תוכן
שום הוא עשב רב שנתי ממשפחת ה- Amaryllidaceae, יליד מרכז אסיה, בעל טעם חריף וריח ספציפי חזק.
היסטוריית שום
זהו אחד מגידולי הירקות העתיקים ביותר. הוא מוזכר כבר בשנת 2600 לפני הספירה על לוחות חרס של השומרים. שום הוא צמח קסום, ואנשים השתמשו בו כדי להציל יבולים ממזיקים. על פי האגדה של מצרים, פרעה הכניס מנת שום לתזונה היומית של העבדים שבנו את הפירמידות כדי לשמור על כוחם הפיזי.
היוונים השתמשו בירק עם דבש לטיפול במחלות ריאה ולשיפור פוריות הגבר. ברומא לבשו הלגיונרים שום על חזהם כקמע והשתמשו בו כסוכן אנטיבקטריאלי ואנטי -פרזיטי.
באירופה אנשים ראו את השום כצמח קסום ומרפא, השתמשו בו לטיפול במגפה ולהילחם ברוחות רעות. המחקר המדעי הראשון על שום, שבוצע באמצע המאה ה -19 על ידי פסטר, הוכיח את תכונותיו האנטיבקטריאליות של הירק - חיידקים לא צמחו באזורים שמסביב לפרוסות.
אנשים השתמשו בשום כפתרון למאבק בזיהומים במהלך מלחמת העולם הראשונה. הירק הופיע באירופה במאה ה -9.
העיר הספרדית לאס פדרוניאס היא רשמית בירת השום העולמית.
היתרונות של שום
השום מכיל חומרים שימושיים רבים: אשלגן, סידן, זרחן, ויטמינים B ו- C, סלניום, מנגן, יוד ושמנים אתריים. יחד עם זאת, ירק זה הוא מוצר עתיר קלוריות למדי-100 גרם מכיל 149 קק"ל. אבל אם תצרכו את הירק החריף הזה בכמויות קטנות, זה לא יפגע בדמות. עם זאת, שום יכול להגביר את התיאבון.
שום מכיל פיטונצידים - חומרים נדיפים המגנים על הצמח מפני טפילים וחיידקים. כאשר אנשים צורכים פיטונצידים במזון, הגוף מקבל תופעות חיידקיות, אנטי-פרזיטיות ופטריות. כתוצאה מהמחקר, מדענים הוכיחו כי לקבוצת האנשים שצרכו שום באופן קבוע - היו שלוש פעמים פחות הצטננות מאלו שלא אכלו שום.
השפעות חיוביות על אנשים
לשום השפעה חיובית על עבודת מערכת הלב וכלי הדם. צריכה קבועה של ירק זה מסייעת בהמרצת היווצרות הדם ומורידה את לחץ הדם ואת רמות הכולסטרול. מפחית את הסיכון לפקקת וצמיגות הדם. מצב הכלים משפיע על היכולת לספוג חמצן, סיבולת וקצב זרימת הדם לאיברים. לכן השום משפיע על התפקוד המיני של גברים.
בנוסף, ירק זה מקדם את ייצור הורמון המין הגברי טסטוסטרון.
מניעת הסרטן
שום מפחית את הסבירות לסרטן. הירק מכיל את התרכובת אלין, המצויה בציטופלזמה. כאשר חותכים שן שום, שלמות התאים מופרעת, והאליאין מגיב עם האנזים התאי alliinase. כתוצאה מכך נוצר החומר אליצין המעניק לשום את הריח הספציפי שלו. החומר אינו נספג בגוף ומופרש בזיעה, שתן, נשימה.
אליצין הוא נוגד חמצון ועשוי לסייע במניעת התפתחות סרטן ריאות, כפי שמצאו מדענים סינים. החומר הורג תאים סרטניים ומפחית את הסבירות לתהליכים זיהומיים במערכת הנשימה.
