תוכן
תיאור
ברווזים הם ציפורים קטנות עד בינוניות. מאפייניהם הבולטים העיקריים הם צוואר קצר יחסית וטרסוס, המכוסה מלפנים במגן רוחבי. באשר לצבע נוצות הברווז, הוא יכול להיות מגוון. לסוגים רבים של ברווזים יש מעין "מראה" בכנף.
בחלק ממיני הברווזים נצפה דימורפיזם מיני בעונת הרבייה, המתבטאת בצבעים שונים של זכרים ונקבות. בחלק ניכר ממיני הברווזים, נמס מופיע פעמיים בשנה: בקיץ - מלא ובסתיו - חלקי.
ניתן לקרוא לבקרן הקדמון של הברווז הביתי. משקל הזכרים (דרייק), ככלל, מגיע לשלושה עד ארבעה קילוגרמים, הנקבות יכולות לשקול בין שניים לשלושה וחצי קילוגרם. בממוצע, ברווז נקבה מביא כ -250 ביצים בשנה.
בין גזעים מודרניים של ברווזים ביתיים, ניתן להבחין בין בשר, בשר וביצה, כמו גם גזעי ביצים. בשר כולל חזה לבן לבן, פקין, כמו גם אוקראינית אפורה. לגזעי בשר וביצים - מראה וקמפבל חאקי, ולגזעי ביצים - רצים הודים. נכון להיום מגדלים ברווזים ברוסיה, כמו גם במדינות רבות אחרות.
גזעי הברווזים העיקריים המוכרים כיום כוללים ברווזי צלילה, ברווזים מופגזים, ברווזי נהר, ברווזי ספינת קיטור, ברווזים מוסקוביים, מרגונים, ברווזים וגזעים רבים אחרים.
הניואנסים העיקריים ששמים לב אליהם בתהליך גידול גזעי ברווזים חדשים הם בשלותם המוקדמת, ייצור הביצים, כמו גם העלייה במשקל חי.
ברווזים השייכים לגזעי בקר מתאפיינים בבגרות גבוהה יותר ובמשקל חי גבוה משמעותית בהשוואה לגזעים אחרים. אם ברווזים כאלה מטופלים כראוי, בעוד כחודשיים משקלם יכול להגיע לשניים ואפילו לשניים וחצי ק"ג.
כיוון הבשר והביצה של הברווזים נקרא גם רב משתמשים ואוניברסלי.
לעתים קרובות מאוד מגדלים את הברווזים בחוות ביתיות קטנות. בעוד חודשיים משקל תרנגולות כאלה מגיע ככלל לקילוגרם וחצי.
גזעי ביצים של ברווזים הם בעלי משקל קל יותר, כמו גם ייצור ביצים גבוה יותר.
אחד מגזעי הגידול הרווחיים ביותר הוא הברווז הלבן המצוי, אולם אין להאכיל אותו יתר על המידה כדי שלא יגדל בשומן. בנוסף, הברווזים הללו יזדקקו לבריכת מים טובה בחצר האחורית שלהם.
הרכב ותכולת קלוריות
- תוכן קלורי 405 קק"ל 24%
- חלבונים 15.8 גרם 20.8%
- שומן 38 גרם 67.9%
- מים 45.6 גרם 2%
בשר ברווז מכיל:
- ויטמיני B וויטמינים A, C, E, D, K;
- מרכיבי תזונה;
- מיקרו אלמנטים.
- כל הוויטמינים הקיימים בו, כל אחד בדרכו, מבצעים מעין פונקציה חיובית לתפקוד התקין של הגוף.
היתרונות של בשר ברווז
בנוסף לטעמו, לבשר הברווז יש גם תכונות מועילות. רבים מהמאפיינים הללו מגיעים משמן ברווז. כאשר צורכים אותו בכמות מסוימת במזון, הגוף מנקה מחומרים מסרטנים והעור משתפר.
נוכחותם של אנזימים בשומן הברווז מסייעת לוויסות חילוף החומרים.
מה עוד יכול להיות היתרון של בשר ברווז? ויטמין A, הנמצא בכמויות ראויות בבשר ברווז, משפר את מצב העור ואת תפקוד הראייה של העיניים.
הגישה הרפואית לבשר ברווז היא מעשית.
לדעתם, מוצר זה פשוט הכרחי בתזונה של אדם עם תשישות פיזית או עצבנית. שיקום הגוף מתרחש עקב החייאת מערכת החיסון עם חלבונים.
חומצה פנטותנית הכלולה בכבד ברווז מבטלת תהליכים מטבוליים בגוף. לנוכחות כמויות גדולות של רטינול וחומצות אמינו יש השפעה חיובית על העוצמה הגברית. כל ההיבטים החיוביים של כבד ברווז טבועים בציפורים ביתיות, לא בחנויות.
