שן הארי המושמץ מואשם באמריקה שלא בצדק. הצמח הגדל במהירות זה שימושי מאוד מבחינת תזונה ורפואה, והטעם אינו נחות משאר הירוקים. נסה את המתכון הזה למרק שן הארי והפוך שן הארי מעשבים שוטים טורדניים לירוקים טעימים!
זהו מרק צרפתי מסורתי שמאזן בהצלחה את הפיקנטיות והמרירות של שן הארי עם טעמים אחרים. זה מאוד טעים, לדעתי, זו דרך מצוינת לבשל ירוקי שן הארי. המתכון הצרפתי המסורתי משתמש בחרדל דיז'ון. אני חושב שזה נותן עומק לטעם, אבל אפשר להסתדר בלעדיו.
רכיבים
900 גרם (כ-6 כוסות) ירוקי שן הארי
1 st. ל. חמאה או שמן זית
4 כוסות מרק ירקות
2 כרישות גדולות, חלק לבן ובהיר בלבד, קלופות וחתוכים לקוביות
1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
2,5 כוסות חלב 1 כף. חרדל דיז'ון (לא חובה)
מלח ופלפל לפי הטעם
ניצני שן הארי ו/או עלי כותרת לקישוט
1. אם אתם משתמשים בשן הארי גדולים או מרים מאוד, מרתיחים אותם במי מלח רותחים, מסננים וסוחטים, ואז קוצצים ומניחים בצד. 2. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית, מוסיפים עשבי תיבול, גזר ובצל, מבשלים 15 דקות תוך ערבוב תכוף. 3. מוסיפים מרק ומבשלים כ-15 דקות. מנמיכים את האש לבינונית, מערבבים פנימה חלב, מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. 4. שמים הכל בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. היזהר עם נוזל חם! מוסיפים מלח, פלפל וחרדל אם רוצים. 5. מגישים בקערות עמוקות, מעוטרות בפרחים או ניצנים.