עוף גינאה

תיאור

עוף גיני הוא ציפור אפריקאית שהופיעה באירופה בימי קדם. ואז הם שכחו מזה, ורק במאה ה -15, הנווטים הפורטוגלים הביאו שוב את עוף השיניים לאירופה. הוא קיבל את שמו הרוסי מהמילה "צאר", שכן הוא הופיע לראשונה ברוסיה כקישוט של חצר המלוכה.

משקלו של עוף השפן כק"ג - קילוגרם וחצי. הבשר שלו, על פי המומחים, טעים כמו בשר פסיון. בבשר שלו יש פחות שומן ומים מאשר עוף.

מבחינת הרכב החלבון, בשר עוף הגיני הוא הרבה יותר רווי מזה של עופות מבויתים אחרים; הוא מכיל כ 95% חומצות אמינו. מוצר בשר כזה שימושי בתזונה קבועה של מבוגרים וילדים כאחד; זה מועיל במיוחד עבור חולים, פנסיונרים ונשים בהריון. בשר קיסר עשיר בויטמינים מסיסים במים (בעיקר מקבוצה B), כמו גם במינרלים.

סוגים וזנים

קרובי משפחה פראיים של עופות גינאה ביתיים חיים באפריקה ומשמשים מושא לציד שם. באירופה ידועים רק פרגיות ביתיות - כלומר עופות גיני רגילים מאולפים.

במהלך שנות הבחירה, גידלו כמה גזעים של עופות גינאה מקומיים. ברוסיה ידועים גזעי הלבן הוולגה, זגורסק הלבנים, השמנת והכתמים האפורים. הרבה יותר פעיל מאשר ברוסיה, עופות שפן גדלים במדינות מרכז אסיה, טרנסקוקסיה, באיטליה, צרפת, אוקראינה; במדינות אלה ידוע גזעים משלהם של עופות שפן.

איך לבחור ולאחסן

רוב עופות השיניים שנמכרים ברוסיה הם בני שלושה חודשים (או ליתר דיוק, גדלים עד גיל 75-80 יום), הבשר שלהם יבש יותר. עוף גינאה שגדל לפני 3.5, 4 או 5 חודשים הוא שמנמן יותר.

לבשר עופות גיני יש גוון כחלחל, מכיוון שהוא דל שומן. לחץ כלפי מטה על הבשר עם האצבע - החור עליו אמור להיעלם. אם החור נשאר, הדבר מעיד על איכות נמוכה של המוצר. אל תקנו בשר קפוא עם הרבה קרח.

עדיף לאחסן בשר פרגיות במקרר לא יותר מיומיים. מניחים את פרגית הגינון הצוננת בכלי ואקום ומאחסנים על המדף התחתון של המקרר עד יומיים.

עדיף לאחסן בשר פרגיות במקפיא לא יותר משלושה חודשים.

הרכב ותכולת קלוריות

בהשוואה לסוגים אחרים של בשר עופות, בשר פרגיות פחות שומני ומים (בדומה לבשר של עופות בר), מה שהופך אותו למוערך מאוד. 100 גרם מהמוצר מכיל:

• חלבונים - 21 גרם,
• שומן - 2.5 גרם,
• פחמימות - 0.6 גרם,
• אפר - 1.3 גרם
• כל השאר זה מים (73 גרם).

ערך אנרגיה - 110 קק"ל.

מראה וטעם

כדי להבחין בין פגר עופות גיני, אתה צריך לדעת איך זה נראה. להלן המאפיינים העיקריים: משקל. לעופות מותר לשחוט, ככלל, בגיל 3-5 חודשים, ולכן הוא שוקל מעט - עד 1.5 ק"ג. כמובן שככל שהציפור מבוגרת יותר, כך הפגר שלה נראה שמנמן יותר. עור. עורו של גופת עופות גיני הוא דק מאוד, ולכן נראה בשר אדום דרכו, מה שעלול לגרום לפגר להיראות חום.

