קרפיון מבושל בבירה רך, עם ארומה קלה של לתת בירה ומתיקות עדינה של צימוקים. אפשרות טובה גם לארוחת ערב רגילה וגם לשולחן חגיגי. המנה משולבת לא רק עם בירה, אלא גם עם יין לבן חצי מתוק ואפילו יין פורט. לפי האגדה, המתכון הזה הומצא בצ'כיה. בעת הכיבוי כל האלכוהול יתנדף.
קרפיון בר בינוני (עד 2,5 ק"ג) ממאגר טבעי מתאים באופן אופטימלי, אבל אפשר לקחת דגים מבריכה מלאכותית, הוא יהיה קצת יותר שמן והרוטב ייצא עשיר יותר. בירה צריכה להיות קלה וללא תוספים ארומטיים, אני ממליץ לך להתמקד בפלח המחיר האמצעי. רצוי להשתמש בצימוקים גדולים, תערובת של ענבים שחורים ולבנים, תמיד ללא גרעינים.
מרכיבים:
- קרפיון - 1,5 ק"ג;
- בירה קלה - 150 מ"ל;
- ענבים - 50 גרם;
- בצל - 2 חתיכות;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- לימון - חתיכה אחת;
- פלפל שחור גרוס, מלח - לפי הטעם.
מתכון לקרפיון בבירה
1. מנקים את הקרפיון, הקצב, מפרידים את הראש ושוטפים.
2. חותכים את הפגר לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ. מלח ופלפל לפי הטעם, ואז מפזרים מיץ לימון סחוט מלימון אחד.
3. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל הקלוף והקצוץ עד להזהבה על אש בינונית.
4. יוצקים בירה למחבת, מביאים לרתיחה, ואז שמים את הדג ומוסיפים את הצימוקים. לכיסוי במכסה. ייתכן שהדג לא מכוסה לגמרי בבירה, זה נורמלי.
5. מבשלים קרפיון בבירה 20-25 דקות על אש בינונית במכסה סגור. בתום הבישול ניתן להסיר את המכסה כדי להפוך את רוטב הדגים לסמיך יותר, אך לא לאדות את הנוזל יותר מדי, כי הוא יסמיך עוד יותר כאשר יתקרר.
6. מגישים את הקרפיון המוגמר יחד עם הרוטב שבו תבשיל, לחם לבן או טורטיות. מפזרים עשבי תיבול טריים אם רוצים.
