תיאור
אכילת עוף נפוצה בכל התרבויות, ולכן ישנם מתכונים שונים כמו טוריסאשי עוף גולמי (מיפן) ועוף עם וופלים וינאים (מארצות הברית).
אחד היתרונות המהותיים של העוף הוא קלות ההכנה שלו. הבשר כבוש במהירות; בישול על פי מתכון פשוט לוקח מספר דקות. לחג תוכלו לקנות פגר שלם ולמלא אותו בפירות - המנה הטעימה הזו תהפוך ללא ספק לקישוט שולחן.
פילה עוף מתווסף לעתים קרובות לסלטים: מה שהופך את המנה למזינה יותר, כמעט ואין לו שום השפעה על תכולת הקלוריות שלה. היתרון הבלתי מעורער של הפילה הוא היעדר שכבות שומניות בו.
מרקים שקופים, שהוכנו לראשונה לפני מאות שנים בצרפת, זכו לפופולריות ארצית. היו גם מתכונים למרקים, רטבים ותבשילים עם בסיס מרק. להכנת המנה נדרשים פגר עוף שלם או כנפיים עם רגליים המספקות עושר. לא תוכלו להרתיח מרק אמיתי מחזה עוף - המנה תצא כמעט חסרת טעם.
המרק מכיל חומצות אמינו ומינרלים רבים, הוא מחזק את מערכת החיסון, משפר את העיכול ואת מצבה של רקמת העצם, ושומר על שיער בריא. המאכל הבריא הזה טעים גם טוב, ולכן הוא נכלל בתפריטים של המסעדות הטובות בעולם.
ישנם מתכונים בהם המרכיב העיקרי הוא לא רק פילה עוף, רגליים או כנפיים, אלא גם לבבות, בטן וכבד. לב לב וכבד על שיפודים, חדרי עוף עם כרוב מבושל וזעפרן הם רק כמה עשרות מתכונים קיימים.
הִיסטוֹרִיָה
העוף הוא אחד העופות המבויתים הוותיקים ביותר. עדיין ניתן לראות ציפורים בטבע בהודו, שם התבייתה התרחשה לפני אלפי שנים. גידול עוף נהוג בעולם הישן בכל מקום: מיפן ועד סקנדינביה. אמנם בימי הביניים נחשב יקר להחזקת עופות או בעלי חיים לשחיטה, אך אפילו איכרים ניסו להשיג עוף על מנת לקבל ביצים טריות. בשר העופות עצמו נותר מאכל שרק עשירים יכלו להרשות לעצמו.
ברוסיה מגדלים תרנגולות עוד מימי קדם. על פי המיתולוגיה של הסלאבים הקדומים, כדי לנצח אויבים בקרב, היה צורך להקריב לפרון, האל העליון והפטרון של החוליה, תרנגול.
מסורות מסוימות נקשרו לציפור זו בתקופה הנוצרית. עוף היה אחד מחובות החובה לחתונות. הזוג הטרי טופל בפאי מיוחד עם ביצים אפויות - קורניק - מעוטר בפסלון בצק בצורת ראש עוף. העוגה סימלה את יכולתה של המשפחה החדשה להביא ילדים לעולם.
מקום הולדתם של מתכוני עוף רבים הוא ארצות הברית. חלקם נותרו מאפיין של המטבח המקומי. למשל, עוף עם וופלים, מנה ממדינות הדרום: חזה עוף מטוגן ומעליו סירופ מייפל מונח על הוופלים הבלגים. מנות אחרות זכו לבולטות בינלאומית. לדוגמא, מגוון סלט קיסר מעוטר בפרוסות עוף מטוגן. המתכון המקסיקני המקורי, שהמציא קיסר קרדיני, כלל רק ירקות ועשבי תיבול.
