E338 חומצה אורטופוספורית

חומצה אורתופוספורית (חומצה זרחתית, חומצה אורתופוספורית, E338)

חומצה אורתופוספורית (זרחנית) הינה תרכובת מקטגוריה של חומצה אנאורגנית וחלשה. בסיווג המקובל של תוספי מזון, לחומצה אורתופוספורית יש קוד E338, שייך לקבוצת נוגדי החמצון (נוגדי חמצון) ומשמש כמווסת חומציות.

נוסחה כימית H₃PO₄. בטמפרטורות מעל 213 מעלות צלזיוס הוא הופך לחומצה פירופוספורית H₄P₂O₇. מסיסים היטב במים.

מאפיינים כלליים של E338

לחומצה אורתופוספורית יש את התכונות הפיזיקליות הבאות - חומר גבישי ללא צבע וריח, מסיס היטב בממיסים במים, המשמש לעתים קרובות בצורת נוזל סירופ (85% תמיסה מימית של חומצה אורתופוספורית). חומצה אורתופוספורית מתקבלת כימית מפוספט או על ידי הידרוליזה (קלוריזטור). חומצה אורתופוספורית מאופיינת בעלות נמוכה (אם משווים אותה למשל עם חומצת לימון), ולכן משתמשים בה לעתים קרובות יותר בייצור מזון ומשקאות.

פגיעה בחומצה אורתופוספורית

ההשפעה השלילית העיקרית של E338 על גוף האדם היא הגברת החומציות, ובכך משבשת את איזון החומצה-בסיס, ולכן יש להשתמש במוצרים המכילים E338 בזהירות רבה לאנשים עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, באופן אידיאלי - כדי להוציא אותם מהתזונה . לדברי הרופאים, לחומצה אורתופוספורית יש תכונה של שטיפת סידן מהגוף, אשר משפיעה לרעה ביותר על מצב אמייל השן ורקמת העצם, הגורמת לעששת ואוסטיאופורוזיס. צריכה מוגזמת של E338 גורמת להפרעות במערכת העיכול, בחילות והקאות.

יישום E338

כמווסת חומציות, חומצה אורתופוספורית משמשת בתעשיית המזון כדי לתת למוצרים טעם חמצמץ או מעט מר. הוא משמש לייצור משקאות קלים מוגזים, גבינות מעובדות, סוגים מסוימים של מוצרי נקניק ואבקת אפייה.

יישומים אחרים של חומצה אורטופוספורית: רפואת שיניים, קוסמטיקה, תעשיות תעופה ותרופות, ייצור חומרי ניקוי וממירי חלודה. בחקלאות חומצה אורתופוספורית היא מרכיב של סוגים רבים של דשנים.

שימוש ב- E338

בשטחה של ארצנו מותר להשתמש בחומצה אורתופוספורית, חובה לעמוד בסטנדרטים המרביים המותרים לשימוש.