בוק צ'וי

בוק צ'וי. השם עצמו מרמז שנדבר על משהו שקשור לסין. וה"משהו" הזה הוא הכי הרבה שגם לא כרוב סיני. אבל לא זה שאנו קוראים לו פקין, אלא הסיני - פטסאי, והשני - עלה.

מה זה בוק צ'וי

סיד-צ'וי (או פאק-צ'וי) הוא אחד מהירקות הפופולריים ביותר בסין, וייטנאם, הפיליפינים ומדינות אחרות באזורי מזרח אסיה. לא כל כך מזמן, העולם המערבי גם הפנה את תשומת הלב לירק הדיסקרטי הזה במראה, אך שימושי מאוד. הראשונים לגדל בוק-צ'וי התחילו תושבי סין וכמה אזורים אחרים באסיה. וזה קרה, כפי שחוקרים מאמינים, לפני יותר מחמש עשרה מאות שנה.

סיד-צ'וי הוא ירק עלים ממשפחת המצליבים. עלים ירוקים בצורת כף עם גבעולים פחוסים מעט נאספים בשקע בקוטר 30 ס"מ ומתאימים זה לזה בצורה הדוקה. מחוץ לסין, ככלל, ישנם שני זנים של ירק זה: עם פטוטרות ועלים ירוקים בהירים, כמו גם זן עם עלים ירוקים כהים ופטוטרות לבנות.

באזורים שונים, כרוב זה נקרא בשמות שונים, כולל פאק צ'וי, קייל סיני, חרדל או כרוב סלרי, סלרי חרדל לבן, מנגולד סיני. ובסינית, פירוש השם "פאק-צ'וי" הוא "אוזן סוס", ואני חייב לומר שיש משהו - קווי הדמיון החיצוניים ברורים. ולמרות שבסיווג הרשמי של הצמחים מיוחס לגידול זה זני כרוב, לאחרונה, חוקרים שחקרו בקפידה את המאפיינים של יבול זה הגיעו למסקנה שבוק צ'וי אינו כרוב כלל. מומחים אומרים שלמעשה, מנקודת המבט של הבוטניקה, מדובר בסוג של לפת. אולי, עם הזמן, ביולוגים ישנו את הסיווג הרשמי ויגייסו את "אוזן הסוס" לפת, אבל לעת עתה, אנו ממשיכים לקרוא לתרבות זו כרוב.

הרכב כימי וערך תזונתי

היתרונות של קייל סיני נקבעים בעיקר על ידי ההרכב הכימי של המוצר. והירק הזה עשיר בויטמינים ומינרלים רבים. בפרט, הוא מצוין כמקור לויטמינים A, C, B ו-K. הוא מכיל מאגרים גדולים להפליא של סידן, זרחן, אשלגן, ברזל ונתרן. מעניין שהירק העלי הזה מכיל ויטמין A כמעט כמו בגזר, ומבחינת ריכוז ויטמין C, הבוק צ'וי עולה על כל שאר גידולי הסלט. בנוסף, כרוב בוק צ'וי עשיר בסיבים וחומצות אמינו חיוניות.

נכסים שימושיים

במזרח, סגולות הריפוי של הקייל ידועות כבר כמה מאות שנים. מחקר מודרני מצביע על כך ש-side-choy יכול להועיל למערכת החיסון, הוא מקדם חילוף חומרים תקין ותומך בבריאות הגוף ברמה התאית. ידוע שירק זה טוב ללב ולעיניים, מסיר רעלים מהגוף ומכיל יותר 70 חומרים נוגדי חמצון.

האם לדעתך ויטמין C נמצא רק בפירות חומציים? בבוק צ'וי יש גם הרבה חומצה אסקורבית, שבגללה התכונות המועילות של הירק מורחבות משמעותית. ידוע כי ויטמין C חיוני לשמירה על מערכת החיסון. אך בנוסף לכך, חומצה אסקורבית היא משתתף הכרחי בתהליך היווצרות הקולגן, הדרוש לשמירה על גמישות העור וגמישות כלי הדם. Bokchoy שימושי גם למערכת הדם בכך שהוא מונע היווצרות יתר של טסיות דם, וגם מגביר את ההמוגלובין.

פאק צ'וי הוא מוצר דל קלוריות ועתיר סיבים. הודות לכך, זה שימושי עבור אנשים שרוצים לרדת במשקל. בנוסף, סיבים תזונתיים עושים כרוב טוב למעיים. זה עוזר להסיר רעלים מהגוף, וגם עוזר להורדת כולסטרול.

בוקצ'וי, העשיר בנוגדי חמצון, ידוע ביכולתו להאט את הזדקנות הגוף. זה נחשב גם מועיל עבור אנשים שחווים לעתים קרובות מתח. קייל מכיל חומרים המחזקים את מערכת העצבים ואת הגוף בכללותו, הופכים את האדם לעמיד יותר בפני ההשפעות המזיקות של הסביבה.

