שעועית שחורה מכילה חלבונים הפועלים כנוגדי חמצון, מסייעים בהורדת לחץ דם, מסירים מתכות רעילות מהגוף, כך עולה ממחקר שנערך על ידי מדענים במכון הפוליטכני הלאומי של מקסיקו. התוצאות זכו בפרס הלאומי למדע וטכנולוגיה בתזונה בקטגוריית העסקים של מדעי התזונה. החוקרים כתשו שעועית שחורה מיובשת ובידדו ועשו הידרוליזה של שני החלבונים העיקריים: שעועית ולקטין. לאחר מכן, החלבונים נבדקו באמצעות הדמיות ממוחשבות. הם גילו ששני החלבונים מפגינים יכולת קלאטית, כלומר החלבונים מסירים מתכות כבדות מהגוף. בנוסף, כאשר החלבונים עברו הידרוליזה עם פפסין, נמצאה פעילות נוגדת החמצון והלחץ הדם שלהם. לחלבוני שעועית שחורה יש תכונות ביולוגיות מיוחדות וחומרי הזנה המסייעים בהורדת רמות הגלוקוז, הכולסטרול והטריגליצרידים. שעועית היא לב ליבם של מטבחים רבים ברחבי העולם. כוס אחת של שעועית שחורה מבושלת מכילה: מהמינון היומי המומלץ, ברזל – 20%, , , , , . ניסויים קליניים הראו שאכילת שעועית (שימורים או מיובשים) מורידה את הכולסטרול הכולל וה"רע", כמו גם את הטריגליצרידים. מחקר של אוניברסיטת קולורדו סטייט, המחלקה למדעי הקרקע והשדה מצא שתכולת נוגדי חמצון קשורה לצבע הכהה של קליפת השעועית, שכן פיגמנט זה מיוצר על ידי פיטונוטריינטים נוגדי חמצון כגון פנולים ואנתוציאנינים.
2022-11-11