תהליך הזיקוק הוא המבדיל בין סוכר קנים לסוכר מזוקק. שני סוגי הסוכר מופקים ממיץ קני סוכר, אשר לאחר מכן מסונן, מתאדה ומסובב בצנטריפוגה. כל זה מוביל להיווצרות גבישי סוכר. במקרה של ייצור סוכר קנים, התהליך מסתיים כאן. עם זאת, כדי להשיג סוכר מזוקק, מתבצע עיבוד נוסף: כל המרכיבים שאינם סוכר מוסרים, ואת גבישי הסוכר הופכים גרגירים קטנים. לשני סוגי הסוכר יש תכונות ייחודיות משלהם, הנבדלות בטעם, במראה ובשימוש. קנה סוכר ידוע גם כסוכר גולמי או טורבינדו. סוכר קנים מורכב מגבישי סוכר גדולים למדי עם גוון חום זהוב קל. הוא מתוק, הטעם מזכיר במעורפל את המולסה. הגבישים הגדולים של סוכר קנים הופכים אותו לקצת פחות טריוויאלי לשימוש מסוכר מזוקק. סוכר קנים נהדר להוספה ל: סוכר מזוקק ידוע גם כסוכר מגורען, לבן או שולחן. סוג זה של סוכר יש צבע לבן בולט, מיוצג על ידי זנים רבים, דק ובינוני מגורען משמשים לרוב באפייה. סוכר מזוקק מתוק מאוד ומתמוסס במהירות על הלשון. בחימום הוא פולט ארומה המזכירה טופי. נכון לעכשיו, סוכר לבן מזוקק מוצא שימוש רב יותר בבישול:
2022-11-11