- קלוריות ל 100 גרם 149 קק"ל
- חלבונים 6.5 ז
- שומן 0.5 גרם
- פחמימות 29.9 ז
פגיעה בשום
ירק זה מכיל חומרים חזקים, שעודף בהם עלול להוביל לתוצאות לא רצויות. זה יעזור אם היית מקפיד מאוד לאכול אותו ולא לחרוג משיעור סביר מכיוון שעודף פיטונצידים בגוף יכול להוביל להרעלה. זה יעזור אם לא תאכלו שום על קיבה ריקה ואנשים עם החמרת מחלות במערכת העיכול כדי לא לעורר צרבת או התכווצויות.
ירק זה מגרה תיאבון, לכן עליכם להגביל את השימוש בו במהלך הדיאטות. לאפילפסיה, עדיף לא לאכול שום, מכיוון שהוא יכול לגרום להתקף. היזהר ממתן ירק זה לילדים ולסובלים מאלרגיה, במיוחד טרי.
השימוש בשום ברפואה
תרופות מציעות תרופות צמחיות עם שום בצורת אבקה בכמוסות ותמיסות. התרופות מטפלות בהצטננות, בתהליכים דלקתיים, במחלות מערכת הלב וכלי הדם ובטיפול המורכב בסרטן.
התמיסת משמשת גם חיצונית למלחמה בבלב ובדלקות מוגלתיות בעור. למרות ההרכב הטבעי של התרופה, אינך זקוק לתרופות עצמיות. לפני השימוש עליך להתייעץ עם רופא כדי לשלוט במינון ובאופן היישום של התרופה.
שימוש ברפואה העממית
אנשים משתמשים בירק זה ברפואה העממית בכל רחבי העולם. אינדיאנים משתמשים בה לטיפול באסתמה, הצרפתים - שפעת, גרמנים - שחפת, מחלות במערכת העיכול ואפילו התקרחות. ברפואה המזרחית המסורתית השום הוא מזון המשפר את חילוף החומרים וממריץ את תהליך העיכול.
ההשפעות המועילות של שום על מערכת הלב וכלי הדם צוינו במחקר שנערך בשנת 2007. האינטראקציה של רכיבי השום עם כדוריות הדם האדומות גורמת להרחבת כלי דם ומורידה את לחץ הדם. מדענים אמריקאים גילו כי תמצית שום הורסת פלאק בעורקים ומסייעת במניעת התקפי לב.
דיאליל סולפיד הופך את הירק ליעיל כנגד חיידקים הגורמים למחלות הנישאות במזון. על בסיסו, מדענים מתכננים לפתח תרופה אנטיבקטריאלית.
התכונות האנטי סרטניות של אליצין בשום אושרו על ידי מחקר מאוניברסיטת קליפורניה. בתהליך ניסויים עם קרינת גמא של לויקוציטים, התברר כי תאים בתרבית תמצית שום שמרו על כדאיותם, בניגוד לתאים החיים בתנאים רגילים. לפיכך, תכשירי השום הם מניעה טובה לאנשים האינטראקציה עם קרינה מייננת.
שימוש בקוסמטיקה
אנשים משתמשים בשום בקוסמטיקה באופן נרחב. התמציות והחריצים מהשום הם מרכיבים במוצרים לנשירת שיער, יבלות, מחלות פטרייתיות וטיפוח עור דלקתי. תכונותיו האנטי-פטרייתיות וקוטלות הבקטריות של השום הופכות אותו ליעיל נגד מחלות אלו.
ברפואה העממית ישנם מתכונים רבים למסכות שום, אך עליכם להשתמש בהם רק לאחר התייעצות עם רופא עור כדי למנוע כוויות ותגובות אלרגיות.
ההשפעות המועילות שהירק מספק על מערכת הלב וכלי הדם הופיעו במספר מחקרים. האינטראקציה של רכיבי השום עם כדוריות הדם האדומות גורמת להרחבת כלי דם ומורידה את לחץ הדם. מדענים אמריקאים גילו כי תמצית שום הורסת פלאק בעורקים ומסייעת במניעת התקפי לב.
דיאליל סולפיד הופך את הירק ליעיל כנגד חיידקים הגורמים למחלות הנישאות במזון. על בסיסו, מדענים מתכננים לפתח תרופה אנטיבקטריאלית.
