איך ואיפה לאחסן דיונון בצורה נכונה?
אחד הכללים העיקריים לאחסון דיונון נחשב למניעת הצבת מאכלי ים מסוג זה במקרר בצורה פתוחה. בשר דיונון סופג בקלות רבה ריחות זרים ובמקביל מסתיים במהירות. אם פירות ים פתוחים ליד מנות בשר, המשטח שלהם יהפוך במהירות לקשה, ושינויים במראה ובמבנה יתחילו להתבונן תוך יום.
הניואנסים של אחסון דיונון:
- אתה צריך לאחסן דיונון רק במיכלים עם מכסים;
- כאשר מאחסנים דיונון במקפיא, מומלץ לעטוף כל פגר בנייר כסף (כך שהעסיסיות והמבנה של הבשר יישמרו, והסיכוי להקפאה מחודשת יבוטל, שכן הדיונון יישמר ב"מנה " טופס);
- עדיף להסיר את העור מהדיונון לפני בישולו (לאחר טיפול בחום, הדיונון מאוחסן פחות);
- הקפאה חוזרת ונשנית של פגרי הדיונון אינה מותרת (כמו כל מאכלי ים, דיונון יכול להידרדר במהלך תהליך ההקפאה החוזר ולאבד את מאפייני הטעם שלו);
- ניתן להכניס דיונון מבושל למקרר, אך יש לאכול אותם בהקדם האפשרי (לאחר מספר שעות של קור, הדיונונים יתחילו לשנות את מבנם ויהפכו לקשים יותר);
- ניתן לאחסן דיונון במרינדה (תחילה יש לנקות את הפגרים ולהניחם במרינדה מוכנה, חיי המדף במקרה זה יהיו 48 שעות בטמפרטורה בטווח שבין +2 ל- +6 מעלות);
- אם הדיונון נקנה באריזה, אז יש צורך לפתוח אותו רק לפני בישול פירות ים (כך הדיונון ישמור טוב יותר על עסיסיותו ומבנה הבשר שלו);
- אתה יכול לאחסן דיונון בשקיות ניילון או בניילון נצמד, אבל עדיף להשתמש בנייר אפייה, בניילון לבשר או בנייר כסף);
- אתה יכול להאריך את חיי המדף של דיונון על ידי עישון, אבל זה דורש ידע מיוחד ומעשנה;
- לא מומלץ לאחסן דיונון בצורה לא חתוכה למשך יותר מיום (עדיף לכבוש פגרי כמה שעות לאחר הרכישה או ההפשרה);
- דיונונים שייכים לקטגוריה של מוצרים מתכלים, עובדה זו חייבת להילקח בחשבון עבור כל שיטת אחסון שנבחרה.
אם הדיונון מבושל, חיי המדף שלהם תלויים בניואנסים רבים נוספים. ישנם סוגים של רטבים שמתחילים להשתנות בעקביות לאחר מספר שעות. עם תחילת תהליך זה, מבנה הבשר הדיונון יופרע, והוא יתחיל להתדרדר בו זמנית עם מרכיבי הרטבים. בכל מקרה, אם משתמשים במאכלי ים בסלטים, מנה שנייה, ממולאים ברכיבים נוספים, אז יש לאכול אותם לכל היותר למחרת לאחר הבישול.
כמה ובאיזו טמפרטורה לאחסן דיונון
דיונון מקורר מופשר ניתן לאחסן 2-3 ימים במקרר. במקרה זה, יש לשלול ירידות טמפרטורה. לדוגמה, אי אפשר לשמור פירות ים בטמפרטורת החדר, ואז להכניס אותם למקרר ולחזור על שלבים אלה מספר פעמים. זה יכול לשנות את מבנה הבשר ולקצר את חיי המדף.
ניתן לאחסן דיונון קפוא עד 4 חודשים. אתה יכול לאחסן אותם זמן רב יותר, אך קיים סיכון לשנות את מאפייני הטעם. בנוסף, עם אחסון ארוך מדי במקפיא, בשר הדיונון ירכוש עקביות קשה יותר ויהיה די קשה לבשל פירות ים.
הניואנסים של משטר הטמפרטורה במהלך ההקפאה:
- בטמפרטורה של -12 מעלות ניתן לאחסן דיונון למשך 6 חודשים לכל היותר;
- בטמפרטורה של -18 מעלות, חיי המדף של דיונון גדלים לשנה.
אם הדיונון מבושל, חיי המדף שלו יהיו 24 שעות במקרר. לאחר זמן זה, פירות ים יתחילו לאבד את מאפייני הטעם שלהם, והמראה שלהם יהפוך פחות אטרקטיבי.