האם אי פעם הרגשת שקשה לך לוותר על גבינה? חשבת על העובדה שגבינה יכולה להיות סם?
החדשות המפתיעות הן שכבר בשנות ה-1980 גילו חוקרים שגבינה מכילה כמויות זניחות של מורפיום. ברצינות.
בשנת 1981, אלי חזום ועמיתיו במעבדת המחקר Wellcome דיווחו על נוכחות הכימיקל מורפיום, אופיאט ממכר מאוד, בגבינה.
התברר שמורפיום קיים בחלב פרה וחלב אם, ככל הנראה כדי ליצור התקשרות חזקה לאם בילדים ולגרום להם לקבל את כל אבות המזון הדרושים לגדילה.
החוקרים גילו גם את החלבון קזאין, שמתפרק לקזומורפינים עם העיכול וגורם להשפעה נרקוטית. בגבינה קזאין מרוכז, ולכן קזומורפינים, כך שהאפקט הנעים חזק יותר. ניל ברנרד, ד"ר, אומר: "מכיוון שהנוזל מוסר מהגבינה במהלך הייצור, הוא הופך למקור מרוכז מאוד של קזומורפינים, אפשר לקרוא לזה "סדק" חלבי. (מקור: VegetarianTimes.com)
מחקר אחד מדווח: "קזומורפינים הם פפטידים המיוצרים על ידי פירוק CN ויש להם פעילות אופיואידית. המונח "אופיואיד" מתייחס להשפעות של מורפיום, כגון הרגעה, סבלנות, ישנוניות ודיכאון." (מקור: הרחבה של אוניברסיטת אילינוי)
מחקר נוסף שנערך ברוסיה הראה כי קזומורפין, המצוי בחלב פרה, יכול להשפיע לרעה על התפתחות תינוקות אנושית ולגרום למצב הדומה לאוטיזם.
גרוע מכך, גבינה מכילה שומן רווי וכולסטרול, התורמים להתפתחות מחלות לב. גבינה עשירה בשומן רווי (ראה טבלת שומן גבינה).
מאמר שפורסם לאחרונה ב"ניו יורק טיימס" קובע כי האמריקאים צורכים כ-15 ק"ג גבינה בשנה. הפחתת גבינה ושומנים רוויים עשויה למנוע מחלות לב, שכן "תזונה לא בריאה וחוסר פעילות גופנית הורגת 300000-500000 אמריקאים מדי שנה". (מקור: cspinet.org)
כפי שאנשים רבים יודעים, ויתור על גבינה יכול להיות קשה בגלל התחושה שהיא מעוררת, ההשפעה האופיאטית של קזומורפין.
השפית איסה צ'נדרה מוסקוביץ', "ג'אנקית" לשעבר על פי הגדרתה, אומרת, "אתה צריך לפחות כמה חודשים בלי גבינה, תן לבלוטות הטעם שלך להתאים את עצמך לאתיקה שלך. זה נשמע כמו מחסור, אבל הגוף שלך יתרגל אליו".
"אני אוהב נבטי בריסל ודלעת חמאה", אומר מוסקוביץ'. "יכולתי לטעום את ההבדל הקטן ביותר בין גרעיני דלעת גולמיים לקלויים. ברגע שמבינים שלא חייבים לפזר גבינה על הכל, מתחילים להרגיש את הטעם בצורה מאוד ברורה”. (מקור: Vegetarian Times)