ערך תזונתי והרכב כימי.
תזונה | כמות | נוֹרמָה** | % מהנורמה ב 100 גרם | % מהנורמה ב 100 קק"ל | 100% נורמלי |
ערך קלורי | 67 קק"ל | 1684 קק"ל | 4% | 6% | 2513 גרם |
חלבונים | 0.5 גרם | 76 גרם | 0.7% | 1% | 15200 גרם |
שומנים | 0.4 גרם | 56 גרם | 0.7% | 1% | 14000 גרם |
פחמימות | 15.3 גרם | 219 גרם | 7% | 10.4% | 1431 גרם |
חומצה אורגנית | 0.1 גרם | ~ | |||
סיבי עיכול | 1.6 גרם | 20 גרם | 8% | 11.9% | 1250 גרם |
מים | 81.5 גרם | 2273 גרם | 3.6% | 5.4% | 2789 גרם |
אֵפֶר | 0.6 גרם | ~ | |||
ויטמינים | |||||
ויטמין A, RE | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 33.1% | 450 גרם |
בטא קרוטן | 1.2 מ"ג | 5 מ"ג | 24% | 35.8% | 417 גרם |
ויטמין B1, תיאמין | 0.02 מ"ג | 1.5 מ"ג | 1.3% | 1.9% | 7500 גרם |
ויטמין B2, ריבופלבין | 0.03 מ"ג | 1.8 מ"ג | 1.7% | 2.5% | 6000 גרם |
ויטמין B4, כולין | 7.6 מ"ג | 500 מ"ג | 1.5% | 2.2% | 6579 גרם |
ויטמין B5, פנטותני | 7.6 מ"ג | 5 מ"ג | 152% | 226.9% | 66 גרם |
ויטמין B6, פירידוקסין | 0.1 מ"ג | 2 מ"ג | 5% | 7.5% | 2000 גרם |
ויטמין B9, חומצה פולית | 8 μg | 400 μg | 2% | 3% | 5000 גרם |
ויטמין C, אסקורבי | 15 מ"ג | 90 מ"ג | 16.7% | 24.9% | 600 גרם |
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE | 0.5 מ"ג | 15 מ"ג | 3.3% | 4.9% | 3000 גרם |
ויטמין H, ביוטין | 7.5 μg | 50 μg | 15% | 22.4% | 667 גרם |
ויטמין K, פילוקינון | 2.6 μg | 120 μg | 2.2% | 3.3% | 4615 גרם |
ויטמין PP, NE | 0.3 מ"ג | 20 מ"ג | 1.5% | 2.2% | 6667 גרם |
ניאצין | 0.2 מ"ג | ~ | |||
macronutrients | |||||
אשלגן, ק | 200 מ"ג | 2500 מ"ג | 8% | 11.9% | 1250 גרם |
סידן, Ca | 127 מ"ג | 1000 מ"ג | 12.7% | 19% | 787 גרם |
מגנזיום, מג | 56 מ"ג | 400 מ"ג | 14% | 20.9% | 714 גרם |
נתרן, נא | 15 מ"ג | 1300 מ"ג | 1.2% | 1.8% | 8667 גרם |
גופרית, ש | 5.8 מ"ג | 1000 מ"ג | 0.6% | 0.9% | 17241 גרם |
זרחן, פ | 42 מ"ג | 800 מ"ג | 5.3% | 7.9% | 1905 גרם |
כלור, קל | 23.6 מ"ג | 2300 מ"ג | 1% | 1.5% | 9746 גרם |
מרכיבי עקבות | |||||
אלומיניום, אל | 470.9 μg | ~ | |||
בוהר, ב | 2.2 μg | ~ | |||
ונדיום, V. | 6.5 μg | ~ | |||
ברזל, פה | 2.5 מ"ג | 18 מ"ג | 13.9% | 20.7% | 720 גרם |
יוד, אני | 60 μg | 150 μg | 40% | 59.7% | 250 גרם |
קובלט, קו | 3.64 μg | 10 μg | 36.4% | 54.3% | 275 גרם |
ליתיום, לי | 28.1 μg | ~ | |||
מנגן, מינ | 0.355 מ"ג | 2 מ"ג | 17.8% | 26.6% | 563 גרם |
נחושת, קו | 113 μg | 1000 μg | 11.3% | 16.9% | 885 גרם |
