שום: יתרונות בריאותיים ונזקים

ההיסטוריה של הופעת השום בתזונה

שום הוא צמח רב שנתי מהסוג בצל. השם לשום מגיע מהפועל האורתודוקסי "לגרד, לקרוע", שפירושו "בצל מפוצל". שום נראה בדיוק כך, כמו בצל מפוצל לשיניים.

מרכז אסיה נחשבת למקום הולדתו של השום. לראשונה, הצמח החל להיות טיפוח לפני 5 שנה, עוד בהודו. שם, שום שימש כצמח מרפא, אבל הם לא אכלו אותו - ההודים לא אהבו את הריח.

בעת העתיקה טיפחו השום על ידי הרומאים, המצרים, הערבים והיהודים. שום מוזכר לעתים קרובות במיתולוגיה ובאמונות שונות של עמים. בעזרתו, הם הגנו על עצמם מפני רוחות רעות, השתמשו בו כדי לחשב מכשפות. במיתולוגיה הסלאבית יש סיפורים על "עשב נחש", שבעזרתו אפילו נחש חתוך לשניים יהפוך לשלם.

הצ'כים תלו שום מעל הדלת, והסרבים שפכו את עצמם במיץ - כך הם הגנו על עצמם מרוחות רעות, ברקים מכות בבית. בארצנו הייתה מסורת לקשור שום בצמת הכלה כדי להדוף קלקול. צמח זה מוזכר הן בתנ"ך והן בקוראן, המדבר על החשיבות העצומה של השום בתרבות הציביליזציות.

נכון לעכשיו, איטליה, סין וקוריאה נחשבות למחזיקות השיא בצריכת שום. בממוצע, יש עד 12 ציפורן ליום לנפש.

הרכב ותכולת הקלוריות של השום

יתרונות השום

כתבי יד מצריים עתיקים מצביעים על כך שהשום היה בתפריט היומי של המצרים. זה ניתן לפועלים כדי לשמור על כוח, פעם פרצה מרד שלם כשלא ניתן שום לפועלים. צמח זה היה חלק מעשרות תרופות.

הריח המיוחד והטעם החריף של השום נובעים מנוכחותם של thioethers.

כבר זמן רב ידוע ששום מוריד לחץ דם וממזער את הלחץ על הלב. ירק זה מסוגל להוריד את הכולסטרול ה"רע", מה שמעורר היווצרות של פלאקים טרשתיים. כמו כן, מרכיבי החומר הפעיל אליצין מגיבים עם תאי דם אדומים ויוצרים מימן גופרתי. אגב, זה בזכותו שאחרי אכילת כמות גדולה של שום, כל האדם מתחיל להריח בצורה מוזרה. מימן גופרתי מפחית את המתח של דפנות כלי הדם, מקדם זרימת דם פעילה, המוריד את לחץ הדם.

השום מכיל גם phytoncides - חומרים נדיפים שצמחים מפרישים. הם מעכבים את הצמיחה של חיידקים ווירוסים, פטריות. Phytoncides לא רק להרוג פרוטוזואה, אלא גם לעורר את הצמיחה של מיקרואורגניזמים אחרים שהם אנטגוניסטים של צורות מזיקות. זה גם עוזר להילחם בטפילים במעיים.

- מכיל אליצין, שיכול למנוע סרטן. שום גם מפחית לחץ דם, משפר את מצב כלי הדם - מניעת טרשת עורקים, תיקון פרופיל השומנים. ידוע גם תכונת האנטלמינציה של צמח זה. גסטרואנטרולוגית ליליה אוזילבסקאיה.

לשום יש תכונות נוגדות חמצון. רדיקלים חופשיים "מחמצנים" את תאי הגוף, ומאיצים את תהליך ההזדקנות. אליצין בשום מנטרל רדיקלים חופשיים. הבעיה היחידה היא ששום שלם אינו מכיל אליצין. החומר מתחיל להיווצר לאחר זמן מה עם נזק מכני לתאי הצמח - בלחץ, חיתוך שום.

לכן, על מנת להפיק את התועלת המרבית מצמח זה, יש לכתוש את הציפורן ולהשאיר אותה לשכב במשך 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, לאליצין יש זמן להיווצר, וניתן להשתמש בשום לבישול.

נזק לשום

שום הוא מוצר די אגרסיבי. אתה לא יכול לאכול הרבה שום, במיוחד על בטן ריקה. הוא גורם להפרשה פעילה של מיץ קיבה, וללא מזון הוא מזיק לרירית.