לסייד-צ'וי, כנציג של קבוצת המצליבים, יש תכונות אנטי-סרטניות מסוימות.

נתוני מחקר מצביעים על כך שאנשים שאוכלים ירקות מקבוצה זו נוטים פחות לפתח סרטן ריאות, ערמונית, מעי גס או שד.

זרחן, ברזל, מגנזיום, סידן, אבץ וויטמין K - זהו מכלול הרכיבים התזונתיים הקובעים את חוזק רקמת העצם. וכל החומרים האלה כלולים בכרוב העלים. שילוב של אשלגן-סידן-מגנזיום מסייע בשמירה על לחץ דם בריא. הודות לכולין (ויטמין B4), side-choi מועיל למערכת העצבים המרכזית וההיקפית. צריכה קבועה של ירקות משפרת את הזיכרון, תורמת להעברה נכונה של דחפים עצביים וגם משפרת את מבנה קרומי התא. הודות לסלניום, אוזן הסוס שימושית לחיזוק המערכת החיסונית של הגוף.

יישום ברפואה העממית

אפילו בימי קדם, מרפאים מזרחיים השתמשו במיץ בוק-צ'וי כדי לרפא את פצעי הלוחמים. הם אומרים שאחרי זה הפצעים החלימו הרבה יותר מהר. וכמה מרפאים השתמשו בתערובת של חלבון ביצה ומיץ קייל טרי כדי לרפא פצעים. ירק זה שימושי גם לריפוי כוויות. ברפואה המזרחית השתמשו למטרות כאלה בעלים טריים של בוק-צ'וי, שהיו מחוברים בחוזקה למקומות שרופים.

לזמננו, הגיע גם מידע שמרפאים טיבטים השתמשו גם ב-box-choi לטיפול. תרבות זו מילאה את התפקיד של חומר אנטי דלקתי כמו גם תרופה טבעית נגד מחלות אונקולוגיות בערכת הפיטו-תרפיה של נזירים.

תופעות לוואי ופגיעה בגוף

בוק צ'וי הוא מוצר בריא, אך במקרים מסוימים הוא עלול להזיק לגוף. למשל אנשים שאלרגיים לסוגים שונים של כרוב. לא רצוי להסתבך בירק זה לאנשים עם קרישת דם לקויה או שמשתמשים בתרופות כדי לדלל אותו. במקרה זה, בוק צ'וי יכול לגרום לדימום כבד. עודף של ויטמין K תורם לעלייה בטסיות הדם, בצמיגות הדם, וכתוצאה מכך, מאוד לא רצוי להשתמש במזונות עשירים בויטמין K עבור חולים עם נגיף קורונה, דליות, טרומבופלביטיס, סוגים מסוימים של מיגרנות, אנשים עם גבוה רמות הכולסטרול (שכן היווצרות קרישי דם מתחילה בהתעבות של דופן העורקים עקב היווצרות פלאק). ויטמין K קיבל את שמו מהלטינית. koagulationsvitamin – ויטמין קרישה. קבוצת ויטמין K כוללת תרכובות מסיסות בשומן המסייעות ביצירת קרישים ועצירת דימום.

לפעמים שימוש יתר בכרוב סיני יכול להשפיע על הרקע ההורמונלי של הגוף, או ליתר דיוק, לגרום להיפותירואידיזם (חוסר בהורמונים המיוצרים על ידי בלוטת התריס) או אפילו תרדמת מיקסדמטית.

כמויות מוגזמות של גלוקוזינולטים בבוק-צ'ו עלולות להיות מסוכנות גם לבני אדם. בכמויות קטנות, חומרים אלה שימושיים מכיוון שהם מונעים מוטציה בתאים. אבל כאשר מספרם חורג מהנורמות המותרות לבני אדם, הם רוכשים תכונות רעילות, ולהיפך, מקדמים את הצמיחה של גידולים (במיוחד אצל אנשים עם נטייה לסרטן).

השתמש בבישול

סייד-צ'וי הוא מרכיב מסורתי במטבח סיני, קוריאני, וייטנאמי, יפני ותאילנדי. מעניין שבהתחלה הירק העלי הזה שימש רק איכרים סינים, אבל אז הכרוב המקורי הגיע לשולחן הקיסר.

כמו זנים אחרים של כרוב, בוק צ'וי במטבח הוא תמיד אורח רצוי. בוק-צ'וי שונה מסוגי כרוב אחרים לא רק מבחינה חיצונית, אלא גם בטעם. ניתן לזהות את העלים שלו בטעם החרדל ובריחם החריף עם מרירות קלה. ירק זה מתאים להכנת מגוון רחב של מנות. פטוטרות ועלים של "אוזן הסוס" ניתן לתבשיל, לאפות, לטגן, להכין מהם תוספות ולהוסיף לתבשילים, מרקים, סלטים. את הכרוב הזה, כמו גם את הכרוב הלבן, הרגיל יותר אצלנו, אפשר להמליח ולחמיץ. מכינים ממנו מיצים שימושיים ואפילו חמאה. בוק-צ'וי משתלב היטב עם סוגים שונים של בשר, דגים, פטריות, קטניות, אורז ורוב הירקות. אחת המנות הסיניות המפורסמות ביותר היא שנגחאי בוק צ'וי. מתאבן זה הוא עלה מבושל של כרוב המוגש עם טופו מטוגן, פטריות צדפות, שום ועשבי תיבול.