מוליבדן, מו. | 10.5 μg | 70 μg | 15% | 22.4% | 667 גרם |
ניקל, ני | 12.9 μg | ~ | |||
רובידיום, Rb | 63 μg | ~ | |||
סלניום, Se | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 1.6% | 9167 גרם |
סטרונציום, האב | 40 μg | ~ | |||
פלואור, F | 105.3 μg | 4000 μg | 2.6% | 3.9% | 3799 גרם |
כרום, Cr | 7.9 μg | 50 μg | 15.8% | 23.6% | 633 גרם |
אבץ, זן | 0.11 מ"ג | 12 מ"ג | 0.9% | 1.3% | 10909 גרם |
זירקוניום, זר | 75.7 μg | ~ | |||
פחמימות לעיכול | |||||
מונו וסוכרים (סוכרים) | 15.3 גרם | מקסימום 100 г | |||
חומצות שומן רוויות | |||||
חומצות שומן רוויות | 0.1 גרם | מקסימום 18.7 г | |||
חומצות שומן רב בלתי רוויות | |||||
חומצות שומן אומגה 3 | 0.004 גרם | מ0.9 ל3.7 | 0.4% | 0.6% | |
חומצות שומן אומגה 6 | 0.039 גרם | מ4.7 ל16.8 | 0.8% | 1.2% |
ערך האנרגיה הוא 67 קק"ל.
- חתיכה = 85 גרם (57 קק"ל)
- ויטמין A אחראי על התפתחות תקינה, תפקוד הרבייה, בריאות העור והעיניים ושמירה על חסינות.
- B- קרוטן הוא פרוביטמין A ובעל תכונות נוגדות חמצון. 6 מק"ג בטא קרוטן שווה ערך ל- 1 מק"ג ויטמין A.
- ויטמין B5 משתתף בחלבון, שומן, חילוף חומרים בפחמימות, חילוף חומרים בכולסטרול, סינתזה של מספר הורמונים, המוגלובין, מקדם ספיגה של חומצות אמינו וסוכרים במעי, תומך בתפקוד קליפת האדרנל. מחסור בחומצה פנטותנית עלול לגרום לפגיעה בעור ובריריות.
- ויטמין C משתתף בתגובות חיזור, תפקוד מערכת החיסון, מקדם את ספיגת הברזל. מחסור מוביל לחניכיים רופפות ומדממות, דימום באף עקב חדירות מוגברת ושבריריות של נימי הדם.
- ויטמין H משתתף בסינתזה של שומנים, גליקוגן, חילוף החומרים של חומצות אמינו. צריכה לא מספקת של ויטמין זה עלולה להוביל לשיבוש במצב העור הרגיל.
- סִידָן הוא המרכיב העיקרי של העצמות שלנו, פועל כווסת של מערכת העצבים, משתתף בכיווץ השרירים. מחסור בסידן מוביל לדימינרליזציה של עמוד השדרה, עצמות האגן והגפיים התחתונות, מגביר את הסיכון לאוסטאופורוזיס.
- מגנזיום משתתף בחילוף החומרים האנרגטי, סינתזה של חלבונים, חומצות גרעין, משפיעה על ייצוב על הממברנות, יש צורך לשמור על הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן. חוסר במגנזיום מוביל להיפומגנזמיה, סיכון מוגבר ללקות יתר לחץ דם, מחלות לב.
- מגהץ הוא חלק מחלבונים בעלי פונקציות שונות, כולל אנזימים. משתתף בהובלת אלקטרונים, חמצן, מבטיח את מהלך תגובות החמצון והפעלת החמצון. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה היפוכרומטית, לאטוניה חסרת מיוגלובין של שרירי השלד, לעייפות מוגברת, למיוקרדיופתיה, דלקת קיבה אטרופית.
