תוכן
מדריך לקריאת תוויות מזון: למה ה" E "עם מספר אחריו מייצג?
מזון
מקובל לראות במזון שלנו קודים כגון E621 או E303, המצביעים על התוספים של אותו מוצר
כאשר קונים מוצר, אנשים רבים מבחינים בתווית שלו. האם לראות את כמות סוכרים יש בו, הקלוריות שלו או החומרים המזינים שהוא יספק. ובהזדמנויות רבות הם מוצאים על התוויות האלה שהם מסתכלים בזהירות על "E" ואחריו קוד מספרי.
למרות שבהתחלה הם עשויים להיראות מטרידים, המחוון הזה - שיהיה משהו כמו E621 או E303, למשל - לא כל כך מוזר: רוב המוצרים שאנחנו יכולים לקנות בסופר מרקט נושאים אותו. "E" אלה אינם מעידים על שום דבר מלבד זה שיש למזון הזה בהרכבו תוסף.
אל תיבהל, מכיוון שמזונות רבים מכילים תרכובת מסוג זה. כפי שמסביר ביטריז רובלס, טכנולוג מזון ומומחה לבטיחות מזון, חשוב שהצרכנים יידעו שלפני שהם יכולים להשתמש בתוספים הם צריכים להוציא כמה בקרות אבטחה.
ומהו תוסף? חואן חוסה סמפר, מחבר הספר «מדריך סופי עבור לפרש תוויות של מזון "מעיר כי" תוסף מזון "נחשב לכל חומר שאינו נצרך בדרך כלל כמזון בפני עצמו ואינו משמש כמרכיב אופייני למזון, אך מתווסף במכוון למזון, בדרך כלל במהלך ייצורו או שינויו.
שליטה על תוספים
תקנת התוספים הללו היא באחריות האיחוד האירופי. לפני השימוש בו, טכנולוג המזון מספר את התהליך שאחריו. ראשית התוסף חייב להיות מוערך על ידי רשות הבטיחות האירופית מזון, ולכן חשוב לדעת "שזה לא בחינם לשימוש". בנוסף, כפי שהוא נחשב, לא רק מוסדר איזה סוג של תוסף משמש, אלא גם המינון והשימוש שניתן. "בהתאם לאוכל, הכמות יכולה להשתנות ... הכל מוסדר. לאחר אישור לא יכול להיות חופשי לשימושבמקום זאת, יש לציין באיזה מזון משתמשים בו ומתי, הוא מאוד מבוקר ", מוסיף המומחה.
חואן חוסה סמפר נותן את המפתחות להבין מדוע השימוש ברכיבים אלה כה נפוץ. חומרים אלה משמשים להכנת מזון למטרות שונות, כגון צבעוניות, שימור, עוצמת טעם, הַמתָקָה, וכו '
«סיווג מפורט הוא די נרחב, אך אנו יכולים להדגיש את המחלקות התפקודיות הבאות של תוספים, בעיקר מכיוון שהם הידועים ביותר: ממתיקים, חומרי צבע, חומרים משמרים, נוגדי חמצון, מתחלבים, משפרי טעם, מייצבים או מעבים, למשל ", מפרט המומחה.
מצד שני, יש צורך לדעת כי ישנן שתי דרכים בהן אנו יכולים למצוא את הסימון הזה. מלכתחילה, ה פונקציה טכנולוגית שיש בו, כלומר אם הוא חומר משמר, חומר צבע או למשל נוגד חמצון. אז התוסף הספציפי שהוא יכול להופיע בשתי דרכים, עם קוד או ישירות עם שמו.
הם בטוחים?
לא ניתן להטיל ספק בבטיחותם של תרכובות אלה מכיוון שהם מאושרים על ידי סוכנות לבטיחות מזון. ביאטריז רובלס מאשרת כי "יש מאכלים שיש בהם תוספים כגון שימורים, ולכן אין זה אומר שהאוכל רע או בעל פרופיל תזונתי גרוע". "אם משתמשים בהם, זה בגלל שהם הכרחיים כדי שהמזון ישמור על תכונותיו וישמור אותו", הוא אומר.
חואן ז'וזה סמפר מצידו מציין כי "מבלי להיכנס למה שאנשים מכנים 'כימופוביה'" יש להצביע על מספר נושאים חשובים. הוא מציין כי במקרים מסוימים מתווספים תוספים למאכלים "שאינם נחוצים בהחלט", כגון צבעים או משפרי טעם, "רק כדי להסית את הצרכן לצריכה גדולה יותר של המוצר". הוא גם מזהיר על צריכתו המוגזמת, מכיוון ש"הצטברות יכולה להתרחש ".
מריאן גרסיה, רופאה בבית מרקחת ובוגרת תזונה אנושית ודיאטה, מסבירה בספרה "יורק חזיר אינו קיים" שחשוב להבדיל בין המונחים "בטוחים" ל"בריאים "ומאשר כי למרות שתוספים בטוחים, הם לא תמיד בריאים. הוא נותן כדוגמה של "תוספים שעושים", E330 (חומצת לימון), תוסף שמוסיפים לעגבנייה מטוגנת כווסת חומציות, או EDTA, שמוסיפים לעדשים משומרים כדי שלא יתכהה.
מצד שני, הוא מדבר על "תוספים שלא", כמו משפרי טעם. למרות שהוא מציין כי "הם אינם פוגעים במוח כפי שטוענים, הוא מאשר כי הבעיה עם אלה היא שהם משנים את התנהגות האכילה שלנו בכך שהם גורמים לנו לאכול יותר. "הם מוסיפים אותם לאוכל שבדרך כלל אינו בריא, כך שההשפעה גרועה יותר", מסביר המחבר.
"תוספים בטוחים, אך יש להתייחס אליהם בזהירות רבה. ההמלצה שלי היא להימנע מהם במידת האפשר ", אומר חואן ז'וזה סמפר ולבסוף מציין כי" ישנן דעות רבות לגביו, ובאינספור הזדמנויות הן מתנגדות ".