בנאליות כביצה אינה פשוטה כלל וכלל. בשל ריבוי החלבונים השונים הכלולים בביצים, הם הפכו לנושא מועדף לניסויים של כל השפים המפורסמים בעולם - אחרי הכל, כדאי לשנות את טמפרטורת הבישול במעלה אחת ממש, והתוצאה שונה לחלוטין. יש כאן אינפוגרפיקה נחמדה בנושא זה, המציגה בבירור את ההבדלים בין ביצים המבושלות בטמפרטורות שונות.
אבל יש דרך קלה יותר לחזות בקסם של ביצה במו עיניך. לשם כך לוקחים את החלמונים (שאריות, למשל, לאחר בישול מרנגים או מנות אחרות בהן יש צורך בחלבונים מוקצפים), מכסים בזהירות בנייר כסף או מכניסים לשקית כדי לא להתגמש, ומקפיאים במקפיא רגיל. לאחר מכן, הפשירו את החלמונים במקרר ותגלו כי תוך שמירה על צבעם ומראהם, הם שינו לחלוטין את עקביותם: חלמונים כאלה אינם מתפשטים, אלא נמרחים כמו חמאה.
למעשה, קראתי על הטריק הזה הרבה זמן, אבל רק לאחרונה הסתובבתי לבדוק אותו בפועל, כדי שאוכל לאשר: הם באמת נמרחים. ה
מה לעשות עם המידע המוזר הזה תלוי בך. אפשר פשוט למרוח אותו על לחם (רק לא חתיכות גדולות כמו בתמונה הזו, אבל טוסט דק או אפילו משהו כמו קרקרים), לתבל במלח ופלפל גס ולצלות כפי שהוא או עם מנה מתאימה.
אתה יכול להחליף חלמונים טריים בחלמונים טריים בעת הגשת טרטר בקר טרי. אתה יכול לנסות לטחון חלמון כזה לאותם רטבים שבהם היית משתמש בדרך כלל בחריפות. ואם תמציא משהו אחר - הקפד לספר לי, אני נורא מתעניין היכן עוד חלמוני הקסם האלה יכולים להועיל.
נ.ב: ובכן, אם אתה לא אוהב קסמים, ולהיפך, אתה רוצה שהחלמונים ישמרו על עקביותם, יכו אותם במעט סוכר או מלח לפני הקפאתם. זה יעזור לייצב את החלמונים כך שהם יחזרו לנזול לאחר ההפשרה. עם חלבונים, טריקים כאלה הם חסרי תועלת - הם סובלים לחלוטין הקפאה ללא סיוע.