לאחר שהמציאו אוכל מהיר, האמריקאים מצאו דרך לגוון את תפריט העוף. באמצע המאה העשרים. המסעדן הארלנד סנדרס המציא מתכון לכנפי עוף, מטוגן בטכנולוגיה מיוחדת. לא רק המנה הזו של קנטקי הפכה לפופולרית, אלא גם כרעי עוף מטוגנות ונאגטס, הגאווה של מסעדות הרשת השונות.
הרכב עוף
100 גרם בשר עוף מבושל מכיל:
- חלבונים - 19.1 גרם
- שומן - 7.4 גרם
- פחמימות - 0.5 גרם
- ערך אנרגיה - 145 קק"ל
היתרונות של עוף
התכונות המועילות של בשר עוף נובעות הן מהרכב התזונה של התרנגולות עצמן והן מהשיטה הכללית לגידולם. לכן תרנגולות ביתיות המגודלות בכלובים באוויר הפתוח המרווחים ובתזונה מגוונת עדיפות בהרבה על צלי דגים מפעליים, ממולאות במזון תרכובות וממריצי גדילה. לא ניתן להעריך את התכונות המועילות של בשר עוף המיוצר מאותם תרנגולות ביתיות מאוד:
- שפע של חלבון מן החי המלא. בשר עוף מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, סט של חלבוני סחוס וחומרי בנייה לרקמות שלנו. אגב, החלבונים קולגן ואלסטין הכלולים ברגלי עוף שימושיים במיוחד עבור אלו הסובלים ממחלות מפרקים.
- עיכול ותזונה גבוהה. בשר מחזה עצם מפורסם במיוחד בזכותו - חזה העוף המפורסם. הרכב חזה העוף הוא תזונתי - יש בו מעט מאוד שומן וכולסטרול, ולכן הוא שימושי במיוחד לאנשים הסובלים מעודף משקל או סובלים מבעיות בכלי הדם.
- כמות גדולה של ויטמינים. ביסודו של דבר, ההרכב הכימי של בשר עוף עשיר בוויטמיני B, הנמצאים בכמות הגדולה ביותר ברגליים ובכנפיים. בנוסף להם, הרכב העוף מכיל ויטמינים A ו- E, הנחוצים ביותר לשמירה על חדות הראייה וחוזק החסינות.
- מילוי מינרלים, המהווה חלק מבשר עוף ומספק תמיכה למערכת הדם, הלב וכלי הדם והעצבים.
- תכולת כולסטרול ושומן נמוכה, מה שהופך את העוף לישועה אמיתית למי שעושה דיאטה או סובל מבעיות בכלי הדם. כמעט בלתי אפשרי לעלות במשקל מבשר עוף, אך יחד עם זאת הוא רווי היטב.
בנוסף, היתרונות של בשר עוף באים לידי ביטוי בקנה מידה עולמי. חוות עופות וחוות מיוחדות, בעלות היקף ייצור זהה, תופסות פחות מקום ואינן משפיעות על הסביבה בצורה גרועה כמו חוות המגדלות בקר. לכן, כל מי שאכפת לו מהסביבה יכול להיות מומלץ להחליף בקר בקר או חזיר לעתים קרובות בעוף.
נזק לעוף
אם מדברים על היתרונות והנזקים של בשר עוף באופן אובייקטיבי, אי אפשר שלא לגעת בכמה מחסרונותיו. התכונות המזיקות של עוף קשורות בעיקר לעורו. ידוע שעור העוף הוא החלק השמן ביותר בכל הפגר. אותו שומן מכיל גם כמות לא מבוטלת של כולסטרול, ולכן לא רצוי להשתמש בו למי שמוריד במשקל.
אי אפשר להתעלם מהעובדה שרוב מוצרי העוף הקיימים כיום בשוק מיוצרים בחוות שבהן מגדלים תרנגולות על מזון סינטטי וללא גישה לאור שמש. הרכב העוף שגדל בתנאים כאלה מכיל פחות חומרים מזינים באופן משמעותי, אבל הרבה יותר כימיקלים שונים. לכן, אם אתה חושב על בריאות, אז עדיף להעדיף עוף תוצרת בית.
