יש אנשים הסובלים מאי סבילות לגלוטן, אלרגיות או צליאק. רגישות נרכשת לגלוטן מתרחשת לרוב לאחר אכילת חיטה. וזה יכול להוביל לנפיחות, כאבי בטן, הקאות או בעיות בשירותים. אם התסמינים מתבטאים בגירוד, התעטשות וצפצופים, אז זה עשוי להיות אלרגיה. כדי לאשר אם זה נכון או לא, כדאי להתייעץ עם רופא ואולי לעבור בדיקת אבחון.
צורה חמורה מאוד של מחלה הנגרמת על ידי גלוטן היא מחלת הצליאק. כאשר צליאקים צורכים גלוטן, מערכת החיסון שלהם תוקפת את הרקמות שלהם. התסמינים יכולים לנוע בין נפיחות ושלשולים ועד כיבים בפה, ירידה פתאומית או בלתי צפויה במשקל, ואפילו אנמיה. אם אדם עם צליאק ממשיך לאכול סיבים בטווח הארוך, הדבר עלול להוביל לפגיעה חמורה ברירית המעי, ולמנוע מהגוף לספוג ביעילות חומרים מזינים מהמזון.
מה מכיל גלוטן?
לֶחֶם. רוב הלחמים עשויים מקמח חיטה ולכן מכילים גלוטן. לחם שיפון, שלעיתים קרובות נחשב בריא יותר על ידי אנשים בשל המרקם הצפוף שלו וצבעו החום, אינו מתאים גם למי שהם נטולי גלוטן, שכן שיפון הוא אחד הדגנים נטולי הגלוטן.
דִגנֵי בּוֹקֶר. דגני בוקר, גרנולה, דגני אורז ואפילו שיבולת שועל יכולים להכיל גלוטן או עקבות של גלוטן אם הם נעשו במפעל המייצר מוצרים המכילים גלוטן.
פסטה. הבסיס של רוב הפסטה הוא קמח ומכאן שרוב הפסטה תכיל גלוטן.
פשטידות ועוגות. גלוטן בפשטידות ובעוגות נמצא לרוב בקמח, אך חומרי טעם וריח ואפילו שוקולדים מסוימים שבהם אתה משתמש במאפים שלך עשויים להכיל עקבות של גלוטן.
רטבים קמח משמש לעתים קרובות כחומר עיבוי ברטבים. מותגים רבים של קטשופ וחרדל מכילים עקבות של גלוטן.
קוסקוס. עשוי מחיטה גסה, קוסקוס הוא למעשה פסטה מיניאטורית ומכיל גלוטן.
בִּירָה. שעורה, מים, כשות ושמרים הם מרכיבי מפתח בבירה. לכן, רוב הבירות מכילות גלוטן. אנשים נטולי גלוטן יכולים לשתות ג'ין ומשקאות חריפים אחרים מכיוון שתהליך הזיקוק מסיר בדרך כלל את הגלוטן מהמשקה.
סייטן. סייטן עשוי מגלוטן חיטה ולכן מכיל גלוטן, אך ישנן אלטרנטיבות בשר נוספות לאלו שאוכלים בדיאטה טבעונית נטולת גלוטן.
חלופות נוחות
קינואה. הקינואה נטולת גלוטן, אך מכילה חומצות אמינו מועילות.
קמח ללא גלוטן. קמח אורז חום, טפיוקה וקמח שקדים יכולים להחליף את קמח החיטה עבור אלה שאוכלים בדיאטה נטולת גלוטן. קמח תירס עשוי מתירס ולכן אינו מכיל גלוטן. זה נהדר לעיבוי רטבים ורוטבים.
טמפה ללא גלוטן. טמפה, העשוי מפולי סויה מותססים, היא חלופה טובה ללא גלוטן לסייטן. רק ודא שהטמפה שאתה קונה הוא ללא גלוטן.
מסטיק קסנטן הוא פוליסכריד ותוסף מזון טבעי הפועל כמייצב. מסטיק מספק גמישות ועיבוי של הבצק.
טיפים לאפייה ללא גלוטן
אל תשכח מסטיק קסנטן. בצק או עוגיות העשויות מקמח ללא גלוטן עלולים להיות פירוריים מדי, אלא אם מוסיפים קסנטן גאם. המסטיק שומר על לחות ונותן למאפים את צורתם.
עוד מים. חשוב להוסיף מספיק מים לבצק נטול הגלוטן כדי לייבש מחדש את הקמח.
אופים לחם ביתי. אפיית הלחם שלך יכולה לחסוך לך שעות של מחקר על מרכיבים שנרכשו בחנות.