תוכן
תיאור
כוסמת היא סמל אמיתי של אוכל בריא, והיא מכילה יותר מ -50 חומרים יקרי ערך. דגני בוקר אלו הם מהמובילים בתכולת החלבון הצמחי (יותר רק בקטניות). יתר על כן, החלבון נספג היטב.
היסטוריה של כוסמת
כוסמת היא זרעי הכוסמת הנפוצה. המילה "כוסמת" מגיעה מגרסה מקוצרת של "גריסים יוונים" מאחר והיא כביכול הגיעה לרוסיה מיוון.
הצמח נפוץ ברחבי העולם ונחשב לתרבות עתיקה. מולדתו היא הודו ונפאל, שם דגני בוקר אלה החלו לגדל במיוחד לפני 4 שנה. יתר על כן, הוא הוצג לאסיה, התפשט למזרח התיכון והגיע לאירופה בסביבות המאה ה -16.
בשל הסחר הפעיל בכוסמת בין מדינות שונות, זה נקרא אחרת; למשל, באיטליה וביוון, "תבואה טורקית" וצרפת ופורטוגל הן "ערביות".
בהודו הכוסמת עדיין בעלת חשיבות תרבותית רבה. במהלך הפסטיבל הדתי Navaratri, הינדים יכולים לאכול רק ירקות מסוימים, כוסמת ודגני בוקר אחרים. ובנפאל זרעי הכוסמת מיובשים ומכרסמים כחטיף, כמו שיש לנו גרעיני חמניות.
דגני בוקר זה נחשב גם כצמח דבש חשוב - הדבש המפורסם בעל ריח וטעם מוזר עשוי מצוף כוסמת.
הרכב ותכולת הקלוריות של כוסמת
זרע הצמח מכיל כמות גדולה של חלבון, האופייני לכל גידולי הדגנים. אבל החלבונים שלו מיוחדים. הם מכילים כמות מוגברת של חומצות אמינו מיוחדות - ליזין ומתיונין, שגורמות להם להיספג בקלות רבה.
- תוכן קלורי 308 קק"ל
- חלבונים 12.6 ז
- שומן 3.3 גרם
- פחמימות 57.1 ז
היתרונות של כוסמת
כוסמת היא אחת העשירות בדגני חלבון. במובן זה, הוא השני רק לאפונה. חלבוני הכוסמת מכילים חומצות אמינו רבות: ליזין, טריפטופן, הנחוצים לסינתזת החלבונים שלהם בגוף. לכן לכוסמת יש חשיבות כה גדולה עבור הצמחונים כתחליף חלקי למזון בשרי.
כמו כן, כוסמת עשירה בעמילן - פחמימה המאכילה את הגוף. הסיבים בהרכב מעניקים תחושת שובע ארוכה, כך שדגני בוקר זה מועדפים על דיאטות רבות. עם עצירות, אותו סיב מסייע בהגדלת פריסטליזם ובשיפור העיכול. אמנם בכמויות גדולות, לכוסמת יש השפעה הפוכה.
כוסמת היא אחת מכמה קערות הדגנים המכילות כולין, ויטמין B החיוני לתפקוד מערכת העצבים. ישנם מדענים הסבורים כי דגני בוקר אלה אף מפחיתים את הסיכון לסרטן בשל ריכוז הפלבנואידים הגבוה שלו. חומרים אלה מעכבים צמיחה של תאים סרטניים.
הכוסמת מכילה הרבה יותר ויטמיני B וויטמינים מסיסים בשומן E ו- K, שנספגים רק יחד עם שומנים.
נזק לכוסמת
עם צריכה מתונה של כוסמת, בדרך כלל, אין בעיות. עבור אנשים מסוימים גרגרים אלה גורמים לתגובות אלרגיות.
בכמויות גדולות, כוסמת יכולה להגביר את העצירות אם אדם נוטה לכך. נהפוך הוא, לאחר הרעלת מזון, כוסמת היא מוצר "קל" למדי להתחיל לאכול שוב.
השימוש בכוסמת ברפואה
היתרונות של דגני בוקר זה בתזונה הם לא יסולא בפז. ידועים במיוחד "דיאטות כוסמת", בהן הם אוכלים כוסמת אחת וכפיר. כמובן, כל דיאטה חד-פעמית מזיקה ביותר מכיוון שהיא אינה מספקת לגוף את כל החומרים הדרושים. אבל אם אתה כולל כוסמת בתזונה העיקרית שלך, זה באמת עוזר לך לרדת במשקל. דגנים מספקים לגוף חלבונים, ותחושת הרעב לא מתעוררת כל כך מהר.
ברפואה הקלאסית, תכשירים רבים נעשים על בסיס דגנים. במקביל, חלקים רבים של הצמח נקצרים: פרחים, עלים וגבעולים. הרוקחים מקבלים את החומר רוטין מהחלק העשבוני, ופרחים משמשים לייצור תכשירים צמחיים. רוטין משמש לטיפול בחוסר בוויטמין P ולשיפור חדירות כלי הדם, אשר נפגעת במחלות רבות - יתר לחץ דם, שיגרון ועוד.
