ג'קפרי הוא ה"דורבן" של עולם הצומח. אם אתה עדיין לא נבהלת מהמראה שלו, אז הריח של ג'קפרי בשל מדי עלול לבלבל אותך. אז מה זה הפרי האקזוטי הזה - עור קוצני, "צלעות", תרמילים וזרעים?
למרות מראהו הדוחה, קרביים ג'קפריים הם תענוג לעין עם צבע זהוב, מרקם קרמי, עם נורות מנוקדות בזרעים שחורים גדולים. נורות, או הן נקראות גם תרמילים, הן למעשה קליפה לזרעים כהים הנאכלים מטוגנים או מבושלים מהם בתבשילים שונים. את הזרעים אפשר גם להרתיח כמו ערמונים. מספר מעריצים של פרי זה אוכלים את הזרעים יחד עם הנורות. במהלך טיפול בחום, הזרעים נעשים רכים ומזכירים שעועית. ג'ק פרי בוסר שצבעו בז', לבן או זהוב מכונה לעתים קרובות "בשר ירקות" בשל טעמו ומרקם.
מציאת ג'קפרי טרי באופן מסחרי אינו קל, אבל אתה יכול לקנות אותו קפוא, מיובש או משומר במלח. ניתן למצוא פירות ג'ק צעירים משומרים בחנויות אסיה ודרום אסיה. לעתים קרובות הוא נמצא קפוא. החוכמה היא שרק פירות לא בשלים משמשים כ"בשר ירקות". ג'קפרי בשל משמש לעתים קרובות יותר להכנת קינוחים. זהו חטיף מתוק נפלא שניתן ליהנות ממנו נא או להשתמש בו כמרכיב בסלטי פירות או סורבה. אם התמזל מזלכם לקנות ג'קפרי טרי, תוכלו לחתוך אותו ולהקפיא אותו לשימוש עתידי.
פירות צעירים צפופים, בעלי טעם ניטרלי, בשילוב עם כל עשבי תיבול או תבלינים. לעתים קרובות מוסיפים את התרמילים לתבשילי ירקות. את עיסת הג'קפרי ניתן גם לטחון לבשר טחון ולבשל לקציצות, סטייקים, קציצות או המבורגרים. היתרון של הג'קפרי על פני תחליפי בשר צמחיים אחרים הוא שאינו מכיל נתרן, שומנים, צבעים מלאכותיים, חומרים משמרים וגלוטן, אך הוא עשיר בסיבים וויטמין C. יש בו פחות חלבון מסויה או קטניות אחרות – 3 גרם ל-200 גרם של מוצר.
אם אתם לא אוהבים יותר מדי מנות מורכבות, אז פשוט שטפו את הפירות הצעירים (להסיר מלח) והשרו אותו לפי הטעם - עם רוטב ברביקיו, שמן או חומץ למשך 30 דקות וטגנו. אתה יכול לבשל ג'קפרי על הגריל או להכין ברביקיו אמיתי עם התבלינים האהובים עליך. אפשרות נוספת היא לקצוץ או לקצוץ את הפירות ולבשל איתם פסטה. או להוסיף לרוטב מרינרה, צ'ילי או מרק.
כל המתכונים שנכיר לכם להשתמש בפירות בוסר צעירים. אם יש לך jackfruit משומר, זה חייב להיות מיובש כראוי. כדי להסיר עודפי מלח, העיסה נשטפת מראש. יש להפשיר ג'קפרי קפוא לפני האכילה.
קציצות ג'ק-פרי חריפות
לפניכם מתכון בסיסי שניתן לגוון עם עשבי תיבול יבשים או טריים ותבלינים לבחירתכם.
200 גרם ג'קפרי צעיר
200 גרם תפוחי אדמה מבושלים
100 גרם בצל קצוץ
1 st. ל. פלפל צ'ילי קצוץ
1 שעות. ל. שום טחון
שמן לטיגון
ג'קפרי צריך להיות מועך, אם הוא לא רך מספיק, מחממים אותו 30 שניות במיקרוגל. מכינים פירה חלק מתפוחי אדמה וג'קפרי.
מחממים מחבת עם שמן. מטגנים את הבצל, הצ'ילי והשום עד לריכוך, כ-2 דקות. מוסיפים את המחית המוכנה ומבשלים על אש קטנה 2 דקות. לאחר מכן מקררים למשך חצי שעה (או משאירים למשך הלילה).
מחממים תנור ל-200 מעלות. מעצבים את התערובת הצוננת לקציצות. אופים 10 דקות בתנור או מטגנים במחבת. ניתן גם לאדות ולהגיש עם פסטה או לחם פריך.
סלט ג'קפרי
אפשר לקרוא לסלט הזה "מהאש לטיגון" - שילוב של טעמים חריפים ומתונים. יש לו מרכיב יקר - קרם קוקוס, כך שהסלט מתאים לאירועים מיוחדים. המנה לא חושפת את עצמה בטעם מיד, ניתן להכין אותה מראש, 1-2 ימים מראש, ולאחסן מצונן.
300 גרם ג'קפרי צעיר קצוץ בוסר
300 גרם קרם קוקוס (לא להתבלבל עם חלב קוקוס)
100 גרם עגבניות קצוצות
100 גרם בצל אדום מתוק
2 שעות. ל' אימביריה מגורדת
1 כפית פלפל צ'ילי גרוס (חריף לפי הטעם)
½ כפית פלפל לבן
1 st. ל. כוסברה ירוקה קצוצה או פטרוזיליה
מניחים את הג'קפרי במקרר למשך 10 דקות. מערבבים בקערה את כל שאר החומרים מלבד הכוסברה. מוסיפים ג'קפרי וקרם קוקוס, מערבבים היטב ומקשטים בכוסברה. מקררים ומגישים עם אטריות, לחם שטוח או חסה.