בנוסף, העור כהה יותר מזה של עוף, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של מיוגלובין - חלבון הדומה למוגלובין במבנהו ובתפקודו. צֶבַע. לבשר יש גוון כחלחל, אך אל תפחדו מכך, מכיוון שצבע זה נובע מכמות השומן הנמוכה בו.

פילה עופות גיני מכיל כמות גדולה של המוגלובין, ולכן הוא עשוי להיות בצבע חום. לאחר טיפול בחום הבשר מתבהר והופך כמעט לבן. עצמות. לעוף גיניאה יש פחות עצמות בהשוואה לעוף. בנוסף, הם לא כל כך גדולים, מה שגורם לפגר להיראות מיניאטורי למדי.

לבשר עופות גיני יש טעם של פסיון או ציד, ולא עוף, מכיוון שיש בו פחות נוזלים (74.4 גרם בלבד ל -100 גרם) וצפיפות סיבים גבוהה יותר. בנוסף, זה לא שומני כמו עוף.

היתרונות של עוף גיני

בשר עופות השפן מכיל חומרים מזינים רבים שיכולים לעזור לתמוך בחסינות האדם. לאחר אכילת ביצים, תהליך הטמעת המזון משתפר. טעמו של האוכל המבושל רזה ועסיסי בהשוואה לעוף או לברווז. בשר עופות גינאה מכיל:

• חומצות אמינו;
• היסטידין;
• תראונין;
• וליין;
• ויטמיני B;
• מינרלים - גופרית וכלור;
• ויטמינים PP ו- C.

התכונות המועילות של מוצר טבעי, הן פגרים והן ביצים, המתקבלות מחווה, מרוות את גוף האדם בחלבונים וחומצות אמינו הדרושות להחזרת תפקוד מערכת העיכול. עבור אנשים הסובלים מכולסטרול גבוה, מזון טבעי חיוני לתזונה בריאה. תבשיל בשרי בשילוב עם תזונה טיפולית מאפשר לך להחזיר במהירות את מערכת החיסון האנושית ולהקים תהליכים מטבוליים פנימיים.

התכונות המועילות של מוצר כזה יעזרו לאנשים עם מחלות במערכת כלי הדם למניעה בזמן. ויטמיני B הכלולים במזון שמקורו בעופות גיני משפרים את הטיפול לאנשים בסיכון לאנמיה ומחלות במערכת העצבים המרכזית. מרכיב טבעי בתזונה מאוזנת יגן על העיניים, הקיבה והעור מפני תגובות אלרגיות לא רצויות במהלך תקופת הטיפול הקשה.

התכונות המועילות של מוצרים איכותיים וביצים עוזרות לא רק לחולים או לאנשים עם מחלות מסוימות, אלא גם למבוגרים או ילדים בריאים. הם משתמשים במנות טעימות מעייפות או בתקופה של מחסור בוויטמין עונתי. מינרלים הכלולים בבשר (כלור, גופרית, מנגן, אשלגן, מגנזיום וסידן) עוזרים להתמודד במהירות עם הצטננות ושפעת, המאיימת על מבוגרים וילדים עם מערכת חיסון מוחלשת.

נזק והתוויות נגד

בשר עופות גיני הוא מוצר יקר שאינו יכול להזיק לגוף האדם, מכיוון שאין חומרים מזיקים בהרכבו. בינתיים אתה צריך להבין שמדובר במוצר חלבוני שלא ניתן להתעלל בו, אחרת הבטן תהיה עמוסה יתר על המידה, מה שעלול להוביל לתסמינים כל כך לא נעימים: תחושת אכילת יתר וכבד בבטן; הפרעה במערכת העיכול; בחילה.

לגבי התוויות נגד, אלה כוללים רק את חוסר הסובלנות האישית לרכיבים הכלולים בבשר.

עוף גיני בבישול

ספרי בישול עתיקים ומודרניים מכילים מאות מתכונים לבישול בשר פרגיות. המנות הטעימות והמזינות ביותר מוכנות מעופות צעירים (בני 100-120 יום), ועופות גיני בוגרים יותר נבדלים על ידי בשר קשוח ויבש, אשר זקוק לשומנים צמחיים ובעלי חיים נוספים בכדי לשפר את טעמו.

