השף האיטלקי Giorgi Locatelli מספר לנו על כמה מהמנות האהובות עליו לנסות בסיציליה שטופת השמש. האי הים תיכוני הפורה מתהדר במטבח משלו, עם היסטוריה עשירה. בשל השפעת הלאומים השונים החיים בסיציליה, האוכל כאן מגוון מאוד - כאן תוכלו למצוא פיוז'ן של מאכלים צרפתיים, ערביים וצפון אפריקאים. העיר קטאניה ממוקמת באזור וולקני שבו קשה לגדל הרבה מזון טרי, ולכן מסורות הטעם כאן הושפעו במידה רבה מיוון השכנה. מהצד של פאלרמו, המטבח הערבי הותיר את חותמו, במסעדות רבות תמצאו קוסקוס. Arancini השימוש העיקרי באורז באי הוא הכנת "ארנצ'יני" - כדורי אורז. בקטניה תמצאו ארנצ'יני במילוי תבשיל, אפונה או מוצרלה. בעוד בחלק הדרום מזרחי של האי לא מוסיפים זעפרן למנה זו, אלא מכינים אותה עם עגבניות וגם מוצרלה. לפיכך, המתכון לארנצ'יני תלוי במרכיבים הזמינים טריים באזור מסוים. פסטה אלה נורמה זהו מאכל מסורתי של העיר קטניה. תערובת חצילים, רוטב עגבניות וגבינת ריקוטה, מוגש עם פסטה. שמה של המנה מגיע מ"נורמה" - אופרה שכתב פוצ'יני. פסטו סיציליאני "פסטו" מתייחס לרוב לווריאציה צפון איטלקית של מנה העשויה עם בזיליקום. בסיציליה מכינים את הפסטו עם שקדים ועגבניות. בדרך כלל מוגש עם פסטה. הקפונטה מנה טעימה להפליא. עשוי מחציל, חמוץ מתוק ברוטב עגבניות - חשוב האיזון במנה הזו. ישנם 10 סוגים שונים של קפונטה וכל מתכון שונה מהשני בירקות הקיימים, אבל חציל הוא חובה. בעיקרון, קפונטה הוא סלט חם.
2022-11-11