סקירה גסטרונומית: מטבח לבנוני

תושבי לבנון לא מסתירים שיש להם פולחן אוכל בארצם. לא סתם המדינה נקראת היעד הגסטרונומי מספר 1 בעולם, והאוכל של לבנון הוא הכי טעים ובריא.

מאפייני המטבח הלאומי של לבנון

המטבח הלבנוני נחשב למראות הטובים ביותר של המדינה. הם משלבים אלמנטים מהמטבח האירופאי, הים תיכוני והמזרחי, והם מוכנים אך ורק ממוצרים טבעיים ובריאים. המסורות הקולינריות של לבנון הן מגוון מנות צמחוניות, מספר רב של מתכונים עם חומוס ושאר קטניות, אהבה לדגים, פירות ים ושמן זית, שפע של פירות טריים, ירקות, אגוזים, עשבי תיבול ותבלינים, בעיקר שום. לבנונים לא אוכלים בשר לעתים קרובות כל כך, ומעדיפים כבש ועופות. סלטים טעימים, לחם, יינות משובחים וממתקים מזרחיים נמצאים תמיד בתזונה של אניני הטעם הלבנוני, בעוד שאין כמעט רטבים ומרקים. בהרבה מנות חמות וקרות, שפים לבנונים מוסיפים חיטה מרוסקת, ואחד המרכיבים של הסלטים הוא פטריות פורטובלו גולמיות. לרוב, אוכל מבושל על הגריל או בתנור.

במהלך הארוחה מביאים את הכלים על צלחות גדולות ומניחים באמצע השולחן. כל אוכל מגיש את עצמו ומניח מעט צלחות שונות על צלחת. בתום ארוחת הבוקר, הצהריים, הערב ולאורך כל היום הם שותים קפה שנחשב למשקה הלבנוני הלאומי. הוא סמיך, חזק, מתוק ומוכן בסמובר מיוחד. בנוסף לקפה, הלבנונים מאוד אוהבים קומפוטים ואיירן.

אחד המאפיינים של המטבח הלבנוני הוא גיוון. בארוחות משפחתיות ובחגים השולחן פשוט מתפקע מכלים, ואילו הלבנונים אינם סובלים מעודף משקל מכיוון שהם שומרים על מתינות באוכל.

חטיפי מייז: טבולי ופלאפל

כל ארוחה בלבנון מתחילה במזה - סט חטיפים קטנים המוגשים עם אפריטיף לפני הארוחה העיקרית. זה יכול להיות חומוס, פלאפל, רסק חצילים אפוי מוטבל, ירקות כבושים, גבינת כבשים, חטיפי ירקות שונים וסלט לחם פטשו, המוכן מחתיכות פיתה קלויות עם עשבי תיבול וירקות. בין החטיפים אפשר למצוא סלמי, בשר מיובש, זיתים וזיתים, כמו גם יוגורט סמיך עם שמן זית, בדומה למרקם של גבינת קוטג '. במהלך החג מוגש לרוב מוחמרו - פלפל אפוי ואגוז אפוי, נקניקי סוג'וק חריפים ובטטה חרה מטוגנת עם עשבי תיבול ושום. Meze הוא מספר רב של צלחות קטנות עם אוכל שטועמים מבלי לאכול יותר מדי, תוך שימוש בטוריות מצות במקום בסכו"ם. עם זאת, תיירים חסרי ניסיון בדרך כלל אינם מסוגלים להמשיך לטעום בתחילת ההגשה של המנות העיקריות, ולכן יש צורך בניסיון במקרה זה.

