בישול בתחכום: מנות עם צדפה לכל יום

פירות ים מביאים נופך מתוחכם לתפריט המשפחתי היומיומי. בנוסף לשרימפס, הדיונון והמולים שכבר מוכרים, צדפות מופיעות יותר ויותר על השולחנות שלנו. מאיפה הם משיגים את העדינות הזו? למה זה כל כך מוערך? ואילו מנות מכינים ממנו? אנו מרחיבים את האופקים הקולינריים שלנו יחד עם המותג מגורו.

פנינת גורמה

גם מי שמעולם לא טעמו צדפות יודע בדיוק איך הם נראים. קליפות צלעות דקורטיביות הן המזכרת הפופולרית ביותר בעולם, שהובאה מחופשה על שפת הים. קונכיות דו-צדדיות עם "אוזניים" אופייניות בצדדים ודפוס גלי העובר בחריצים מהבסיס, ויש צדפות.

בתוך הדשים מסתתרת עיסה עדינה - מעדן אמיתי עם טעם מעודן נעים. הערך התזונתי של צדפות מרשים. מבחינת מאגרי החלבון, הם אינם נחותים בשום אופן מבשר חזיר או בקר. יחד עם זאת, מדובר במוצר תזונתי בהחלט, שמאה גרם מכיל לא יותר מ- 100 קק"ל. בנוסף, הם עשירים במיקרו-ומאקרו-אלמנטים נדירים וחשובים לגוף.

צדפות בחרו כמעט בכל הימים על פני כדור הארץ. בסך הכל ישנם כ -20 אלף מינים בעולם. כולם חיים בשלווה על קרקעית הים, טומנים את עצמם בשכבות סחף, הרחק מעיניהם של הטורפים. לפעמים הם מאכלסים משטחים מתחת למים. בהקשר זה, הם מופקים על ידי צוללנים, שכל אחד מהם מסוגל לאסוף עד 500 ק"ג רכיכות למשמרת. עם זאת, באזורים הפוריים ביותר, הכרייה עדיין מתבצעת בשיטת המסירה.

המובילים בייצור צדפות הם ארצות הברית, קנדה, צרפת ויפן. דיג רכיכות פעיל מתבצע גם ברוסיה. הוא מרוכז בעיקר בים המזרחי הרחוק, שם גר צדפת החוף. בים ברינג, אוקוצק וצ'וקצ'י מופק צדפת הים של ברינג. מי הים הלבן והברנטס מפורסמים בזכות הצדפה האיסלנדית. בשיתוף פעולה עם חברות הכרייה הרוסיות הגדולות ביותר, הסימן המסחרי Maguro מציג את מיטב הזנים של צדפות באיכות פרימיום במבחרו.

סלט בטעם ים

בבישול משתמשים בסקלופ די רחב. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אפויים ומרינדים בצורה אסייתית. סלטים עם צדפה זכו לאהבה מיוחדת לטעמים.

קוצצים 3 שיני שום ו 0.5 תרמילים של פלפל צ'ילי, מטגנים במחבת עם שמן זית ומוציאים מיד. שמנו כאן 8-10 צדפות ושרימפס גדולים מקולפים "מאגורו". תוך ערבוב רציף מטגנים אותם מכל הצדדים במשך 2-3 דקות ואז מניחים אותם על מגבת נייר. חותכים 5-6 עגבניות שרי, מלפפון אחד. מערבבים את הרוטב עם 1 כף רוטב דגים, 1 כפות שמן זית, 2 כפית מיץ לימון, קורט פלפל ומלח.

אנו קורעים חבורה של ארוגולה וחסה של קרחון בידיים, מכינים להם כרית על צלחת. מורחים יפה על גבי פירות ים מטוגנים, פרוסות עגבניות ומלפפון, יוצקים את הרוטב. מפזרים את הסלט בשומשום ומקשטים בפרוסות לימון.

צדפה זהובה לנשנוש

כאשר נאפים בתנור, צדפות חושפות בצורה מושלמת את היבטי הטעם המשובחים ביותר. בנוסף, הם משולבים בצורה מושלמת עם מוצרים ורטבים שונים. לכן חטיפים חמים איתם כל כך טעימים.

