כיצד והיכן לאחסן את הקפלין בצורה נכונה?
כמו כן, כמו כל דג, שייך לקטגוריה של מוצרי מזון מתכלים. ניתן לאחסן אותו רק בקור, ואין לאפשר ירידות טמפרטורה בשום פנים ואופן.
הניואנסים של אחסון הקפלין בבית:
- אם הקפלין נקנה קפוא, יש להפשירו ולאכול אותו או להכניס אותו מיד למקפיא (אי אפשר להקפיא מחדש את הדג לאחר ההפשרה);
- הקפלה מחודשת לא רק תשנה את עקביותה, אלא גם תהפוך מסוכנת לבריאות (בתהליך ההפשרה נוצרים חיידקים על פני הדג, אשר בהשפעת טמפרטורות נמוכות לא רק שאינם נעלמים, אלא גם להמשיך ולהתרבות);
- הרעלת דגים נחשבת למסוכנת ביותר, ולכן, עם השינויים הקלים ביותר של הקלל בארומה ובמראה שלה, עליך לסרב לאכול אותה);
- אם הקפלין נקנה מצונן, אז לא כדאי לשטוף אותו לפני ההקפאה (יש להניח אותו במקפיא בהקדם האפשרי, באמצעות שקיות פלסטיק או פלסטיק, מיכלים או נייר כסף כאריזה;
- לא כדאי לאחסן שפת פתוחה במקרר (ריח הדגים יתפשט במהירות למוצרי מזון אחרים, וארומה של מאכלים מבושלים תקלקל את טעמו של השדנית);
- אסור לאחסן קפלין בשקית ניילון (עדיף להשתמש בשקיות או במיכלים);
- המנה האידיאלית לאחסון הקפולין במקרר היא כלי זכוכית (הזכוכית שומרת על כל תכונות הטעם המסורתיות של הקפלין לאורך חיי המדף שלה);
- אם הכובלין נשטף לפני הכנסתו למקרר, יש לייבש אותו במגבת או במפית ורק לאחר מכן להניח אותו במיכל או באריזה;
- אם מופיעים כתמים צהובים על פני השטח של הקפלין, זהו סימן לאחסון ארוך מדי בצורה פתוחה, הקפאה חוזרת או הפרות אחרות (כבד עם כתמים צהובים אינו מתאים לאכילה);
- אם הקפלין מופשר, אך לפני תהליך הבישול יהיה צורך לאחסן אותו זמן מה, עדיף לפזר את הדג בכמות קטנה של מלח גס;
- בטמפרטורת החדר אסור להשאיר את הצאבל אפילו למספר שעות (בהשפעת החום נוצרים מיידית חיידקים על הדג, שבגללו ריחו משתנה ותכונות הטעם מתדרדרות בהדרגה;
- אין צורך להיגמל מהצל, ונוכחות הקרביים גורמת לו להיות מועד יותר להירקב מהיר;
- אם במהלך האחסון החל להרגיש ריח לא נעים מהצל, אז הדג מקולקל ואסור לאכול אותו.
עדיף להפשיר קפלין במקרר. לא מומלץ לעשות זאת בטמפרטורת החדר בשל הסיכון לחשיפה לטמפרטורות גבוהות מדי ופיתול הדג. אם הרכש נרכש במיכלים, עליך לפתוח אותם רק לפני תחילת תהליך הבישול.
כמה ובאיזו טמפרטורה ניתן לאחסן קפלין
כאשר הוא קפוא, ניתן לאחסן את הקפלין למשך מספר חודשים. תכונות הטעם וויטמינים יתחילו לרדת ברמתם רק לאחר החודש הרביעי של ההקפאה. בנוסף, כאשר הוא מאוחסן קפוא במשך זמן רב, הקפלין עלול להתפורר לאחר ההפשרה ולאבד את עקביותו.
במקרר ניתן לאחסן קפלין עד שבועיים. שלא כמו מיני דגים אחרים, ניתן לשטוף את הקפלין. אפילו מומלץ לעשות זאת. לאחר שטיפה יסודית, הדג מועבר לכלי עם מכסה ומונח במקרר על המדף הכי קריר.
אפשר להקפיא קפלין בזיגוג קרח. זה נעשה בפשטות. הדג מונח תחילה במים, והמיכל מונח במקפיא. לאחר מכן, לאחר היווצרות קרום הקרח, מוציאים את התבול מהמיכל, עטופים בנייר כסף, ניילון נצמד או מניחים בשקית ניילון. ההכנה תעזור לשמור על הדג טרי במקפיא למשך 2-3 חודשים.