תוכן
אומן / מלאכה / מלאכה / כפרי
מונח שמגיע מהמטבח הצרפתי. "אומן" הוא איכר, במקרה זה - מוכר פירות מהגינה שלו או מגן הירק שלו. במובן הרחב, המונח פירושו כל מה שעשוי באופן מסורתי וגדל ביבשה בכמויות מוגבלות, ולא בייצור רציף: זה יכול להיות לא רק תפוחים ומלפפונים, אלא גם לחם, שמן זית וכו 'בערך. לאותה משמעות יש את המילה האנגלית craft - תפוצה קטנה, מחברת, שנעשתה בעבודת יד. אבל בירה מלאכה היא לעתים קרובות יותר מאשר לא, ומלאכה - יין. אם לצטט את ג'יימי אוליבר: "מבחינתי מוצר אומן הגיוני אם אני יודע את שמו של האדם שהכין אותו. אני הולך לאיכר בכרוב, לא מוציא אותם מהסופר על עגלה. ”
טבעי / טבעי
במקרה הטוב, מוצרים "טבעיים" אינם מכילים צבעים מלאכותיים, חומרי טעם וריח או חומרים סינתטיים אחרים. אבל מאז הופעת המונח הזה על האריזה לא מוסדר בשום צורה, אז כל האמור לעיל עשוי להיות קיים. בנוסף, אף אחד לא יודע כיצד וכיצד גדלו תפוזים או עגבניות ידידותיים לסביבה, מהם סוחט אז מיץ טבעי. "טבעי" במיטבו "לא מזיק", אבל לא תמיד" שימושי ": למשל, סוכר לבן או שמן צמחי מזוכך - הם יכולים להיחשב גם מוצרים טבעיים.
מוצר אורגני, אקולוגי, BIO / אורגני / ידידותי לסביבה
עבור תושב אירופה, קיומן של מילים אלה על האריזה פירושו באופן אוטומטי שלמוצר זה יש תעודת בטיחות סביבתית. סוכנויות בינלאומיות שיש להן את הזכות להנפיק תעודות מסוג זה מציבות דרישות ברורות למוצר בכל שלבי ייצורו: ניטור מצב הקרקע, היעדר חומרי הדברה ודשנים מינרליים, בקרת תזונה, מרעה והחזקת בעלי חיים, ממש עד לאריזה הסופית של המוצר, אשר לא אמורה להכיל תרכובות מלאכותיות, כולל חלקיקי ננו (כן, ננוטכנולוגיה אינה נחשבת אורגנית!). קבלה תעודת ביו – עסק יקר ובהתנדבות גרידא. אבל עבור יצרנים מערביים, זו הזדמנות לתפוס חלק מהשוק של מוצרים אקולוגיים. ברוסיה, ב היעדר סטנדרטים ברורים ומצומצמות השוק של מוצרים מסוג זה, היצרנים לא ממהרים להוציא כסף על קבלת התג הנחשק, והמושג "אורגני" מוחלף בקלות במונח "חווה חקלאית" (וזה, כמובן, לא אותו דבר). לכן, רוב המוצרים "האורגניים" במדפים שלנו הם ממוצא זר והם עולים פי 2-3 לעומת עמיתיהם המקומיים.
אז האם כדאי להשקיע יותר? מדענים מאמינים שזה שווה את זה. למשל, שרשרת ברורה שרק מעטים האנשים מתחקים עליה ביחס אליה בשר ומוצרים ממנו (נקניקים, נקניקים, נקניקים וכו '..): אם בעלי החיים חיים לא מוזן באנטיביוטיקה, ואז הבשר שלהם, שנכנס לגוף האדם, אינו מוביל לצמיחת חיידקים עמידים לתרופות חיידקים. כנ"ל לגבי מלאכותי צבעים ו חומרים משמרים - היעדרם, למשל, ב נקניק, בעצם מפחית את הסיכון פיתוח אלרגיות... זה סיכוי לנהל אורח חיים בריא או עלייה במשקל תוך נטילת תרופות מודרניות אצל אדם תהיה הרבה יותר גבוהה. ומחקר שפורסם ב-British Journal of Nutrition ב-2016 מצא שמוצרי חלב אורגניים מכילים 50% יותר חומצות אומגה 3, שיכולות לווסת את כלי הדם והלב. בירקות ובפירות אורגניים ריכוז החומרים התזונתיים גבוה יותר: בגזר - פי 1,5 יותר בטא-קרוטן, בעגבניות - 20% יותר ליקופן.
