"ילדים שותים חלב - אתה תהיה בריא!": מהי הסכנה של המיתוס על יתרונות החלב?

חלב פרה הוא המזון המושלם... לעגלים

"מוצרי חלב הם המזון האידיאלי מהטבע עצמו - אבל רק אם אתה עגל. <...> אחרי הכל, הגוף שלנו לא מותאם לעיכול סדיר של חלב", אומר התזונאי ד"ר מארק היימן באחד הפרסומים שלו.

מנקודת מבט אבולוציונית, התמכרות אנושית לחלב ממין אחר היא תופעה בלתי מוסברת. בעוד שהצריכה היומית של חלב נראית לרוב כמשהו טבעי ותמים לחלוטין. עם זאת, אם מסתכלים על זה מנקודת מבט של ביולוגיה, מתברר שאמא טבע לא הכינה שימוש כזה ל"משקה" הזה.

התחלנו לביית פרות רק לפני עשרת אלפים שנה. באופן לא מפתיע, בפרק זמן כה קצר יחסית, גופנו עדיין לא הסתגל לעיכול חלב ממין זר. בעיות מתעוררות בעיקר בעיבוד של לקטוז, פחמימה שנמצאת בחלב. בגוף "סוכר חלב" מתפרק לסוכרוז ולגלקטוז, ועל מנת שזה יקרה נדרש אנזים מיוחד, לקטאז. הקאץ' הוא שהאנזים הזה מפסיק להיות מיוצר אצל רוב האנשים בין הגילאים שנתיים עד חמש. כעת הוכח שכ-75% מאוכלוסיית העולם סובלת מאי סבילות ללקטוז (2).

אל תשכח שהחלב של כל חיה מותאם לצרכי הגורים ממין ביולוגי ספציפי בהחלט. חלב עיזים מיועד לילדים, חלב חתולים מיועד לגורים, חלב כלבים מיועד לגורים וחלב פרה מיועד לעגלים. אגב, עגלים בלידה שוקלים כ-45 קילוגרמים, בזמן הגמילה מהאם הגור שוקל כבר פי שמונה יותר. בהתאם לכך, חלב פרה מכיל בערך פי שלושה יותר חלבון וחומרי תזונה מאשר חלב אם. אולם למרות כל היתרונות התזונתיים של חלב האם, אותם עגלים מפסיקים לשתות אותו כליל לאחר שהגיעו לגיל מסוים. אותו דבר קורה עם יונקים אחרים. בעולם החי, חלב הוא אך ורק מזון לתינוקות. בעוד שאנשים שותים חלב לאורך כל חייהם, מה שמנוגד מכל הבחינות למהלך הטבעי של הדברים. 

זיהומים בחלב

הודות לפרסום, התרגלנו לדימוי של פרה מאושרת הרועה בשלווה באחו. עם זאת, מעטים חושבים כיצד התמונה הצבעונית הזו רחוקה מהמציאות. רפתות נוקטות לעתים קרובות בשיטות מתוחכמות למדי כדי להגדיל את "נפחי הייצור".

לדוגמה, פרה עוברת הזרעה מלאכותית, שכן במפעל גדול יהיה זה עתיר משאבים לארגן פגישות פרטיות עם פר עבור כל פרה בודדת. לאחר העגלים של הפרה היא נותנת חלב בממוצע למשך 10 חודשים, לאחר מכן החיה עוברת הזרעה מלאכותית וכל המחזור חוזר על עצמו מחדש. זה קורה במשך 4-5 שנים, שהפרה מבלה בהריונות מתמידים ובלידות כואבות (3). יחד עם זאת, במשך כל הזמן הזה, החיה נותנת הרבה פעמים יותר חלב ממה שקורה בתנאים טבעיים בהאכלת הגור. הדבר נובע בדרך כלל מהעובדה שבחווה ניתנת לבעלי החיים תרופה הורמונלית מיוחדת, הורמון גדילה בקר רקומביננטי (rBGH). כאשר הוא נלקח לגוף האדם דרך חלב פרה, הורמון זה ממריץ את ייצורו של חלבון הנקרא גורם גדילה דמוי אינסולין-1, אשר בריכוז גבוה יכול לעורר את הצמיחה של תאים סרטניים (4). לדברי ד"ר סמואל אפשטיין מהאגודה האמריקנית לסרטן: "על ידי צריכת חלב המכיל rBGH (הורמון גדילה בקר רקומביננטי), ניתן לצפות לעלייה משמעותית ברמות ה-IGF-1 בדם, מה שעלול להגביר עוד יותר את הסיכון לפתח סרטן שד לתרום לפולשנות שלו" (5) .