- שום הוא מוצר אגרסיבי למדי. שימוש תכוף בשום הוא התווית נגד, במיוחד על בטן ריקה. הוא גורם להפרשה פעילה של מיץ קיבה, וללא מזון הוא מזיק לרירית. בכמויות גדולות, השום אינו התווית בחולים עם החמרה של כיב קיבה, דלקת לבלב, מחלת ריפלוקס קיבה ושט, cholelithiasis, מכיוון שהוא ממריץ את הפרשת מיץ קיבה ומרה. זה יכול להחמיר את הסימפטומים של מחלות, מזהירה התזונאית Inna Zaikina.

השימוש בשום ברפואה

שום אינו מוכר על ידי הרפואה הרשמית כתרופה. זה אפילו לא נכלל ברשימת צמחי המרפא, וזה די מפתיע מכיוון שהוא משמש בייצור תרופות, כמו גם ברפואה המסורתית.

לדוגמה, תמיסת שום ותמצית משמשות לשיפור ההפרשה והתנועתיות של הקיבה והמעיים. זה תורם להתפתחות הפלורה, מעכב את תהליכי התסיסה והריקבון במעיים. כתוסף תזונה, שום עשוי להפחית את הסיכון להרעלת מזון.

מחקרים רבים מוכיחים את התכונות החיטוי של השום. החומרים הפעילים ביולוגית הכלולים בירק זה מעכבים את הצמיחה וההתפתחות של פטריות, חיידקים, וירוסים וטפילים.

שום עוזר בריפוי פצעים, מקל על דלקות ומפעיל את המערכת החיסונית עקב פיטונסידים. החומרים הפעילים בשום מגבירים את פעילותם של פגוציטים, מקרופאגים ותאי חיסון אחרים. הם פעילים יותר במלחמה בפתוגנים.

השימוש בשום בבישול

בשום, לא רק שיני אכילה, אלא גם עלים, peduncles, "חצים". הם נאכלים טריים, כבושים. בכל העולם משתמשים בשום בעיקר כתבלין. אבל מכינים ממנו גם מנות מן המניין - מרקי שום, שום אפוי. בקוריאה מוחמצים ראשים שלמים בצורה מיוחדת, ומתקבל "שום שחור" מותסס.

ובעיר האמריקנית גילרוי, המכונה לרוב בירת השום, עורכים פסטיבל שלם. מכינים לו מטעמים מיוחדים - ממתקי שום, גלידה. יתרה מכך, התושבים המקומיים אוכלים ממתקי שום מחוץ לחג.

מרק שום צ'כי

מרק עשיר מאוד, לבבי לקור החורף. זה רווי היטב, עוזר להילחם בתחושת העייפות. מומלץ להגיש עם קרוטונים או קרוטוני לחם לבן.

מרתיחים מרק עוף, בקר או חזיר מבעוד מועד.

לשטוף ולנקות ירקות. מחממים שמן בסיר, מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה. חותכים תפוחי אדמה ופלפלים לקוביות.

מרתיחים את המרק, מוסיפים תפוחי אדמה, בצל, פלפלים ומבשלים עד לריכוך. בשלב זה, כותשים את השום במכבש. מוסיפים למרק כשתפוחי האדמה מוכנים.

מקציפים את הביצה עם מלח ופלפל. תוך כדי ערבוב המרק הרותח יוצקים בזרם דק את הביצה. זה יתכרבל לחוטים. לאחר מכן, מתבלים את המרק במלח לפי הטעם, מוסיפים עשבי תיבול. מגישים בצלחת, מפזרים קלות גבינה מגוררת וקרקרים.

רוטב שום על שמנת חמוצה

רוטב דיאטטי פשוט שמתאים לכל דבר: טבילת קרוטונים, ירקות צלויים, ביס בשר ודגים

מקלפים את השום ומעבירים במכבש. קוצצים שמיר. מערבבים עם שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ופלפל ומגישים.

איך לבחור ולאחסן שום

שום בוגר טוב הוא יבש ומוצק. השיניים צריכות להיות מורגשות היטב, ולא יהיו יותר מדי שכבות של קליפות, מה שאומר שהשום לא בשל. אל תיקח ראשים גדולים - לבינוניים יש טעם עדין יותר.

אם השום כבר נובט, לא כדאי לקנות אותו - הוא יתדרדר במהירות, ויש בו הרבה פחות חומרים שימושיים.

שום מאוחסן בטמפרטורת חדר נמוכה, במקום יבש וחשוך. אין צורך להכניס אותו למקרר. שום נשמר היטב בקופסה ובחבורה. אם אתה מתכנן לאחסן זמן רב, אז יבש את השום על נייר לפני כן.

מרינדה, הקפאה ובישול אינם מתאימים במיוחד לאחסון שום. בתהליך, הרבה חומרים שימושיים הולכים לאיבוד.