- יוד משתתף בתפקוד בלוטת התריס, ומספק היווצרות הורמונים (תירוקסין וטריודוטירונין). זה הכרחי לצמיחה והתמיינות של תאים של כל הרקמות בגוף האדם, נשימה מיטוכונדריאלית, ויסות נתרן טרנסממברני והובלת הורמונים. צריכה לא מספקת מובילה לזפק אנדמי עם תת פעילות של בלוטת התריס והאטה בחילוף החומרים, לחץ דם עורקי, פיגור בצמיחה והתפתחות נפשית אצל ילדים.
- קובלט הוא חלק מוויטמין B12. מפעיל אנזימים של מטבוליזם של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
- מַנגָן משתתף ביצירת עצמות ורקמות חיבור, הוא חלק מהאנזימים המעורבים בחילוף החומרים של חומצות אמינו, פחמימות, קטכולאמינים; חיוני לסינתזה של כולסטרול ונוקליאוטידים. צריכה לא מספקת מלווה בהאטת הצמיחה, הפרעות במערכת הרבייה, שבריריות מוגברת של רקמת העצם, הפרעות בחילוף החומרים בפחמימות ובליפידים.
- נְחוֹשֶׁת הוא חלק מהאנזימים עם פעילות החמצון המעורב בחילוף החומרים בברזל, ממריץ את ספיגת החלבונים והפחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות בהיווצרות מערכת הלב וכלי הדם והשלד, התפתחות דיספלסיה של רקמות חיבור.
- מוליבדן הוא גורם גורם של אנזימים רבים המספקים את חילוף החומרים של חומצות אמינו המכילות גופרית, פורינים ופירימידינים.
- Chrome משתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומשפר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסובלנות לגלוקוז.
ערך אנרגיה, או תכולת קלוריות האם כמות האנרגיה המשתחררת בגוף האדם מהמזון במהלך העיכול. ערך האנרגיה של מוצר נמדד בקילו קלוריות (קק"ל) או קילו ג'ול (kJ) לכל 100 גרם. מוצר. הקילוקלוריה המשמשת למדידת ערך האנרגיה של המזון נקראת גם "קלוריות המזון", ולכן קידומת הקילו מושמעת לעיתים קרובות כאשר מציינים קלוריות בקלוריות (קילו). ניתן לראות טבלאות אנרגיה מפורטות למוצרים רוסיים.
הערך התזונתי - תכולת הפחמימות, השומנים והחלבונים במוצר.
ערך תזונתי של מוצר מזון - מערך תכונות של מוצר מזון, אשר בנוכחותו מסופקים הצרכים הפיזיולוגיים של האדם עבור החומרים והאנרגיה הדרושים.
ויטמינים, חומרים אורגניים הנדרשים בכמויות קטנות בתזונה של בני האדם ורוב בעלי החוליות. ויטמינים מסונתזים בדרך כלל על ידי צמחים ולא בעלי חיים. הצורך האנושי היומי בוויטמינים הוא רק כמה מיליגרם או מיקרוגרם. שלא כמו חומרים אנאורגניים, ויטמינים נהרסים על ידי חימום חזק. ויטמינים רבים אינם יציבים ו"אבודים "במהלך בישול או עיבוד מזון.
היי,
תוכל בבקשה לפרסם את המקור של הערכים האלה?
– הרכב כימי של מוצרי מזון: טבלאות התייחסות לתכולת רכיבי תזונה חיוניים ולערך האנרגטי של מוצרי מזון. סֵפֶר. אני: / אד. IM Skurikhin ו-MN Volgarev. – מהדורה שנייה, מתוקנת. ועוד – מ': אגרופרומזדאת, 2;
– הרכב כימי של מוצרי מזון: טבלאות ייחוס של תכולת חומצות אמינו, חומצות שומן, ויטמינים, יסודות מיקרו ומקרו, חומצות אורגניות ופחמימות. סֵפֶר. II: / אד. IM Skurikhin ו-MN Volgarev. – מהדורה שנייה, מתוקנת. ועוד – מ': אגרופרומזדאת, 2.
-USDA