סידן בתזונה טבעונית

סידן, חיוני לעצמות חזקות, קיים בירקות עלים ירוקים כהים, בטופו, שבעיבודו נעשה שימוש בסידן סולפט; הוא מתווסף לסוגים מסוימים של חלב סויה ומיץ תפוזים, והוא קיים במזונות רבים אחרים הנאכלים בדרך כלל על ידי טבעונים. למרות שתזונה דלה בחלבון מן החי עשויה להפחית את איבוד הסידן, כיום יש מעט עדויות לכך שלטבעונים יש דרישת סידן נמוכה יותר מאשר לאנשים אחרים. טבעונים צריכים לאכול מזונות עשירים בסידן ו/או להשתמש בתוספי סידן.

צורך בסידן

סידן הוא מינרל חשוב מאוד לגוף האדם. העצמות שלנו מכילות כמויות גדולות של סידן, שבזכותן הן נשארות חזקות וקשות. הגוף זקוק לסידן כדי לבצע פונקציות אחרות - תפקוד מערכת העצבים והשרירים וקרישת הדם. פונקציות אלו כה חשובות שכאשר רמות הסידן בתזונה נמוכות מדי, הסידן נשלף מהעצמות ומשמש למטרות אחרות. הגוף עוקב בקפידה אחר רמת הסידן בדם, ולכן לא מספיק רק למדוד את רמת הסידן בדם כדי לקבל תמונה ברורה של תכולת הסידן בגוף בכללותו.

טופו ומקורות אחרים של סידן

בהשפעת התעמולה של תעשיית החלב האמריקאית, הציבור הרחב מאמין שחלב פרה הוא המקור היחיד לסידן. עם זאת, ישנם מקורות מצוינים נוספים לסידן, ולכן טבעונים עם תזונה מגוונת לא צריכים לדאוג לגבי מקורות הסידן בתזונה שלהם.

מקורות טבעוניים לסידן הנספגים היטב בגוף כוללים חלב סויה ומיץ תפוזים מועשרים בסידן, טופו מועשר בסידן, פולי סויה ואגוזי סויה, בוק צ'וי, ברוקולי, עלי ברונקולי, בוק צ'וי, עלי חרדל ובמיה. דגנים, שעועית (שעועית מלבד פולי סויה), פירות וירקות (מלבד אלו המפורטים לעיל) יכולים לתרום לצריכת הסידן, אך אינם מחליפים את המקורות העיקריים לסידן.

הטבלה מציגה את תכולת הסידן במזונות מסוימים.. כשאתה רואה שבארבע אונקיות של טופו מוצק או 3/4 כוס עלי בראונקולי יש אותה כמות סידן כמו בכוס אחת של חלב פרה, קל להבין מדוע לאנשים שלא שותים חלב פרה יש עדיין עצמות חזקות. ושיניים.

תכולת סידן במזון טבעוני

* בדוק את התווית על מיכל הטופו כדי לדעת אם נעשה שימוש בסידן סולפט או ניגרי (מגנזיום כלוריד) בעיבוד.

הערה: חומצה אוקסלית, הנמצאת בתרד, ריבס, מנגולד וסלק, מונעת מהגוף לספוג את הסידן במזונות אלו. מזונות אלו אינם מקורות אמינים לסידן. מצד שני, הגוף מסוגל לספוג ביעילות סידן הכלול בירקות ירוקים אחרים - בבראונקוליס, בעלי חרדל סיני, בפרחי כרוב סיני. נראה כי לסיבים יש השפעה מועטה על יכולת הגוף לספוג סידן, למעט סיבים בסובין חיטה, שיש להם השפעה מתונה מסוג זה.