Amaranth (Amaranth, E123)-צבע של צבע אדום (כחלחל-אדום).
מסוכן מאוד. עלול לגרום: מומים בעובר, היפראקטיביות, אורטיקריה, נזלת.
עדיף להימנע מאנשים רגישים לאספירין. עשויה להיות השפעה מזיקה על תפקוד הרבייה. יש לו השפעה שלילית על הכבד והכליות. גורם למומים מולדים. יש לו השפעות מסרטנות (גורם לסרטן) וטרטוגני (מוביל לעיוותים מולדים).
הוא נכלל ברשימת תוספי המזון האסורים לשימוש בתעשיית המזון בארצנו. זה נאסר בארצות הברית מאז 1976 בגלל מסרטן אפשרי. באוקראינה יש צורך ברישום מדינה חובה של תוסף המזון Amaranth E123.
יש צמח בשם אמרנט. לצמח זה אין שום קשר לצבע.