רכיבי אסקלופה
חזיר, קטגוריה אחת | 173.0 (גרם) |
שומן מן החי | 10.0 (גרם) |
קרוטונים של לחם חיטה (אפשרות ראשונה) | 20.0 (גרם) |
אופן ההכנה
מנות בשר בעובי של 10-15 מ"מ נחתכות מהשד (1-2 למנה), מכות מעט, מפזרים מלח, פלפל ומטגנים משני הצדדים. בחופשה שמים אסקלופ על טוסט, מקשטים ויוצקים עם מיץ בשר. קישוטים - תפוחי אדמה מבושלים, תפוחי אדמה מטוגנים (מבושלים), תפוחי אדמה מטוגנים (מגולמי); תפוחי אדמה מטוגנים, ירקות מבושלים עם תוספות שומניות ומורכבות.
אתה יכול ליצור מתכון משלך תוך התחשבות באובדן ויטמינים ומינרלים באמצעות מחשבון המתכונים ביישום.
ערך תזונתי והרכב כימי.
הטבלה מציגה את תכולת החומרים המזינים (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) לכל גרם 100 חלק אכיל.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 486.6 קק"ל | 1684 קק"ל | 28.9% | 5.9% | 346 גרם |
חלבונים | 19 גרם | 76 גרם | 25% | 5.1% | 400 גרם |
שומנים | 42.8 גרם | 56 גרם | 76.4% | 15.7% | 131 גרם |
פחמימות | 6.8 גרם | 219 גרם | 3.1% | 0.6% | 3221 גרם |
מים | 0.02 גרם | 2273 גרם | 11365000 גרם | ||
ויטמינים | |||||
ויטמין B1, תיאמין | 0.5 מ"ג | 1.5 מ"ג | 33.3% | 6.8% | 300 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 0.2 מ"ג | 1.8 מ"ג | 11.1% | 2.3% | 900 גרם |
ויטמין B4, כולין | 89.7 מ"ג | 500 מ"ג | 17.9% | 3.7% | 557 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 0.6 מ"ג | 5 מ"ג | 12% | 2.5% | 833 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.4 מ"ג | 2 מ"ג | 20% | 4.1% | 500 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 0.5% | 4444 גרם |
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.2 מ"ג | 15 מ"ג | 1.3% | 0.3% | 7500 גרם |
ויטמין H, ביוטין | 0.3 μg | 50 μg | 0.6% | 0.1% | 16667 גרם |
ויטמין PP, NE | 6.454 מ"ג | 20 מ"ג | 32.3% | 6.6% | 310 גרם |
ניאצין | 3.3 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 230.4 מ"ג | 2500 מ"ג | 9.2% | 1.9% | 1085 גרם |
סידן, Ca | 11.8 מ"ג | 1000 מ"ג | 1.2% | 0.2% | 8475 גרם |
סיליקון, סי | 0.4 מ"ג | 30 מ"ג | 1.3% | 0.3% | 7500 גרם |
מגנזיום, מג | 30.9 מ"ג | 400 מ"ג | 7.7% | 1.6% | 1294 גרם |
נתרן, נא | 136.6 מ"ג | 1300 מ"ג | 10.5% | 2.2% | 952 גרם |
גופרית, ש | 236.7 מ"ג | 1000 מ"ג | 23.7% | 4.9% | 422 גרם |
זרחן, פ | 198.8 מ"ג | 800 מ"ג | 24.9% | 5.1% | 402 גרם |
כלור, קל | 190.2 מ"ג | 2300 מ"ג | 8.3% | 1.7% | 1209 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
ברזל, פה | 2.4 מ"ג | 18 מ"ג | 13.3% | 2.7% | 750 גרם |
יוד, אני | 6.8 μg | 150 μg | 4.5% | 0.9% | 2206 גרם |
קובלט, קו | 8.6 μg | 10 μg | 86% | 17.7% | 116 גרם |
מנגן, מינ | 0.1674 מ"ג | 2 מ"ג | 8.4% | 1.7% | 1195 גרם |
נחושת, קו | 121.4 μg | 1000 μg | 12.1% | 2.5% | 824 גרם |
מוליבדן, מו. | 15.5 μg | 70 μg | 22.1% | 4.5% | 452 גרם |
ניקל, ני | 12.7 μg | ~ | |||
אולובו, סנו | 30.9 μg | ~ | |||
פלואור, F | 71.5 μg | 4000 μg | 1.8% | 0.4% | 5594 גרם |
כרום, Cr | 14.3 μg | 50 μg | 28.6% | 5.9% | 350 גרם |
אבץ, זן | 2.2576 מ"ג | 12 מ"ג | 18.8% | 3.9% | 532 גרם |
ערך האנרגיה הוא 486,6 קק"ל.
אֶסקַלופ עשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B1 - 33,3%, ויטמין B2 - 11,1%, כולין - 17,9%, ויטמין B5 - 12%, ויטמין B6 - 20%, ויטמין PP - 32,3% , זרחן - 24,9%, ברזל - 13,3%, קובלט - 86%, נחושת - 12,1%, מוליבדן - 22,1%, כרום - 28,6%, אבץ - 18,8%
- ויטמין B1 הוא חלק מהאנזימים החשובים ביותר של חילוף החומרים בפחמימות ובאנרגיה, המספקים לגוף חומרים אנרגטיים ופלסטיים, כמו גם מטבוליזם של חומצות אמינו מסועפות. חוסר בוויטמין זה מוביל להפרעות קשות במערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.
- ויטמין B2 משתתף בתגובות חיזור, משפר את רגישות הצבע של המנתח החזותי והתאמה כהה. צריכה לא מספקת של ויטמין B2 מלווה בהפרה של מצב העור, ריריות, פגיעה באור וראיית דמדומים.
- מעורב הוא חלק מהלציטין, ממלא תפקיד בסינתזה ובמטבוליזם של פוספוליפידים בכבד, הוא מקור לקבוצות מתיל חופשיות, משמש גורם ליפוטרופי.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין B6 משתתף בשמירה על תהליכי התגובה החיסונית, עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בהמרה של חומצות אמינו, בחילוף החומרים של טריפטופן, ליפידים וחומצות גרעין, תורם להיווצרות תקינה של אריתרוציטים, שמירה על הרמה הנורמלית של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, הפרה של מצב העור, התפתחות הומוציסטינמיה, אנמיה.
- ויטמין PP משתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בשיבוש במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
- זרחן לוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל מטבוליזם אנרגיה, מווסת איזון חומצה-בסיסי, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, הוא הכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה, רככת.
- מגהץ הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- מוליבדן הוא גורם גורם של אנזימים רבים המספקים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
- Chrome משתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומשפר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסובלנות לגלוקוז.
- אבץ הוא חלק מיותר מ -300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, מחסור חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ומומים בעובר. מחקרים אחרונים גילו את היכולת של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.
תכולת קלוריות והרכב כימי של מרכיבים מתכון אסקלופ פר 100 גרם
- 142 קק"ל
- 899 קק"ל
תגיות: אופן בישול, תכולת קלוריות 486,6 קק"ל, הרכב כימי, ערך תזונתי, אילו ויטמינים, מינרלים, כיצד מכינים אסקלופ, מתכון, קלוריות, חומרים מזינים