אומנות יצירת כל מתכון וכתוצאה מכך גם תפריט, דורשת תכנון מסוים. חשוב להבין למי אתה יוצר את זה. תארו לעצמכם שאתם שף, וכאיש מקצוע אתם אחראים לכך שהמנה והתפריט יוכלו לייצר הכנסה. גישה זו לבישול יומיומי יכולה לקחת את הכישורים שלך לשלב הבא. אבל אם אתם נגד משחקים כאלה ומבשלים אוכל למשפחה, חברים או אורחים, המטרה שלכם היא ליצור יצירות מופת קולינריות שכולם יזכרו!
בחירה של קונספט טעם
ראשית, עליך להגדיר את הרעיון הבסיסי של התפריט ואת הטעם העיקרי. כשג'יימס סמית' יוצר תפריט, סגנון זיווג הטעמים שלו הופך לבסיס למה שהוא עושה. הוא אוהב טעמים טריים ופירותיים שמשפרים עוד יותר על ידי צלייה או רתיחה. לכולנו יש את החוזקות שלנו ואת שיטות הבישול האהובות עלינו: מישהו נהדר עם סכין, מישהו יכול לערבב תבלינים באופן אינטואיטיבי, מישהו נהדר בצליית ירקות. חלק מהאנשים נהנים לבלות זמן בחיתוך מרכיבים ליצירת משיכה ויזואלית, בעוד שלאחרים אכפת פחות מכישורי סכין והם מתעניינים יותר בתהליך הבישול עצמו. בסופו של דבר, פריטי התפריט שלך צריכים להיות בנויים על בסיס שאתה אוהב. לכן, הקפידו להקדיש זמן לחשוב על הרעיון הבסיסי של התפריט העתידי שלכם.
תכנון התפריט: ראשון, שני וקינוח
עדיף להתחיל עם מתאבן ומנה עיקרית. תחשוב איך המנות האלה ישולבו זו בזו. גם הערך התזונתי של המנות נלקח בחשבון, כך שאם אתם מכינים מנה ראשונה דשנה ומנה עיקרית, הקינוח צריך להיות קל ככל האפשר. העיקר בתכנון ארוחות הוא לשמור על איזון ביניהן.
ג'יימס סמית' חולק רעיון נהדר לתפריט. נניח שאתם מתכננים להכין קארי הודי טבעוני כמנה העיקרית שלכם. לאחר מכן הפכו את המתאבן לעז יותר בטעמו, הוסיפו עוד תבלינים כדי להכין את מתכוני הטעם למנה חמה פיקנטית. לקינוח - משהו רך וקליל, שיאפשר להירגע של הקולטנים.
אוכל כהיסטוריה
ג'יימס סמית' ממליץ לראות את התפריט כמסע או לספר סיפור מרתק. זה יכול להיות סיפור על טיול לארצות חמות (או אפילו קרות, למה לא?), אוכל אהוב, ארץ רחוקה או סתם זיכרון. אתה יכול גם לחשוב על התפריט כמילים לשיר. כל מנה צריכה להיות כמו שיר שמספר חלק מהסיפור, והטעם העיקרי במנות מחבר את הסיפור הזה זה עם זה, והופך אותו ליצירה שלמה.
העיקר הוא יצירתיות
כיום מתעניינים יותר בתהליך הבישול ובניסיון שנצבר במהלכו, ולא רק בהיבטים המכניים של הבישול. מצאו מילים שיציתו את התפריט שלכם, כמו: "במהלך טיול באיטליה גיליתי טעמים חדשים" או "כשהייתי בקנדה ונתקלתי בחוות סירופ מייפל, ידעתי שהיא תהיה הבסיס לתפריט הזה.
כאשר תקשר את המתכון או התפריט שלך לחוויה או קונספט, יהיה לך קל ליצור סיפור משלך במנות. העיקר ליצור! זכור כי אין גבולות או גבולות במלאכה זו. הביעו את עצמכם דרך הכלים שלכם, והמשפחה והחברים שלכם בהחלט יזכרו את האוכל שבישלתם!