בשר ברווז ביתי מכיל כמויות גדולות של בטאין וכלין, המסייעות בבניית קרומי התא. נוכחותם בגוף חיונית. סוג בשר זה שימושי גם לאנמיה.
למי שרוצה לרדת במשקל, נוכחותו של בשר ברווז מקומי בתזונה אינה מנוגדת לחלוטין, אך בהחלט ניתן לשלב ירידה במשקל עם שימוש בבשר ברווז בר.
סלט ירוק בשילוב עם בשר ברווז מקדם הטמעה מהירה של חומרים מזינים הנחוצים לגוף, ומונע הצטברות שומן.
נזק והתוויות נגד
המאפיין המזיק העיקרי בעת אכילת ברווז הוא כמות השומן הנכנסת לגוף, שכן שומן הוא מקור לכולסטרול, התורם לשיבוש תהליכים טבעיים בכלי הדם. זה גם התווית בקרב אנשים הסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר. הפרדת העור מבשר הפגר תפחית מעט את תכולת השומן, אך לא תוביל לתוצאה הרצויה.
המאפיין המזיק השני של הברווז הוא קשיחותו, שמסבכת מאוד את העיכול, ומעמיסה מאוד על מערכת העיכול. עבור אדם בריא גורם זה לא יגרום לצרות, אך עבור אנשים הסובלים ממחלות כבד או מערכת העיכול אכילת ברווז עלולה לגרום נזק משמעותי.
כאשר אוכלים בשר ברווז, יש לשקול בבירור את היתרונות והנזקים שבשימוש זה. אחרי הכל, נזק תלוי ישירות בנוכחות מחלות כרוניות ובכמות הבשר הנצרכת.
איך לבחור ברווז
על מנת לבחור את הבשר "הנכון", יש להקפיד על הכללים הבסיסיים הבאים:
- בשר בשום מקרה לא צריך להריח, אם יש ריח בולט, אתה לא יכול לקנות אותו, מכיוון שזה מצביע על מראה החיידקים והתרבותם;
- כאשר נחתך, הבשר צריך להיות לח, מה שמעיד על טריותו, ולא שיש לו זמן להתחיל להתייבש;
- כדי לבחור בשר טוב, בדוק אם הוא נפרד בקלות מהעצם. אם כן, אז הוא ישן, סביר להניח שהוא נשמר בצורה לא נכונה, זה יכול להיות מסוכן מאוד;
- אם אתה לוחץ על אגז הבשר באצבעותיך, בעוד העקבות ייעלמו מיד, אז הבשר טרי, אחרת הוא שוכב זמן רב, לא ניתן לרכוש אותו;
- אם, כאשר חותכים אותו, הבשר תואם לחלוטין את מאפייני האיכות, ומשטחו הוא בלוי, אין לו ברק אופייני, אז מוצר כזה לא צריך להיות על שולחן האוכל;
- בנוסף לסימנים חיצוניים ופנימיים של בשר איכותי, עליו להיות מאוחסן כראוי, אשר יסופק רק על ידי ציוד קירור, אינך יכול לקנות בשר מידיך, במיוחד בעונה החמה, אחרת לא ניתן להימנע מהרעלה;
- אתה צריך להיות זהיר בעת רכישת מוצרים מוגמרים למחצה כבושים, שקשוקה גולאש ואחרים, שכן לעתים קרובות מאוד סופרמרקטים משתמשים בבשר מיושן לבישול, כמו לבשר טחון, מוכנסת בו כמות גדולה מאוד של שומן, כמו גם סחוס;
- כדי לבחור מוצר טוב, שים לב שהבשר לא צריך להיות בגוון ירקרק או בכתמים דומים. אלה היו כללים כלליים.
איכויות טעם
בשר ברווז הוא סוג כהה. הוא מאופיין בצבע אדום-חום ובתכולת שומן גבוהה בהשוואה לציפורים אחרות, מה שלא מאפשר לסווג אותו כמוצרים תזונתיים. עם זאת, העסיסיות והעדינות המיוחדת של בשר הברווז זיכתה אותו למעריצים רבים בכל רחבי העולם.
ברווז בדרך כלל טעם כמו רוב העופות האחרים. אבל, כמו לכל אחד מהם, יש לו טעם וניחוח ייחודי משלו. ברווז אפוי עם פגר שלם עם קרום פריך טעים במיוחד. ריח הברווז הספציפי, שלא כולם אוהבים, מוסווה בקלות הודות למילויים השונים שניתן למלא בציפור לפני האפייה.