התכונות האנטי סרטניות של אליצין בשום אושרו על ידי מחקר מאוניברסיטת קליפורניה. בתהליך ניסויים עם קרינת גמא של לויקוציטים, התברר כי תאים בתרבית תמצית שום שמרו על כדאיותם, בניגוד לתאים החיים בתנאים רגילים. לפיכך, תכשירי השום הם מניעה טובה לאנשים האינטראקציה עם קרינה מייננת.
שום משמש גם בקוסמטיקה. תמציות וחריצים נמצאים במוצרי נשירת שיער, יבלות, מחלות פטרייתיות וטיפוח עור דלקתי. תכונותיו האנטי-פטרייתיות וקוטלות הבקטריות של השום הופכות אותו ליעיל נגד מחלות אלו.
ברפואה העממית ישנם מתכונים רבים למסכות עם הוספת הירק שלנו, אך יש להשתמש בהם רק לאחר התייעצות עם רופא עור כדי למנוע כוויות ותגובות אלרגיות.
השימוש בשום בבישול
יש לה מקום של כבוד בכל המטבחים בעולם. אנשים משתמשים בציפורן ובחיצים להכנת מזון. אתה יכול להוסיף אותו בצורה טרייה לסלטים, תבשילים, בשר, להחדיר את השמן לטעם. אנשים כובשים וממליחים את החצים. אנשים אוהבים להכין מנות יוצאות דופן משום בארצות הברית, כגון ריבה וגלידה.
טיפול בחום מסיר את החריפות ומפחית את ריח השום, ומפחית את פעילותם של חומרים מועילים רבים. לאחר שאוכלים טרי, עליכם לזכור כי ריחו נמשך זמן מה, אותו אינכם יכולים לסלק באמצעות לעיסת מסטיק או צחצוח שיניים מכיוון שתרכובות נדיפות משתחררות עם זיעה, רוק וחלב.
כדאי להשתמש בשום עם דגנים מלאים, המכילים הרבה אבץ וברזל, כיוון שירק זה מקדם ספיגה טובה יותר של אלמנטים אלה.
שום אפוי
אתה יכול לאפות אותו ואז לרסק ולהפיץ על קרקרים, טוסטים, לחם. מערבבים עם חמאה, מוסיפים לתבניות ורטבים.
- שום - כמה ראשים שלמים ללא חצים
- שמן זית
הסר מספר שכבות חיצוניות מהראשים, והשאיר את האחרונה. חותכים את החלק העליון על ידי פתיחת הטריז. מזלפים שמן זית ועוטפים כל ראש בנייר כסף. מניחים על תבנית אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות. הזמן המדויק תלוי בגודל.
רוטב שמנת חמוצה
תחליף בריא, דל קלוריות למיונז. רוטב נהדר לסלטים ורוטב לבשר, דגים, ירקות ותבשילים. אתה יכול להחליף את הירוקים במועדף אחר.
- שום - 5 ציפורן בינונית
- שמנת חמוצה (10%) - זכוכית
- ירוקים: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה - רק חצי צרור
- מלח, פלפל - לפי הטעם
שוטפים ירקות וקוצצים דק. העבירו את שיני השום הקלופות דרך מכבש. מערבבים הכל עם שמנת חמוצה, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים.
איך לבחור ולאחסן
בבחירה חשוב לשים לב להיעדר ריקבון ועובש. הראש צריך להיות בקליפה יבשה ללא חללים או נזק. חצים מונבטים מפחיתים בהדרגה את בריאות הירקות, ולכן עדיף לקנות קדימה ללא חצים ירוקים.
במקרר כדאי לאחסן אותו לא יותר מחודש - הוא מתחיל להידרדר עוד יותר מלחות מוגזמת. לזמן ממושך יותר, עליכם להשתמש במקומות אחסון, יבשים, כהים וקרירים, כגון תת רצפות.
זה יעזור אם תאחסנו ציפורן קלופה במקרר למשך מספר ימים. אמנם חשוב לשמור אותם בכלי סגור, אחרת ריח השום ישרה את המצלמה לאורך זמן.
בדוק את הסרטון השימושי למטה כיצד לגדל את השום:
