה יתחיל תהליך שינוי המבנה. הלחות תתאדה והבשר הטחון יהיה יבש.