בוק צ'וי מתכונן די מהר. אבל עדיין, עד שמגיעים למוכנות, ייחורים לוקחים קצת יותר זמן מהעלים. יש טבחים המעדיפים לבשל עשבי תיבול ופטוטרות בנפרד, אחרים מעדיפים ייחורים פריכים חצי חמים. אבל זה הכל, כמו שאומרים, עניין של טעם. וכדי לשמר בירק כמה שיותר חומרים שימושיים, אסור לחשוף אותו לטיפול חום ארוך מדי.

שפים מזרחים, שתמיד היו איתך לצידם, מציעים: עדיף להשתמש ברוזטות צעירות עם עלים עד 15. עם הגיל, גבעולי הצדד של החנק הופכים לעציים והעלים מאבדים מטעמם.

בקנייה חשוב לשים לב לרעננותו של הירוק: הוא צריך להיות עסיסי, צבע ירוק עשיר, ועם השבירה הוא אמור להתפצפץ. להארכת חיי המדף, מאחסנים את העלים במקרר, עטופים במגבת נייר לחה.

רוטב בוק צ'וי

מרכיבים הכרחיים:

• בוק צ'וי (500 גרם);
• שמן צמחי (1 כפית);
• ג'ינג'ר (2-3 ס"מ);
• שום (2 שיני);
• מרק עוף (120 מ"ל);
• רוטב צדפות (3 כפיות);
• רוטב סויה (1 כפית);
• יין אורז (1 כפית);
• סוכר (קורט);
• עמילן תירס (2 כפיות).

מוסיפים את השום והג'ינג'ר לשמן הצמחי המחומם, תוך ערבוב לטיגון במשך חצי דקה. מוסיפים בוק צ'וי מולבן מראש ומבשלים עוד דקה אחת. מערבבים בנפרד סויה, רוטב צדפות, יין אורז, מרק, עמילן וסוכר. מוסיפים לתערובת זו בוק-צ'וי ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.

בוק צ'וי עם פטריות שיטאקי

שיטאקי יוצקים מים רותחים ומניחים ל-20 דקות. שוטפים, חותכים לפרוסות קטנות ומטגנים בשמן זית עם שום קצוץ. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הבוק-צ'וי הקצוץ ומטגנים הכל יחד עד לריכוך. בתום הבישול יוצקים מעט רוטב צדפות, שמן שומשום ומלח. מפזרים שומשום לפני ההגשה.

איך לגדול

פאק-צ'וי לאזורים שלנו עד כה, זה אקזוטי. אבל הפופולריות שלו צומחת במהירות.

מכיוון שתנאי האקלים מאפשרים לגדל את הירק הזה בגינות הירק שלנו, גננים רבים החלו "לאכלס" את גינות הירק שלהם ביבול שימושי זה. ומאוד מוצלח. סיד-צ'וי הוא ירק עמיד בפני כפור, קדום (לא עוברים יותר מ-30 יום מיום הזריעה ועד הקציר). בקווי רוחב עם אקלים חם, ניתן לקצור 5 קצירים של כרוב במשך שנה.

המתאים ביותר לגידול בתנאי האקלים שלנו, זני כרוב "פרימה", "סנונית", "ג'יפרו" ו"ארבע עונות". זנים אלה עמידים בפני מזיקים, לא יומרניים לטיפול, בעלי מאפייני טעם מצוינים ונותנים תשואות טובות. אבל עבור יבול עשיר אין צורך לשתול צידי צ'וי בגינה, שם גדלו זנים אחרים של כרוב לפני כן. אגב, את התשואה המקסימלית יש לצפות מזרעים שנשתלו ביוני.

מעניין גם שה-side-choi בגן משמח לא רק גננים ושפים, אלא גם מעצבי נוף. הם משתמשים בכרוב סיני לגינון ערוגות פרחים. אחד השילובים המנצחים ביותר הוא בוק-צ'וי וציפורני חתול. ואגב, השכונה הזו תציל את הכרוב ממזיקים.

הקייל הסיני כובש במהירות את העולם המערבי. לאחר שניסיתי פעם אחת את ירק הסלט המדהים הזה, קשה לנטוש אותו בעתיד. Side-choi הוא המקרה כאשר הטבע שילב כמות מדהימה של תכונות שימושיות בצמח אחד. והאיש צריך רק ללמוד איך לבשל את הירוקים האלה וליהנות מיתרונותיו.