מזונות
המונח "מזונות-על" נכנס לאחרונה ללקסיקון שלנו: פירושו פירות, נבטים, זרעים שיש בהם ריכוז-על של חומרים מזינים. ככלל, לאוכל הנס הזה יש אגדה יפה (למשל, זרעי צ'יה אפילו שבטי המאיה השתמשו בו כרכז נעורים), שם אקזוטי (ברי אקייה, פירות גוג'י, אצות ספירולינה - נשמע!) ומגיע אלינו מכל מיני מקומות טרופיים בלתי נגישים - מרכז אמריקה, אפריקה המשוונית, איי כף ורדה. . כיום כבר התגבשה תעשייה שלמה סביב מזונות-על, והבטיחה בעזרת ה"גלולות "הטבעיות היקרות הללו לפתור את כל הבעיות של היום: למלא את הגוף עם חלבון ואנרגיה, להגן מפני קרינה מזיקה, לרדת במשקל, לבנות שרירים ... כמה אמת יש? לפי מחקר הסרטן בבריטניה הקידומת "סופר" במקרה זה היא לא יותר משיווק. כן, לגוג'י ברי יש ריכוז גבוה של ויטמין C - אך לא יותר מאשר לימונים. זרעי הצ'יה נחותים ברצינות רבה משמן הדגים מבחינת התוכן של חומצות שומן מועילות. מצד שני, "תזונת צמחים" כזו יכולה להועיל מאוד לצמחונים. ותזונה בריאה ומאוזנת של מזון על יכולה להפחית את הסיכון למחלות רבות. אך סביר שמזון -על לא יהיה תרופת פלא. לָכֵן ארגון בריאות עולמי (WHO) מסווג בזהירות את מזונות העל כ"מוצרים שיכולים להיות שימושיים לגוף בהיעדר אי סבילות אינדיבידואלית".
פרוביוטיקה
פרוביוטיקה היא חיידקים חיים שנמצאים בדרך כלל במוצרי חלב לא מפוסטרים, מזון מותסס ותוספי מזון מיוחדים. הוא האמין כי הם מנרמלים את המעיים, מתמודדים עם דיסביוזה, בו זמנית משחררים את הגוף מרעלים ומשחזרים חסינות. המושג חדש יחסית - רק בשנת 2002 הכניס ארגון הבריאות העולמי את המונח ללקסיקון המדעי הרשמי. עם זאת, מדענים עדיין לא יכולים להגיע לקונצנזוס לגבי האם הפרוביוטיקה שורדת בסביבה האגרסיבית של מיץ קיבה לפני שמתחילים "לעבוד" במעיים. הוועדה למזונות דיאטטיים, תזונה ואלרגיות הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) אינו ממליץ על הכללת מזונות מועשרים בפרוביוטיקה בתזונה של ילדים מתחת לגיל 7 שנים. מאחר ותינוקות עדיין לא יצרו רקע חיידקי משלהם, הפרוביוטיקה שהוכנסה לגופו תהיה מזיקה יותר מאשר מועילה לו. ודרך אגב, יוגורט וקפיר לא נחשבים. "מזון מותסס פונקציונלי" וגם אם הם מכילים פרוביוטיקה, הם קטנים מכדי שיהיה להם השפעה טיפולית כלשהי. יש הרבה יותר פרוביוטיקה בכרוב כבוש, תפוחים כבושים וחמוצים.