חשוב גם שכאשר צולים עוף, כמה חומרים בעור עצמו יהפכו למסרטנים חזקים. לכן, עדיף להעדיף רגלי עוף מטוגנות כאלה, מבושלות במרק או מבושלות בסירים. יתר על כן, בשיטות בישול כאלה הטעם של המנה האחרונה אינו גרוע יותר מהגריל המפורסם.
אך יחד עם זאת, יש יתרון של עוף, אפילו מבושל עם העור - שפע השומן בעור הופך ליתרונות בעת בישול המרק, המשמש להזנת חולים קשים. בגלל תכולת השומן בעור, מרק זה מזין מאוד, מעניק לחולה כוח ומקדם את החלמתו המהירה.
וכמובן, כמו כל מוצר אחר, עוף טוב במידה. התלהבות מוגזמת ממנו, אם היא לא תפגע, היא לא תביא תועלת רבה, אך מגוון התזונה שלה יחד עם סוגי בשר אחרים יהפכו את הדיאטה שלכם למאוזנת, שלמה ואיכותית יותר. לאכול נכון!
איך בוחרים עוף
- העוף לא צריך להיות חלקלק או דביק, והבשר צריך להיות יציב מספיק. נסה לשים את האצבע על הפגר: אם העוף חוזר מיד לנפחו, אז הוא טרי. ואם השקע נשאר לאורך זמן, אז העוף מיושן. אם הפגר קשה לחלוטין, סביר להניח שהוא נשאב עם מים, ואתה קונה מים, ולא בשר.
- עור העוף חייב להיות שלם. הקפידו לבדוק את תקינות העור מתחת לרגליים וכנפיים.
- העוף צריך להיות בצבע ורוד. אם לעוף יש כתמים כחולים, אז הציפור מתה מהמחלה, או שהיא עובדה בצורה לא נכונה. בכל מקרה, אתה לא יכול לאכול את זה.
- סביר להניח שעוף צהוב זקן מדי וקשוח וחסר טעם. את גיל העוף ניתן לקבוע גם על ידי קצה עצם החזה. אצל ציפור זקנה היא מבוצעת וכמעט אינה מתכופפת, אצל ציפור צעירה היא אלסטית וגמישה.
- עוף טרי הוא כמעט ללא ריח. אל תקנו בשר כבוש עם תבלינים. תבלינים קוטעים את ריח הנרקב, ולכן לרוב בחנויות הם מוחמצים תרנגולות מיושנות ולא מתאימות למכירה.
- אם אתה קונה עוף בחנות, הקפד לשים לב לעובדה שהחבילה שלמה.
- אל תקנו בשר עוף קפוא, מכיוון שאי אפשר לקבוע כמעט את איכותו.
- עדיף לבשל בשר עוף מיד ולא לקרר. אם אכן קניתם עוף לשימוש עתידי, שמרו אותו במקפיא והפשרו אותו על המדף התחתון של המקרר.
בשר עוף בבישול
בשר עוף יכול להיקרא בבטחה הסטנדרט של השילוב האידיאלי של מחיר ואיכות, מה שהפך אותו למוצר מזון שאין לו תחליף ופופולרי מאוד עבור כל הקטגוריות של האוכלוסייה. הוא טעים ונימוח, קל להכנה, בשילוב עם רוב המוצרים המוכרים לאדם, ובמחיר סביר. הודות לכך, ישנם אינספור מתכונים המאפשרים להכין מנות יומיומיות וחגים כאחד.