סלט טאבולי לבנוני

סלט טאבולי לבנוני הוא אחד מחטיפי המזה הפופולריים ביותר. הוא מוכן מבולגור או קוסקוס, עגבניות ועשבי תיבול, ומתובל במיץ לימון. יוצקים 100 גרם דגנים עם חצי כוס מים רותחים ומניחים לחצי שעה להתפחה. בשלב זה, צרבו עגבנייה גדולה במים רותחים, הסירו את הקליפה ממנה וחתכו לקוביות קטנות. קוצצים דק צרור פטרוזיליה ונענע, אפשר להוסיף כל ירוק לפי הטעם. ועכשיו מערבבים את הבורגול או הקוסקוס החודר עם עגבניות ועשבי תיבול, מוסיפים מלח, מתבלים בכמות קטנה של מיץ לימון ו 3-4 כפות שמן זית.

פלאפל

פלאפל הוא קציצת חומוס טעימה שטבעונים אוהבים. קוצצים 100 גרם גרגירי חומוס מבושלים עם פפריקה, כמון, כוסברה טחונה, ענף כוסברה, פטרוזיליה, שן שום, 0.5 כפות מיץ לימון ו- 0.5 כפית שמן שומשום בבלנדר. הכינו כדורים, טגנו אותם במחבת עד שהם חומים זהובים והניחו אותם על מפית להסרת עודפי שמן. מגישים עם ירקות ויוגורט.

מנות עיקריות

המנות העיקריות של המטבח הלבנוני הן בקר, כבש, דגים, ירקות ואורז. בדרך כלל מוגשות 3-4 מנות, כי האורחים כבר הרעיבו את התולעת בחטיפים. לאחר מכן עקרות הבית מוציאות קבב, שהוא קצוץ בשר כבש צעיר עם תבלינים. או להגיש בשר טרי קיבי, דחוס לאמולסיה, מתובל בתבלינים ומעורבב בדוחן. מתגלגלים ממנו כדורים, הנאכלים טריים או מבושלים.

לבנונים מאוד אוהבים קוויאר באבא-גנוש-חצילים מבושל עם רסק שומשום ותבלינים, שעועית מחרוזת עם עגבניות, שיש-טאק עוף מבשר כבוש עם בצל ופילב-מעין פילאף לא רק מאורז, אלא גם מטוגן אִטְרִיָה. דמיינו לעצמכם אורז בסמטי ריחני מתפורר עם פרוסות חצילים, דומדמניות שחורות, צנוברים, מנטה טרייה ותערובת של תבלינים לבנוניים. זה טעים במיוחד!

המנות העיקריות מוגשות לעיתים קרובות עם פשטידות בשר קטנות סמבוסיק ובליאשי מבצק שמרים - סוויחה. הן דומות יותר לפיצות קטנטנות עם מילוי בשר עם עגבניות ועשבי תיבול. טעימים מאוד פשטידות גבינה ומנוש פיצה לבנוני עם שומשום וטימין. ובחגים גדולים הם אופים ראש טלה.

עוף לבנוני

סוד הטעם העיקרי הוא במרינדה הנכונה. להכנתו תזדקקו ל -250 מ"ל יוגורט יווני, 2 כפיות סוכר חום, 4 שיני שום כתושות, 3 כפיות כמון טחון, 1.5 כפית כוסברה טחונה, פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם ו -3 כפות מיץ לימון. ואז חותכים את העוף לחתיכות, מכניסים למרינדה, מערבבים הכל היטב ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה. בשלב האחרון של הבישול, מוסיפים מלח לחתיכות הבשר הכבוש ומטגנים 20-30 דקות על הגריל, כשהופכים כל הזמן.

קצת על פירות ים: קפטה דגים בלבנון

שפים לבנוניים מטגנים תמיד דגים בכמות גדולה של שמן, ומתבלים בנדיבות שום ומיץ לימון. כמו כן, זה לא יכול להסתדר בלי ירקות, עשבי תיבול ריחניים וצנוברים, שנמצאים במתכונים רבים של מאכלים לבנוניים. לפעמים נדמה ששפים לבנונים מכניסים אגוזים לכל המנות, אפילו לתה. אגב, דאגו לנסות שרימפס ברוטב שום ואורז עם פירות ים וזעפרן.