ללא סוכר
התווית שעל האריזה פירושה רק שלא הוסיף למוצר סוכר מזוקק. וזה כלל לא מבטיח היעדר ממתיקים אחרים, כגון דבש, סירופים מ אגבה, ארטישוק ירושלמי or אורז חום... לפיכך, מוצר שכותרתו "ללא סוכר" עשוי להכיל קלוריות רבות כמו מקביליו. כדאי גם לקחת בחשבון כי חטיפי פירות וממתקים "טבעיים" אחרים אפריורי כוללים פרוקטוז בהרכב, ולכן, אפילו בגרסאות ללא סוכר של ממתקים "בריאים" כאלה, לפחות 15 גרם סוכרים טבעיים לכל 100 גרם מוצר.
ללא גלוטן
הגלוטן הוכרז כמעט כמגפת המאה ה- XNUMXst. מדפי סופרמרקטים שלמים ותפריטי מסעדות משמשים למוצרים ללא גלוטן. למרות שבמהותו, גלוטן הוא רק מונח כללי המשמש להתייחס לחלבונים ספציפיים של צמחי דגנים כגון שעורה, שיבולת שועל, שיפון וחיטה... המכונה גם "גלוטן", קומפלקס החלבונים הזה הוא שנותן לקמח "כוח", הופך את הלחם לאודם ומאפשר לבצק לתפוח ולהחזיק את צורתו. עצוב אבל נכון: על פי נתונים מי באירופה, מספר האנשים הסובלים אלרגיה לגלוטן, רק בעשר השנים האחרונות צמח בכמעט 10%, אחוז זה גבוה במיוחד בקרב ילדים. הזינוק בפופולריות של תזונה ללא גלוטן מונע מכך שהימנעות ממאפינס וחצוצרות תורמת להרמוניה. עם זאת, אלא אם כן אתה אלרגי לסוג זה של חלבון צמחי, הרופאים ממליצים להוציא את הדגנים מהתזונה שלך לחלוטין. ואכן, בנוסף לגלוטן, הדגנים כוללים את כל מערך האלמנטים הדרושים לנורמלי תפקוד של מערכות הגוף: ויטמינים, אנזימים, שומנים, פחמימות, חלבונים. כמובן שאכילת מאפים מתוקים לא סבירה תועיל לכם, אבל טוסט דגנים עם אבוקדו לארוחת הבוקר הוא בהחלט לא אסון.
חיטה מלאה
סקירה של מה שנלמד בשיעורי ביולוגיה בבית הספר: גרגרי דגנים (חיטה, שיפון, שיבולת שועל, אורז ושעורה) הם זרעים. וכל זרע מורכב מכמה חלקים: עובר, אנדוספרם (גרעין) עם עובר ו מעטפת מגן (סוּבִּין). קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר (תוספת) הוא גרגר שממנו קלף הכל, למעט החלק המרכזי של האנדוספרם. ובמקביל, יחד עם הקליפה, הם שלחו לפח את הוויטמינים PP, E, B1, B2, המגבירים את ביצועי הגוף ומווסתים את חילוף החומרים. אנדוספרם הוא בעצם עמילן שמספק מעט לגוף מלבד קלוריות ריקות. המסקנה ההגיונית היא שלחם עם דגנים מלאים הוא בריא יותר. אך אל תשלה את עצמך כי בעת בחירת לחם על מדף הסופרמרקט "עם דגנים מלאים", "חיטה מלאה", "דגני בוקר" וכן הלאה. מובטח לך שיפור בוויטמינים. "לחם עם סובין" חייב להכיל לפחות 5% דגנים מלאים, תקנים של האיחוד האירופי מוצרי דגנים מלאים הם לפחות 4% דגנים מלאים. השאר הוא אותו קמח מזוקק. חפשו את המילים "100% דגנים מלאים" על האריזה, או ליתר דיוק קראו היטב את התווית, המציגה את היחס המדויק בין סוגי הקמח השונים. ודרך אגב, לחם דגנים מלא, בהגדרה, לא יכול להיות נטול גלוטן.