טריות הבשר חשובה גם לטעמם של מנות ברווז. אסור לאחסן עופות במקפיא יותר משלושה חודשים. יש למכור ברווז טרי או מופשר בתוך 3 ימים.
יישומי בישול
בשר ברווז פופולרי מאוד בקרב טבחים. את הברווז מכינים עם פגר שלם או חותכים לחתיכות, ממולאים במילויים שונים. ברווז יכול להיות מאכל עצמאי או לשמש כמרכיב. בשר ברווז:
• מבושל,
• לכבות,
• מטוגן,
• לאפות,
• כתוש לבשר טחון,
• מלח,
• צלוי או מאודה;
• הוסיפו למתאבנים ולסלטים.
במטבחים של מדינות שונות, ישנם מתכונים רבים למנות ברווז. מכינים ממנו מרקים טעימים (מרק כרוב, בורשט, ביצה) ומנות שניות (צלי, פילאף, תבשיל). שומן הברווז העדין נהדר לטיגון.
ברווז משתלב טוב עם ירקות, דגנים שונים, פטריות ואפילו פירות. יינות ורטבים חמוצים מתוקים עובדים איתו היטב. הפופולריים ביותר בעולם הם הברווז האפוי הקלאסי עם תפוחים וכרטיס הביקור של המטבח הסיני - ברווז פקין.
ברווז פקין בבית
רכיבים
- העיקרי
- ברווז 1 פגר
- מים 2 ליטר
- שורש ג'ינג'ר 1 חתיכה
- רוטב סויה 60 מ"ל
- חומץ אורז 60 מ"ל
- תיבול 5 תבלינים (חמישה תבלינים) 1 כף. l.
- כוכב אניס 2 יח '.
- מלח קורט 1
- דבש 3 כפות. l.
בישול
- אז קחו ברווז טחון, שטפו היטב, התייבשו במגבת וקצצו עודפי שומן מהזנב והצוואר. הניחו את הברווז על מדף תיל עם מגש.
- הכן את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לסיר, הוסיפו שורש ג'ינג'ר קצוץ, דבש, רוטב סויה, חומץ אורז, תערובת תבלינים 5 (פלפל סצ'ואן, כוכב אניס, ציפורן, קינמון ושומר) וכוכבי אניס. הביאו את המרינדה לרתיחה והרתיחו מספר דקות.
- הכן את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לסיר, הוסיפו שורש ג'ינג'ר קצוץ, דבש, רוטב סויה, חומץ אורז, תערובת תבלינים 5 (פלפל סצ'ואן, כוכב אניס, ציפורן, קינמון ושומר) וכוכבי אניס. הביאו את המרינדה לרתיחה והרתיחו מספר דקות.
- צורבים את הברווז עם המרינדה מכל עבר, העור מתהדק מעט ומתכהה.
צורבים את הברווז עם המרינדה מכל עבר, העור מתהדק מעט ומתכהה. - הכניסו בקבוק מלא במים לסיר.
- שימו ברווז על הבקבוק והכניסו את המבנה למקרר למשך 24 שעות. אם אין בקבוק או מקום במקרר אינו מאפשר הצבת מבנה כזה, אז שימו את הברווז על הרשת, הדבר החשוב ביותר הוא שתהיה גישה אוויר אחידה לכל שטח הברווז, אך עדיין האנכי תפקיד עדיף.
- שימו ברווז על הבקבוק והכניסו את המבנה למקרר למשך 24 שעות. אם אין בקבוק או מקום במקרר אינו מאפשר הצבת מבנה כזה, אז שימו את הברווז על הרשת, הדבר החשוב ביותר הוא שתהיה גישה אוויר אחידה לכל שטח הברווז, אך עדיין האנכי תפקיד עדיף.
- שעה לפני הבישול הוציאו את הברווז מהמקרר והשאירו בטמפרטורת החדר. חממו את התנור לחום של 200 מעלות צלזיוס.
- משפשפים את הברווז במלח ומניחים, בצד החזה כלפי מעלה, על מדף עם מגש. אופים עד שהם רכים, כך שהעור הופך לאודם, והמיץ, כשנקבים את הברווז, הוא שקוף. לקח לי 1.5 שעות, אבל הכל תלוי במשקל הציפור והתנור שלך.
- השאירו את הברווז המוגמר לנוח 30-40 דקות. ואז חותכים לפרוסות ומגישים לצד טורטיות קלמנטינה, רוטב חזין ורוטב סיני חמוץ מתוק. תהנה מהארוחה!
השאירו את הברווז המוגמר לנוח 30-40 דקות. ואז חותכים לפרוסות ומגישים לצד טורטיות קלמנטינה, רוטב חזין ורוטב סיני חמוץ מתוק. תהנה מהארוחה!