עקרות בית לבנוניות מכינות לעתים קרובות קפטה. שוטפים ומייבשים 1 ק"ג דגי ים לבנים, כגון הליבוט או שפתית. יוצקים מעליה 1 כף מיץ לימון, משאירים למשך 20 דקות וקוצצים אותו בבלנדר. מוסיפים לדג הטחון 1 בצל קצוץ בבלנדר ו -3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק. ללוש היטב את הבשר הטחון ולהכין כ -10 קציצות. מטגנים אותם בשמן זית עד להזהבה, ואז שמים אותם בסיר עמוק.

בשמן הזית שנותר במחבת מטגנים בצל קצוץ דק, 3 שיני שום כתושות, פלפל שחור ירוק חתוך לרצועות, עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות ו -5 פטריות גולמיות קצוצות. מוסיפים פלפל שחור לבן טחון, צ'ילי גרוס, כמון וקינמון - קורט קטן בכל פעם, בעין. מטגנים את הירקות עם פטריות במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בשלב זה יש לדלל 2 כפות רסק עגבניות ב -2 כוסות מים רותחים, לשפוך אותו על הירקות במחבת ולתת לו להתבשל במשך 10 דקות. לאחר 5 דקות הגישו את המנה על השולחן עם עשבי תיבול ואורז פירורי.

תוספות לבנוניות: בטטה הררה

בטטה חרה מתאימה לכל תבשיל בשר ודגים, היא מוכנה בקלות רבה. מרתיחים את תפוחי האדמה או הבטטה 10 דקות במי מלח, מצננים מעט וחותכים לקוביות. טוחנים זרעי כמון, כוסברה, אפונה פלפל שחור ופלפל קאיין במכתש - בעין. זורקים את התבלינים למחבת עם שמן זית מחומם ומטגנים כדקה כדי לחשוף את הארומה. יוצקים למחבת ומטגנים עד להזהבה. מפזרים עליו מיץ לימון, מפזרים שום טרי מגורד ומקשטים עלי כוסברה.

התוספת הלבנונית המסורתית של אורז ושל ורמיצ'י היא גם יוצאת דופן מאוד. מטגנים 100 גרם ורמיצ'י מחיטת דורום בשתי כפות חמאה, מוסיפים אליו חצי כוס אורז ארוך. יוצקים 2 כוסות מים קרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאורז והוורמיצ'י מוכנים. הניחו את הקישוט על צלחת עם שקף, וקשטו עם בשר, דגים או ירקות מעל. לקבלת פיקנטיות של טעם וצבעוניות של המנה, הוסיפו לה ירקות בהירים ועסיסיים.

חומוס

חומוס לבנוני מסורתי יכול להיות גם תוספת. לשם כך יש להשרות את גרגרי החומוס למשך הלילה במים עם סודה (0.5 כפית סודה לכוס אפונה), לשטוף היטב בבוקר, למלא במים ולבשל במשך 1.5 שעות. קוצצים את גרגרי החומוס בבלנדר למרקם חלק יחד עם שום, מלח, כמות קטנה של מיץ לימון, ואם יש - טחינה - רוטב שומשום. בתהליך ההקצפה הוסיפו מעט מים עד שתביאו את החומוס לעקביות הרצויה. שמים בצלחת את מחית החומוס, מפזרים שמן זית ומקשטים בעשבי תיבול ריחניים, צנוברים או גרגרי רימון.

