אורז בר

תיאור

למרות שמו, אורז בר אינו אורז כלל - זרעים של עשבי מאכל ילידי צפון אמריקה. אינדיאנים קוטפים אורז בר על ידי נסיעה לאורך חופי צמח זה בסירות קאנו ושימוש במקלות ארוכים כדי להפיל את הדגן לתחתית סירותיהם.

המחיר הניכר של אורז מסוג זה נקבע על פי ערכו התזונתי הייחודי ועמלנות העיבוד, ונדירות המוצר. אורז זה נבצר בעיקר ביד: כאשר שוחה על קאנו, העובד מטה את הדשא מעל הסירה במקל אחד ופוגע באוזניים עם השני, מה שגורם לדגנים להישפך לקרקעית הסירה.

בורר מנוסה אוסף כ -10 ק"ג דגנים לשעה. גרעיני אורז בר הם קשים מאוד ויש להשרותם במים מספר שעות לפני הבישול ואז לבשלם במשך 30-40 דקות. גרגרים שבירים וארוכים של אורז שחור מתווספים לעיתים קרובות לאורז לבן ארוך.

אז הרכב הוויטמינים של התערובת הופך להיות עשיר יותר: אורז בהיר מכיל סידן וברזל, ואורז בר מכיל תיאמין. אורז כזה אנו יכולים למצוא בצורה של אריזות של 450 גרם, הסיבה היא העלות הגבוהה שלו.

גיל אורז

מאז ומתמיד, ישנם ארבעה תת-מינים של אורז בר בעולם עם שמות שונים - אורז קנדי, אורז מים או הודי, אורז שחור ואורז בר.

מכמה סיבות, כל הזנים הללו בגלל מורכבות תכונות הטיפוח והטעם איבדו פופולריות בהשוואה לעמיתיהם הלבנים. גם אורז שחור וגם בר זכו לפופולריות מקסימאלית במהלך 10 השנים האחרונות.

בואו נתמקד בשני הזנים האחרונים ... אז מה ההבדל בין קצות האורז האלה?

הרכב ותכולת קלוריות

אורז בר הוא אוכל דל קלוריות. תכולת הקלוריות של כוס אחת מהתוצר המבושל (כ- 165 גרם) היא כ- 170 קלוריות, מתוכן 5 גרם שומנים בריאים, 35 גרם לפחמימות, 6.5 גרם לחלבונים ו- 3 גרם לסיבים תזונתיים. אורז זה עשיר בויטמינים ובמיקרו אלמנטים. זה מכיל:

• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• מַנגָן;
• זַרחָן;
• אָבָץ;
• חומצה ניקוטינית;
• ויטמיני B (B3, B6, B9);
• ויטמינים A, C, E ו- K.

1. חלבונים 10.22 ז
2. שומן 0.68 גרם
3. פחמימות 52.11 ז

אורז שחור

אורז שחור - Zizania latifolia או Caduciflora הוא סוג סיני של אורז בר. זה היה בשימוש נרחב בסין העתיקה. והיום בסין, צמח זה עדיין מעובד, אך לא בגלל הזרעים, אלא בגלל הגבעולים הטעימים. וזרעים, כלומר אורז שחור, משמשים כחומר גלם זול מאוד.

אורז בר

אורז בר, תת-המין הנפוץ ביותר של Zizania aquatica, גדל על נהר סנט לורנס, על הגבול בין קנדה לארצות הברית. העובדה היא שזני האורז בצפון אמריקה שונים באופן דרמטי מאלו המעובדים באזורים אחרים, כלומר במילים אחרות מאורז שחור. אורז בר גדל במים רדודים ולאורכו של נהרות זורמים באטיות ונבצר לחלוטין בעבודת יד.

קשה יותר לטפח אורז בר מאשר עמיתיו לאורז, והתפוקה של אורז זה פחותה פי כמה. זה מסביר מדוע אורז בר יקר יותר משחור.

ההבדל בין אורז בר לשחור

בהתאם לכך, אורז בר, כמו אורז שחור, שייך לאותה משפחת דגנים, אך אחרת הם שני מינים שונים לחלוטין. למרות שבשני הצמחים הללו יש זרעים שחורים (דגנים), תכונותיהם שונות לחלוטין.

אורז שחור משמש כחומר גלם זול מאוד מהמעלה השנייה.

הזרעים של שני הצמחים הללו נבדלים גם הם במראה שלהם. הגרגירים הצרים של אורז הבר בצפון אמריקה מבדילים אותו משחור, שכולל גרגרים עגולים וקצרים יותר.

אורז בר הוא אורז "A +" והוא ארוך ויקר יותר מהזנים המעובדים.

אורז שחור פחות צפוף ודורש מקסימום 30 דקות לבישול מלא. במקביל, אורז בר מבושל עד שהוא רך במשך 40-60 דקות.

בנוסף, אורז מסוג זה הוא אחד המקורות הטובים ביותר לוויטמין B9. דגני בוקר אלו מכילים פי שישה יותר משחור. מבחינת תכולת החלבון, הוא גם עולה על אורז שחור לפעמים.

היתרונות לא רק בערך התזונתי והתזונתי שייכים לאורז בר, אלא גם במאפייני הטעם שלו.