ממיסים 2 כפות חמאה במחבת ויוצקים פנימה עוד 2 כפות שמן זית. מטגנים עד לקבלת שקוף של 2 בצלים לבנים, חתוכים לחצאי טבעות. יוצקים אליהם 200 גרם פטריות בצלחות דקות, שחומות קלות. לאחר מכן, מוסיפים 100 מ"ל יין לבן יבש ומאדים בחצי.

עכשיו שמנו במחבת שני תריסר צדפות מגורו ושופכים 200 מ"ל קרם שומן חם. מבשלים את התערובת לכמה דקות בלבד, מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מורידים מהאש ומורחים על תבניות קרמיקה. מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. חטיף זה יהפוך את תפריט הארוחה המשפחתית הרגילה ביותר.

מרק מלא רוך

מרק צדפות יהווה מתנה נוספת לאניני הבית. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת ומטגנים 12-14 צדפות מגורו. נצטרך גם 300 גרם פילה בקלה של מגורו »ו- 200 גרם שרימפס. אנו חותכים את הדג לפרוסות ומשחימים אותו באותו שמן שבו מטגנים את הצדפות.

קוצצים דק 2 שיני שום ו 5-6 ראשי שאלוט, מגררים 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר בפומפייה דקה. מחממים 2 כפות שמן שומשום בסיר עם תחתית עבה ומעבירים בו את התערובת החריפה. לאחר מכן הוסיפו 400 גרם גרעיני תירס וליטר 1 מרק דגים, הביאו לרתיחה, הניחו על להבה בינונית במשך מספר דקות.

מוזגים פנימה 200 מ"ל חלב קוקוס מחומם. חותכים את הגבעולים מחבורת כוסברה קטנה, קוצצים אותם ושולחים אותם למחבת יחד עם קורט מלח ופלפל. מבשלים את המרק למשך 5 דקות, מצננים, מקציפים בעזרת בלנדר ומעבירים דרך מסננת. שוב, הביאו אותו לרתיחה והבשלו דקה בלבד. אנו מרתיחים את השרימפס על פי ההוראות. יוצקים את המרק על צלחות, מורחים את חתיכות בקלה עם צדפות, שרימפס. המנה הזו תכבוש כבר מהכפית הראשונה, גם אלה שאדישים למרקים.

פסטה עם טוויסט עדין

לינגוויני עם צדפות הוא שילוב מושלם שיוערך לא רק על ידי חובבי הפסטה. קודם כל שמנו 300 גרם לינגווין לבישול עד אל דנטה. מפזרים מלח ופלפל 8-10 צדפות "מגורו", מטגנים במהירות בשמן זית עד להזהבה. פרשנו אותם על צלחת עם מגבת נייר.

עכשיו בואו נכין את הרוטב. אנו חותכים 2 שיני שום לצלחות, ועגבנייה בשרנית גדולה לקוביות. קטן ככל האפשר, קוצצים צרור בזיליקום. במחבת עם שמן זית חם משחימים את השום עד להזהבה. להניח את העגבנייה הקצוצה והפאסוס עוד 3 דקות. לאחר מכן, יוצקים 130 מ"ל יין לבן יבש, מתאדים לחלוטין ושופכים את הירוקים. מוסיפים מלח ותבלינים לרוטב לפי הטעם, נותנים לו לספוג את הטעמים מתחת למכסה.

מורחים את הלינגוויני המוגמרים על צלחות, יוצקים את רוטב העגבניות, ויושבים על גבי הצדפות המטוגנות. בוזקים עליהם פרמזן מגורר ומגישים במהירות. פסטה בגרסה זו בהחלט תתאהב בקרובי המשפחה שלכם.

צדפות מגורו הן מעדן נפלא שישתלב בצורה חלקה במנות היומיומיות האהובות עליכם. זה יעניק להם טעמים ייחודיים, ובמקביל יעשיר אותם ביתרונות שלא יסולאו בפז. אתם מוזמנים לפנטז עם שילובים חדשים ולהפתיע את המשפחה עם מנות טעימות.