קינוחי לבנון - חגיגה של תחכום וטעם מעודן

מהי ארוחת צהריים לבנונית ללא קינוח? אז אחרי המזה והמנות העיקריות, השאירו מקום בבטן לארוחת גבינה ואורז חלבה, פודינג סולת מחלבי ובקלאווה, שיש בה עשרות זנים. הבקלווה עשויה מקמח חיטה, עמילן תירס, חמאה מומסת, אגוזים וקקאו. ממתקי אוסמליה מאוד פופולריים, שהם שתי שכבות של קווצות בצק דקות, שביניהן יש מילוי של פיסטוקים עם סוכר. והמאניק נמורה הלבנוני, ספוג בסירופ סוכר ומפוזר בשבבי אגוזים, פשוט נמס בפה. אל תשכח את עוגיות המאמול המבוססות על סולת עם אגוזים, המוכנות עם מי תפוזים ורדים, עוגת תמרים, דבש ארז וריבה מתאנים או מפרחי בר. ריבות לבנוניות מובחנות במגוון ועושר הטעם, וניתן לטעום אותן בלי סוף. וגם רשמו תמרים ממולאים באגוזים, חלבה דלעת דבש וסורבה פירות בתוכנית הגסטרונומית שלכם. ממתקים בדרך כלל מכינים עם הרבה סוכר, כך שניתן לאחסן אותם למשך זמן רב מאוד.

מאניק לבנוני לחיים מתוקים

הבסבוס הקינוח הלבנוני דומה קצת למניק שלנו, רק שהוא מתגלה יותר עסיסי, פירורי ובהיר בטעמו. זו אחת המאכלים הלאומיים האהובים ביותר בלבנון.

ראשית, מערבבים בזהירות את כל החומרים היבשים - 250 גרם סולת, 60 גרם קמח, 100 גרם סוכר, 1 כפית אבקת אפייה וקורט מלח. עכשיו שופכים פנימה 100 מ"ל חלב ו- 120 מ"ל שמן צמחי ומערבבים היטב שוב. הבצק המוגמר דומה לחול רטוב. אם כן, עשית הכל נכון. משמנים תבנית עם שמן, מניחים עליו את הבצק ומורחים אותו בשכבה דקה. חותכים את שכבת הבצק לריבועים ושמים אגוזים באמצע כל אחד מהם. אופים את המניק במשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, עד שהמשטח שחום. בזמן הכנת הקינוח הכינו סירופ של 220 מ"ל מים ו 200 גרם סוכר. הביאו את הסירופ לרתיחה ובשלו אותו במשך 3 דקות. מוסיפים ¼ כפית חומצת לימון ומצננים. יוצקים את סירופ הבסבוס המקורר, מכסים במגבת ומניחים לו לעמוד כשעה.

מאניק לבנוני ריחני ויפה יכול אפילו להחליף את ארוחת הבוקר, הוא כל כך משביע וטעים!

משקאות לבנונים

למד כיצד להכין קפה בלבנון - אין משקה טוב יותר לקינוח! יוצקים כוס מים לתוך הטורק ומניחים אותו על האש. כשהמים מתחממים מוסיפים להם סוכר ו 1 כפית קפה טחון לפי הטעם. ברגע שהקצף עולה לשולי הודו, מסירים אותו מהאש ומערבבים את המשקה. חזור על תהליך הרתיחה פעמיים נוספות ולאחר מכן שופך את הקפה לכוסות.

בחום, הלבנונים שותים הרבה תה, למשל נענע. הביאו לרתיחה 0.5 ליטר מים, הוסיפו 4 כפות תה שחור וכמות סוכר זהה. מבשלים את המשקה במשך 5 דקות, ואז שופכים בנדיבות את עלי הנענע ומבשלים 20 דקות נוספות. יוצקים את התה לקערות ומוסיפים עלה נענע נוסף לכל אחת מהן.

לשם שינוי, נסו להכין ג'לי למשקה קיץ על בסיס סירופ ג'לי מפירות חרוב. מוזגים 3 כפות סירופ לכוס, מוסיפים 1 כף צימוקים קלים וצנוברים. ממלאים את החומרים בקרח כתוש וממלאים את הכוס עד אפס מקום במים קרים. מרענן מאוד!

באופן כללי כשאתה הולך ללבנון הצטייד בתיאבון מצוין, אחרת לא תיהנה מהטיול. זכור כי ארוחת הצהריים הלבנונית הממוצעת נמשכת 2-3 שעות, והקפד לתכנן פריט זה בלוח הזמנים היומי שלך. למד ליהנות מהחיים בצורה לבנונית!