לאורז טעם מעודן ומתקתק מעט ובעל ארומה ייחודית עם תו אגוזי בולט (שאי אפשר לומר על אורז שחור). זה טוב כתוספת עצמאית או זנים אחרים של אורז ומשתלב היטב עם בשר, עופות ודגים.

אורז בר אינו מוצר זול; זה די פופולרי בקרב כוכבי הוליווד בגלל דיאטות בריאות שונות.

היו ערניים במדפי הסופרמרקטים! ובחרו טובה של האורז הטעים והבריא הנכון!

יצרנים חסרי מצפון לרוב כותבים "אורז בר" על האריזה ואורזים שחור, ובכך שוללים את הצרכנים ...

תַזכִּיר!

אורז בר - דגנים שחורים ארוכים, צרים כמחטים, עם מבנה צפוף וטעם אגוזי לאחר הבישול, ושומרים על כמות שיא של חומרים מזינים.

היתרונות של אכילת אורז בר

באורז דל קלוריות יש פחות קלוריות מדגנים מלאים חובה אחרים. על ידי אכילת אורז בר, תקבל את כל היתרונות של חומרים מזינים מועילים, כולל סיבים, הדרושים למערכת העיכול לתפקוד תקין ללא הקלוריות, השומן והסוכר "הנוספים". לכן, סוג אורז זה מועיל במיוחד להרזיה.

החלבון באורז בר מלא. לכן הוא מספק לגוף את כל חומצות האמינו השימושיות. יתרון גדול של אורז בר הוא היעדר גלוטן בתבואה, שחשוב במיוחד לאנשים הסובלים מאלרגיה. כל הוויטמינים במוצר זה ממלאים תפקידים חשובים שונים בחילוף החומרים - חילוף החומרים.

לדוגמא, חומצה פנטותנית חיונית לחמצון שומנים ופחמימות, ואילו חומצה פולית חיונית לחלוקת תאים רגילה. חוץ מזה, ויטמינים A, C ו- E חיוניים לשמירה על חסינות.

כמות החומרים נוגדי החמצון בסוג אורז זה גדולה פי 30 מאשר באורז רגיל, מה שאומר שמוצר זה שימושי לא פחות בהגנה על הגוף מפני סטרס חמצוני הגורם למחלות ולהזדקנות. ויטמין K ומגנזיום נוטים לסייע לתפקוד תקין של העצבים והשרירים וכוח העצמות. הם גם מקדמים את זרימת הדם ושומרים על קצב לב תקין.

התוויות נגד

אכילת כמויות גדולות של אורז בר עלולה לגרום לעצירות, ולכן תזונאים ממליצים לזווג אותו עם פירות או ירקות.

אורז בר ברפואה

כמו רוב המזונות, לאורז בר יש סגולות רפואיות מסוימות. ברפואה המזרחית משתמשים בה לשיפור מערכת העיכול, להגברת התיאבון ולשיפור מצב העור והשיער. עם זאת, מחקרים הראו שיש לו קשת רחבה משמעותית של תכונות רפואיות.

איך לבשל אורז בר

אורז בר תמיד צריך לשטוף היטב במים זורמים קרים לפני הבישול. קל לבשל אורז בר, אך התהליך לוקח הרבה יותר זמן מאורז לבן או חום. כוס אורז לא מבושלת מכינה 3 עד 4 כוסות מהמוצר המוגמר.

כדי להרתיח 1 כוס אורז בר, מביאים לרתיחה 6 כוסות מים, מוסיפים 1 כפית מלח ומערבבים פנימה את הדגנים. כשהמים רותחים שוב, מנמיכים את האש להאט ומבשלים את האורז כ -45 דקות. מניחים את האורז המבושל במסננת ומגישים כתוספת.

אורז בר הוא מרכיב טוב של סלטים, מרקים, ריזוטו ופילאף, מנות שעועית ותבשילים. הכינו אורז בסגנון ים תיכוני לצמחונים. אתה תצטרך:

• 1 כפית שמן זית;
• 1 ראש בצל בינוני;
• 2 שיני שום;
• 3 כוסות אורז מבושל;
• 2 כוסות תרד טרי, חתוך לסרטים;
• ½ כוס עגבניות מיובשות;
• ¼ כוסות צנוברים;
• 1 כפית אגוז מוסקט מגורר;
• 2 כפיות גרידת לימון;
• מלח ופלפל שחור;
• ½ כוס גבינת פטה מגורדת.

איך לבחור ולאחסן

מומחים אינם ממליצים לקנות אורז שחור באינטרנט; זה אפשרי רק אם המוכר מאומת. בשל עלותו הגבוהה, לעתים קרובות אנשים מערבבים אותו עם דגני בוקר אחרים וזולים יותר - אורז חום, שהוא גם בריא אך אין לו את כל התכונות של הבר. אורז שחור אמור לזרוח, ולהיות בכלי או שקית אטומים. עליכם גם לבדוק את תאריך הייצור ותאריך התפוגה של המוצר.

רצוי לאחסן אורז כזה בבית בצנצנת זכוכית, סגורה היטב עם מכסה. לפני ששופכים אותו שם שמים ראש שום קטן בתחתית.

עמידה בהמלצות כל כך פשוטות תאפשר לכם לבחור נכון מוצר שימושי זה ולשמור על תכונותיו לאורך זמן.