איך וכמה לבשל שום?

שום מתווסף למגוון רחב של מנות לשיפור הטעם ולשינוי הטעם. כדי לתת לשום את העקביות הרצויה, במקרים מסוימים יש לבשל אותו מראש. לא רק הראשים, אלא גם החצים של צמח זה משמשים לאוכל, אותו ניתן להכין במספר דרכים, מבישול ועד תבשיל.

אפשר להכין שום מבושל:

• מתאבן;
• לְהַדבִּיק;
• להשתמש כמרכיב נוסף למוצרים אחרים.

חיצי שום מבושל יכולים לשמש גם כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף למוצרי מזון אחרים. לפני הבישול ממיינים את החצים (מסירים אזורים צהובים ואיטיים), שוטפים ובמידת הצורך חותכים או מרסקים. מבשלים את חיצי השום על אש בינונית, ואל מכסים את המחבת במכסה. מומלץ לשים חיצי שום במים רותחים. במהלך תהליך הבישול, אין צורך לעקוב אחר המרכיב או לערבב אותו. שום בכל צורה מגיע באופן שווה עד לבישול.

מרתיחים חיצים ושיני שום במים מומלחים... אם תשפכו אותם במים קרים ואז תעלו אותם, השום יהיה פחות ארומטי ויאבד קצת מהטעם שלו. ככל שמוצר זה מבושל יותר, הטעם הופך להיות פחות אינטנסיבי והסיכון למרירות עולה.

אתה יכול לבשל שום לא רק בסיר רגיל, אלא גם בסיר כפול, מולטי בישול, מיקרוגל וסיר לחץ. בדרכים אלו תוכלו לבשל הן את ראשי השום והן את חיציו. כמעט בכל המקרים המוצר מלא לחלוטין במים או בחלב. יוצא מן הכלל הוא שיטת הבישול של הקיטור. זה לא יעבוד לבשל שום בחלב באמצעות מכשיר זה, כי נוזלים מוזגים לתא נפרד. ניתן לאפשר שום מאודה לבד או להכנת רסק שום, מלית מלית וניסויים קולינריים אחרים.

תהליך בישול השום בשלבים:

• שום (שיניים או חיצים) מוכן לבישול;
• המים מביאים לרתיחה (או חלב);
• שום מונח בנוזל רותח;
• השום מבושל ללא מכסה;
• המרכיב מוסר מהמים ולוחץ מעט.

אם השום מבושל בחלב, עדיף להוסיף כמות קטנה של מים. אחרת החלב עלול להישרף לפני שהמרכיב מבושל. בנוסף, יש לערבב כל הזמן את תערובת החלב-שום.

כמה לבשל שום

שיני שום מבושלות בדרך כלל במים או בחלב. סוג הנוזל אינו משפיע על זמן הבישול. בממוצע, שום בשיטת הבישול הזו מגיע למוכנות תוך 10 דקות לכל היותר. שום מבושל משמש כחטיף או מתווסף למרכיבים אחרים.

זמן הבישול של חיצי השום תלוי בהעדפה אישית. אם הם מתוכננים להיות פריכים, מרתיחים אותם במשך 15 דקות. כדי לתת עקביות רכה יותר, תהליך הבישול מוגדל ל -30 דקות. באופן מסורתי, חיצים מבושלים במשך 15-20 דקות. במהלך הזמן הזה הם הופכים לא רכים מדי, אך יחד עם זאת הם מאבדים את קשיחותם.

בכיריים מרובות, בסיר כפול או במיקרוגל, זמן הבישול של חיצי השום יהיה 20-25 דקות, וציפורן-15-20 דקות. בסיר לחץ, שני החלקים מבושלים תוך 15 דקות. כדי לבשל שום במולטי בישול, בחר במצב "אפייה" או "דייסה".