עם זאת, בנוסף להורמון הגדילה, עקבות של אנטיביוטיקה נמצאים לעתים קרובות בחלב בבדיקות מעבדה. הרי עצם תהליך קבלת החלב הוא ניצול אכזרי בקנה מידה תעשייתי. כיום החליבה כוללת הצמדת יחידה מיוחדת עם משאבת ואקום לעטין של פרה. חליבה מתמשכת במכונה גורמת לדלקת בשד ולמחלות זיהומיות אחרות בפרות. על מנת לעצור את התהליך הדלקתי, לרוב מזריקים לבעלי חיים אנטיביוטיקה, שגם היא לא נעלמת לחלוטין בתהליך הפסטור (6).        

חומרים מסוכנים נוספים שנמצאו בחלב בשלב זה או אחר כוללים חומרי הדברה, דיוקסינים ואפילו מלמין, שלא ניתן לסלק בפסטור. רעלים אלו אינם מוסרים מיד מהגוף ומשפיעים לרעה על איברי השתן, כמו גם על מערכת החיסון והעצבים.

עצמות בריאות?

בתשובה לשאלה מה צריך לעשות כדי לשמור על בריאות העצמות, כל רופא יגיד בלי הרבה מחשבה: "שתה עוד חלב!". עם זאת, למרות הפופולריות של מוצרי חלב בקווי הרוחב שלנו, מספר האנשים הסובלים מאוסטיאופורוזיס גדל בהתמדה מדי שנה. לפי האתר הרשמי של האגודה הרוסית לאוסטאופורוזיס, בכל דקה בפדרציה הרוסית יש 17 שברים טראומטיים נמוכים בשלד ההיקפי עקב אוסטיאופורוזיס, כל 5 דקות - שבר של עצם הירך הפרוקסימלי, ובסך הכל 9 מיליון מבחינה קלינית שברים משמעותיים עקב אוסטאופורוזיס בשנה (7).

אין כיום עדות כשלעצמה לכך שלמוצרי חלב יש השפעה חיובית על בריאות העצם. יתרה מכך, במהלך השנים האחרונות נערכו מספר מחקרים המוכיחים כי צריכת חלב, באופן עקרוני, אינה משפיעה בשום צורה על חוזק העצם. אחד המפורסמים שבהם הוא המחקר הרפואי של הרווארד, שכלל כמעט 78 נבדקים ונמשך 12 שנים. המחקר מצא כי נבדקים שצרכו יותר חלב היו גם נוטים לאוסטאופורוזיס, וכך גם אלו ששתו מעט חלב או לא (8).    

הגוף שלנו שואב כל הזמן סידן ישן, מבזבז סידן מהעצמות ומחליף אותו בחדש. בהתאם לכך, על מנת לשמור על בריאות העצם, יש צורך לשמור על "אספקה" קבועה של אלמנט זה לגוף. הדרישה היומית לסידן היא 600 מיליגרם - זה די והותר לגוף. על מנת לפצות על הנורמה הזו, על פי האמונה הרווחת, אתה צריך לשתות 2-3 כוסות חלב ביום. עם זאת, ישנם מקורות צמחיים לא מזיקים יותר לסידן. "חלב ומוצרי חלב אינם חלק חובה מהתזונה ובאופן כללי, עלולות להיות השפעה שלילית על הבריאות. עדיף לתת את העדפתכם למזון בריא, המיוצג על ידי דגנים, פירות, ירקות, קטניות ומזונות מועשרים בוויטמין, כולל דגני בוקר ומיצים. על ידי צריכת מוצרים אלה, אתה יכול למלא בקלות את הצורך בסידן, אשלגן, ריבופלבין ללא הסיכונים הבריאותיים הנוספים הכרוכים בצריכת מוצרי חלב, "ממליצים באתר הרשמי שלהם על רופאים מאיגוד התומכים בתזונה צמחית (9 ).