הדרך הקלה ביותר להכין הכנות לחורף היא להקפיא אותן. יחד עם זאת, ירקות ופירות שומרים על מקסימום התכונות השימושיות שלהם, ויש הרבה יותר דרכים לבשל אותם בעונה הקרה. אילו כללים יש להקפיד על הקפאת מזון כראוי?
התקררות
לפני הקפאת פירות, פירות יער וירקות, יש לשטוף אותם היטב, לייבש אותם, לעבד אותם, לפרוס למנות ולהכניס אותם למקרר למשך 2-3 שעות.
הקפיאו מראש
פירות עסיסיים דורשים יותר מסתם קירור. אבל גם הקפאה ראשונית. מכניסים את הגרגרים למקפיא למשך 3-4 שעות, ואז מוציאים וממיינים, נפרדים זה מזה ורק אז מכניסים אותם למיכלים ומחזירים למקפיא להקפאה מלאה.
המנות הנכונות
מזון מוקפא בדרך כלל בשקיות ניילון. אם הם היו מקוררים מראש או קפואים, אפשרות זו נוחה מאוד. חשוב גם להשתמש במיכלי פלסטיק עם מכסים, העיקר שהם מיועדים לטמפרטורות נמוכות. כלים מתכתיים, נייר כסף אינם מתאימים להקפאת אוכל. כמו כן, אין לאחסן ירקות ופירות ללא אריזה - הם יהפכו מרוטים וירווחו בריחות זרים.
הפשרה
הפשרה נכונה חשובה לא פחות. כדי למנוע את זרימת המזון לאחר ההקפאה, יש להכניסם למקרר למספר שעות ורק לאחר מכן לקחת אותם לחדר עם טמפרטורת החדר.
לא ניתן להקפיא ירקות ופירות עשירים במים. בהפשרה כל האורות יהפכו למחית חסרת צורה, ואי אפשר יהיה לבשל מהם כלום. מדובר במוצרים כמו משמשים, ענבים, שזיפים, עגבניות, קישואים. הם גם יאבדו את כל הטעם כשהם קפואים.