פונדו: סודות וכללים

פונדו הוא טקס שלם, קסם קסם מאחד את כולם ליד שולחן אחד. גם הבסיס וגם החטיפים עבורו יכולים להיות שונים לגמרי. בתחילה פונדו הוא מאכל מהמטבח השוויצרי והוא מוכן על בסיס גבינות שוויצריות בתוספת שום, אגוז מוסקט וקירש.

סוגי פונדו

גְבִינָה

לשפשף או לרסק את הגבינה להמסה בקלות ולחמם לאט מכיוון שהיא יכולה להישרף בקלות. מבנה הפונדו צריך להיות קרמי, הומוגני, לא מרובד. אם המבנה מרובד, מוסיפים מעט מיץ לימון לפונדו.

מרק

לטבול מזון אפשר להשתמש במרק - ירקות או עוף, מתובל בעשבי תיבול ותבלינים. בסוף הארוחה, הוסיפו כמה אטריות וירקות לפונדו, וכשנגמר לכם האוכל לפונדו, הגישו אותו כמרק.

שומני

חמאה טובה לטבול חטיפים - חמאה או שמן צמחי ארומטי. כדי למנוע מהשמן להישרף ולעשן, השתמש במדחום קולינרי למדידת נקודת הרתיחה שלו - הוא צריך להיות לא יותר מ -190 מעלות.

יש לשמור את האוכל בשמן כ- 30 שניות - במהלך תקופה זו הם מטוגנים עד שהם פריכים.

מתוק

רסק פירות, פודינג או רוטב שוקולד פועלים היטב עבור הפונדו הזה. בדרך כלל מכינים אותם מראש ומוגשים על השולחן, מחוממים לאט כדי שהבסיסים לא יתכרבלו ויהפכו לקרחניים. כדי להפוך את המרקם לאחיד יותר, הוסיפו מעט שמנת או חלב לבסיס.

נהוג לעבות רטבים לפונדו מתוק עם עמילן כך שהם עוטפים את האוכל.

אמצעי בטיחות:

- אל תשאירו את האש שעליה מתחמם סיר הפונדו ללא השגחה;

- שמן מחומם יתר על המידה יכול להידלק בקלות, במקרה זה לכסות את התבנית במגבת או מכסה רטוב;

- לעולם אל תשפוך מים לשמן רותח;

- מזון לפונדו חייב להיות גם יבש;

- הגן על הידיים והפנים שלך מרטבים חמים והתזה;

- בניית הפונדו חייבת להיות יציבה.

סודות פונדו טעים:

- הוסיפו שליש מקרומי הגבינה לפונדו הגבינה, הטעם יהפוך לפיקנטי יותר והמבנה צפוף יותר;

- הוסיפו עשבי תיבול טריים לפונדו, רק בהדרגה לוויסות הטעם;

- מגישים את פונדו החמאה בחוץ - על הטרסה או המרפסת;

- מתבלים את הדג והבשר אחרי הפונדו כך שיספגו את הריחות טוב יותר, ועשבי התיבול והתבלינים לא יישרפו בפונדו;

- כדי שחתיכות הלחם לא יתפוררו, טבלו אותן קודם בקירש;

- בנוסף ללחם, השתמשו בנתחי פטריות, ירקות כבושים, ירקות טריים או פירות חתוכים לרצועות, בשר וגבינה.