לטעם העופות של הצאר מושלם לכל שיטת בישול: צלייה ותבשיל, צלייה וצלייה, עישון וייבוש. אך הארומה יוצאת הדופן של המשחק מתגלה בצורה החיה ביותר באותם מקרים בהם עוף הניסיונות נאפה עם עשבי תיבול ופירות על אש גלויה.

בתי ספר לקולינריה באירופה ממליצים על צלייה או צליית עוף גיני לאחר כריסה בסירופ פירות וגרגרים במשך 12-15 שעות. פגר עופות השיניים ספוג במרינדה עם תבלינים ומעושן על עשן ערער הוא מאכל "חתימה" של שפים ספרדים ופורטוגזים.

כמה מדינות - כל כך הרבה אפשרויות לבישול בשר עוף גיני בריא:

• באיראן - בשר כבוש בדבש, קינמון ותערובת פלפלים, אפוי על אש פתוחה ומוגש עם אורז;
• באיטליה - נתחי עוף מטוגנים מתובלים בהרבה עשבי תיבול מסורתיים או עופות שפן ממולאים בגבינת קוטג ', גבינה חריפה ועשבי תיבול מבושלים בתנור;
• באזרבייג'ן מכינים לשולחן חגים דתיים, פלפל חריף וכוסברה;
• ביוון הם מעדיפים תזונה בריאה יותר ומגישים עופות גינאה מבושלים במיץ שלהם או מטוגנים עם זיתים, עגבניות שרי והרבה פלפלים טריים חריפים.

עוף גיני בתנור עם שום ויין לבן

למתכון של עופות גיני תצטרך:

• עוף גיני (או עוף) - 1 יח '. (כ 1.8 ק"ג)
• שום-2-3 ראשים
• חמאה - 10 גרם
• שמן זית - 1/2 כף
• רוזמרין - 6 ענפים
• רוזמרין (עלים) - 1 כף (עם שקופית)
• יין לבן יבש - כוס אחת
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

לבשל

1. שוטפים את עוף השיניים, מייבשים היטב במגבת נייר ומשפשפים את הפגר במלח ופלפל.
2. ממיסים חמאה ושמן זית במחבת. מכניסים את פרגית השמן לשמן ומטגנים תוך הפיכת הפגר מצד לצד לצד למשך כ- 15 דקות. עוף השיניים צריך להשחים באופן שווה. שים את הפגר המטוגן על צלחת ומכסה בנייר כסף כדי לחמם את עוף השיניים.
3. שים שיני שום וענפי רוזמרין בשמן שנשאר לאחר טיגון עוף השיניים. מחממים אותם בשמן עד שמופיע ארומה חריפה.
4. מחזירים את עוף השיניים לתבנית, מפזרים עלי רוזמרין קצוצים
5. ויוצקים יין לבן למחבת סביב עוף השיניים. מנערים את תוכן המחבת, נותנים לה להזיע מעט ומוציאים מהתנור.
6. עכשיו יש שתי אפשרויות. לחלופין, לכסות את התבנית בנייר כסף ולאפות את עוף השיניים בתבנית. או, כמו שעשיתי, העבירו את פרגית הכלי לכלי חסין תנור, הוסיפו אליו שום עם רוזמרין ויין שהיו בתבנית. אופים (מכוסה) למשך שעה בתנור שחומם מראש ל -1 צלזיוס. ואז מסירים את המכסה (או נייר הכסף) ואופים עוד 190 דקות עד שהבשר שחום.
7. מעבירים את עוף הניסיון המוגמר לכלי ומבשלים עבורו מחית שום. לשם כך מקלפים את שיני השום האפויות ביין וקוצצים בעזרת סכין. מלח לטעימה. מגישים פירה לעוף הניסיון המוגמר עם שום ביין לבן.

תהנה מהארוחה!