כוסמת ידועה גם ברפואה העממית. הם שתו מרתח של פרחי כוסמת משיעול יבש עם ברונכיט. המרק גם מקל על תהליך הצפייה. עלים יבשים או טריים קצוצים מסייעים בריפוי פצעים ופצעים מוגלתיים.
זרעי כוסמת משמשים באופן מעניין ברפואה המזרחית. לדגנים יבשים משלימים מפגשי עיסוי טיפולי: שקיות עם דגני בוקר מחוממים ואז מונחים על נקודות בעיה. אפילו חום משפר את זרימת הדם ברקמות ומפחית כאב. בקוסמטיקה מוסיפים לשפשפים וקליפות קמח כוסמת גס לניקוי העור.
סוגים וזנים
היבול החקלאי ממנו מיוצרים הדגנים הידועים נקרא "כוסמת". אין לבלבל בין מילה זו לבין השם המדובר של דגני בוקר - "כוסמת".
במטבחן של מדינות אסיה ובדגנים מסורתיים ובקמח ממנו, משתמשים גם בזריחה ועליהם, המטוגנים, מוסיפים לסלטים, מרקים ומנות בשר כתיבול. בעזרת צמח מדהים זה, אתה יכול לקבל דבש ולהסיר עשבים שוטים מהגן מכיוון שכוסמת שייכת לסידריטים - גידולים העוקרים אחרים.
ברוב מדינות העולם נהוג להשתמש בגרגיריה למטרות קולינריות, שהן זרעים זוויתיים הצבועים בגוונים חומים שונים. מידת הרוויה בצבע מצביעה על אופן עיבוד הכוסמת. היא עשויה להיות:
- ירקרק - טבעי, אינו נתון לטיפול בחום;
- חום בהיר - מאודה;
- חום אדמדם - מטוגן.
האחרון בעל חיי המדף הארוכים ביותר, וכוסמת טבעית תהיה השימושית ביותר. ברכישה ברשתות השיווק כדאי להעדיף את הגרסה האמצעית, שיש לה יחס אופטימלי של ערך תזונתי וחיי מדף.
איכויות טעם
הטעם של דייסת הכוסמת הפירורית מוכר לכולם מילדות. לא קשה להכין אותו אם מקפידים על כללים פשוטים. לעתים קרובות זה פוגע בטעם של דגני בוקר אלה אם לא נצפים בפרופורציות של דגני בוקר ומים. הם צריכים להתאים זה לזה, כמו 1: 2. אל תשפוך מים; יש לאדות אותו ולא להרתיח אותו חשוב גם לסגור היטב את מכסה המנה. במקרה של מחסור במים, הדייסה עלולה להישרף.
יכולתם של דגנים לספוג ריחות היטב יכולה להשפיע גם על טעם המנות המיוצרות מהם. אפילו כוסמת הדבקה חלקית לתחתית התבנית תתקלקל לחלוטין מהריח השרוף. אבל הודות לאותו נכס, אתה יכול לגוון בנעימים את הכוסמת בעלת הטעם הרגיל עם תוספים שונים: חמאה, בצל מטוגן עם גזר, בייקון או פצפוצים.
יישומי בישול
להיות אחד מהדגנים הפופולאריים מאוד פופולרי בקרב שפים בכל הצורות:
- מבושל לא טחון, משמש במרקים, ממולא באווזים, ברווזים וחזירים יונקים;
- מהמוצר מכינים דייסת חלב צמיגה, תבשילים וחתיכות.
- את הקמח מוסיפים למאפים המשמשים להכנת לביבות ולביבות.
כוסמת רופפת יכולה להיות תוספת למנות בשר ודגים שונות או לשמש כמנה עצמאית עם כל התוספים. זה הולך הכי טוב עם ירקות מטוגנים, פטריות, תבשילים של עופות, ביצים מבושלות וגולאש. מנת הכוסמת הפופולרית לא פחות לאנשים בכל הגילאים היא דייסת חלב עם חמאה, אליה ניתן להוסיף גם דבש, צימוקים ופירות יבשים אחרים.
כיצד לבחור ולאחסן כוסמת
ישנם דגנים אלו המופיעים בכמה סוגים. הכי שימושי ולא מעובד הוא ירוק. זהו המוצר העיקרי בצורה שבה קוצרים כוסמת. הוא נצרך בדרך כלל על ידי צמחונים בצורת גלם מונבטת, אם כי הטעם אולי נראה חריג למדי.
דגני בוקר יבשים מטוגנים משחימים, מקבלים טעם אחר. קוראים לזה גרעין. שטחים לא מרוסקים נמכרים בשם "הנעת כוסמת". זה מבשל הרבה יותר מהר אבל מכיל פחות חומרים מזינים. הגרגירים המאודים-שטוחים הופכים לפתיתים, הנוחים לארוחת בוקר מהירה.
לא משנה באיזה דגני בוקר תבחרו, הוא צריך להיות יבש, חסר ריח, עובש ועכשוש. כמו כן, בדוק אם יש באגים באגים. לפיכך, עדיף לקנות כוסמת ארוזה מראש - פחות טפילים יגדלו בה.
אחסן דגנים במיכל אטום היטב, צנצנת או מיכל במקום חשוך. אם כל התנאים מתקיימים, הצוות יכול לשקר מספר שנים.