בשר עוף יכול להיות נתון לכל סוגי הטיפול בחום. הוא מבושל, מבושל, מטוגן, מעושן ואפוי. הוא יכול לשמש גם כמנה עצמאית וגם כחלק ממרקים, מרקים, בורשט, פירה, אספי, גולאש, קציצות, קציצות, קציצות, פטה, חטיפים וסלטים. יתר על כן, בסלטים הוא משולב עם סוגי בשר אחרים, ועם ירקות, ואפילו פירות.
עוף אפוי בתנור, עוף בגריל וצלעת עוף הפכו לסמלי העידן. הם לא נשפטו אלא על ידי חייזר שלא שהה על כדור הארץ. וכל מיני סלטים, בהם ניתן לשלב בשר עוף עם כל אוכל, רוטב ורטבים, הפכו זה מכבר לתכונות הכרחיות של השולחן החגיגי.
המנה הראשונה או השנייה, מתאבן קר או חם - הכל יכול לכלול בשר עוף, עם ההבדל היחיד שיש כמה סודות לשימוש בו.
• כדאי להשתמש בבשר התרנגולות הבוגרות להכנת מרק.
• עוף ישן מושלם לבשר טחון ולהכנת קציצות, קציצות, קציצות וקציצות.
• עדיף לטגן עוף "בגיל העמידה" ושומן.
• עשן, אפייה ותבשיל הם הטובים ביותר עבור תרנגולות צעירות.
• כל בשר עוף מתאים לסלטים ומתאבנים.
ובכן, כדי לא לטעות ב"גיל "הציפור ולבחור את הבשר המתאים למנה שלך, עליך לזכור כלל פשוט - לעוף צעיר יש עור בהיר ועדין, עליו ניכרים היטב הוורידים, ציפור מבוגרת מכוסה עור מחוספס, עם גוון צהבהב.
ותן למומחים עדיין לחידות על הפרדוקס של הביצה והעוף, ומפקפקים בראשוניותם של זה או אחר. אך אין ספק שאהבת האדם לבשר עוף והכרתו אליו.
עוף "פיקאסו"
- מרכיבים
- חזה עוף 4 חתיכות
- בצל 2 חתיכות
- פלפל מתוק 3 חתיכות
- שום 3 ציפורן
- עגבניות 4 חתיכות
- קוביית ירח ירקות 1 חלק
- גבינה 100 גרם
- תערובת עשבי תיבול איטלקיים 1 כף
- מים ½ כוס
- שמנת ½ כוס
- שמן זית 2 כפות
- קורט אגוז מוסקט
- מלח לפי טעם
- חמאה 1 כף
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
הכנה
חותכים את הפלפל הפעמוני לטבעות (עדיף לבחור שלושה צבעים שונים - הוא נראה צבעוני יותר), לאחר הסרת הזרעים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגרדים את השום דק.
- ממליחים ומפלפלים את חזה העוף. בשילוב, 2 כפות זית וכף 1 חמאה, מטגנים את השדיים עד להזהבה. מעבירים לכלי תנור.
- באותה מחבת מטגנים את הבצל עד להזהבה, מעבירים לכלי העוף.
- זמן לפלפלים - לטגן קלות את הטבעות עד שהן רכות - ולעוף.
- מניחים את השום המגורד במחבת, מקפיצים למשך 30 שניות, ואז מוסיפים מים, מוסיפים עגבניות קצוצות (ניתן להסיר את העור לפני כן), מערבבים היטב. מוסיפים עשבי תיבול איטלקיים, קוביית זרדן ירקות, מלח, פלפל, קורט אגוז מוסקט. יוצקים פנימה חצי כוס שמנת, מערבבים.
- מבשלים את הרוטב למשך 5 דקות על אש נמוכה. יוצקים עליהם את העוף והירקות. מכסים בנייר כסף, שולחים לתנור על 200 מעלות למשך 30 דקות.
- מוציאים, מפזרים גבינה מגוררת, מכניסים את העוף חזרה לתנור, אך ללא נייר כסף, למשך 15 דקות נוספות, עד שהגבינה נמסה.