תוכן
שום שחור מתחיל לפלוש למטבחים שלנו, פלישה שלווה מאוד כי למרכיב הזה יש איכויות יוצאות דופן. עם זאת, במבט ראשון, האוכל הזה הוא הכל מלבד מעורר תיאבון, אבל אתה לא צריך להיזהר ממראה חיצוני.
למנה הזו יש טעם ייחודי ולסיום היא מועילה לבריאותכם.
האם אתה רוצה להדהים את החברים שלך, את המשפחה שלך? נסה שום שחור כדי להוסיף חידוש לבישול שלך תוך כדי שמירה על רווחתך.
האם אתה סקפטי? כדי לשכנע אותך הכנתי אותך רשימת היתרונות הרבים וכיצד לצרוך שום שחור. אז אל תחכו עוד כדי לגלות את המוצר החדש הזה הנובע מהידע היפני.
שום שחור, מה זה בדיוק?
כפי שהשם מרמז, שום שחור הוא פשוט השום האכיל (Allium sativum) שבו אתה משתמש להכנות הקולינריות שלך, אבל שעבר מהפך.
טכניקת ייצור מודרנית מתוארכת לתחילת שנות ה-2000 ביפן. לפרוטוקול, שום שחור נמצא בשימוש ספורדי מאוד במטבח הקוריאני במשך 4 שנים למרות העובדה שיפן טוענת להמצאה.
השיטה המסורתית ביותר להכנת המנה הייחודית הזו היא כלוא שיני שום במי ים בטמפרטורה קבועה של 60 מעלות צלזיוס.
ניתן להכין אותו גם על ידי שריפה בתנור עם רמת לחות של כ-80% למשך מספר שבועות או אפילו חודשים! (1).
טיפול זה מאפשר לשן השום להתקרמל באיטיות רבה כדי לשמור על מראה לבנבן מבחוץ אך לקבל צבע שחור מאוד, עז ומבריק מבפנים.
ברור שתהליך זה לא רק גורם לשינוי בצבע, אלא הוא גם מאפשר לבצע סובלימציה ויצירת טעמים חדשים, להעניק מרקם נמס לשום ולהעניק לו תכונות טיפוליות חדשות.
החיסרון היחיד בשום מותסס הוא המחיר. עם זאת, אפשר להכין אותו בבית באמצעות סיר אורז.
אתה רק צריך להיות סבלני ולהיזהר, אתה יכול לחנוט את הפנים שלך עם ריח של שום לזמן מה (2).
תוספת לבחירה כדי לשפר את המנות שלך
התסיסה של השום מעניקה לו ניחוחות מתוקים הדומים לאלו של שזיפים מיובשים עם טעם עדין הדומה לקרמל וליקריץ עם רמז של חומץ בלסמי עם נימה קלה של חומציות.
בנוסף, התהליך שפותח ביפן מאפשר להפחית את הצד החריף והחזק בפה של שום טרי. טעמו הייחודי הוביל את היפנים לקרוא לשום שחור אומאמי, פשוטו כמשמעו "הטעם החמישי".
שום שחור משתלב באופן אידיאלי עם דגים משובחים כמו טורבו, מוסר ים או עם פירות ים כמו צדפות.
אבל האוצר השחור הזה יכול לשמש אפילו כמרכיב להכנת קינוחים, לליווי גבינות, להשבחת סלטים ואפילו לטעם ריבות. מרכיב זה הוא בעל ברית להכנת מתכונים עם טעם ייחודי.
היתרונות של שום שחור
הטיפול שעובר השום מאפשר לחשוף טעמים חדשים אך יש לו גם יתרון ביצירת מולקולות חדשות המועילות לבריאות.
נראה במיוחד את החשיבות של S-allyl-cysteine, תרכובת הנובעת מהפיכת אליצין במהלך הקרמליזציה של השום (3).
אליצין, מולקולת גופרית האחראית על הריח והחריפות הכל כך מיוחדים לשום טרי ידועה כבעלת תכונות טיפוליות, אך ל-S-allyl-cysteine יש סגולות יעילות יותר משמעותית ולתרכובת הזו יש יתרון של 'להיטמע בקלות בגוף .
מווסת לחץ דם הודות לפעולתו על רמות הכולסטרול הרע
S-allyl-cysteine עוזר להפחית את אחוז ה-LDL, הכולסטרול הרע (4). שום שחור מכיל גם פוליסולפידים הידועים כמווסתים את רמת השומנים בגוף.
עודף LDL מזיק לבריאות. זה מצטבר בעורקים וגורם לפגיעה בזרימת הדם. כדי לפצות, נעשה שימוש רב יותר בלב ולכן מתעייף יותר כדי להזרים את הדם כדי לחמצן את האיברים השונים.
בטווח הבינוני או הארוך, זה יכול לגרום למחלות לב וכלי דם כגון שבץ מוחי, אוטם שריר הלב או אי ספיקת לב.
לפיכך, צריכה קבועה של שום שחור מאפשרת להילחם בהופעת הפלאק הכלילי ולדילול הדם להורדת לחץ הדם ולכן להגביל את הסיכונים לפתח מחלות כלי דם.
כדי להגן על הלבלב שלך מפני הפעולה המזיקה של טריגליצרידים
S-allyl-cysteine ידוע גם כמגביל את הסינתזה של טריגליצרידים (5).
מולקולות אלו חיוניות להבאת אנרגיה לגופנו, אך בכמות גדולה מדי, שומנים אלו הופכים מזיקים לבריאותנו ויכולים לגרום למחלות לב וכלי דם אך גם לדלקת לבלב, דלקת בלבלב שעלולה להיות בעלת השלכות קטלניות.
כדי להפחית את רמת הטריגליצרידים ללא הדם, עליך לבחור בתזונה מאוזנת יותר על ידי הפחתת צריכת אלכוהול, סוכר, מיצי פירות ובשרים קרים ומעל הכל תוכל לעזור לעצמך כעת על ידי אכילת שום שחור.
כוח נוגד חמצון להפחתת השפעת הרדיקלים החופשיים
הטיפול שעובר השום מאפשר לייצר כמות גדולה יותר של תרכובות נוגדות חמצון, כולל פרוקסידאזות.
מחקר משנת 2014 של צוות סיני מאוניברסיטת המדע והטכנולוגיה הראה שהפעילות נוגדת החמצון של השום השחור גדלה עם משך הטיפול בחום כדי לייצר אותו.
לכן רמת נוגדי החמצון גבוהה פי שניים מאשר בתרמיל המקומי (6).
כזכור, נוגד חמצון עוזר לנטרל רדיקלים חופשיים. היונים המאוד מזיקים אלו מעורבים בהזדקנות התאים וגורמים נזק בלתי הפיך ל-DNA אך גם לחלבונים החיוניים לתפקוד האורגניזם.
במקרים החמורים ביותר, זה יכול להוביל למחלות לב וכלי דם, אך גם לסרטן (7).
מחזק את ההגנה החיסונית
שום שחור מכיל גם ספונין הידוע בתפקידו המגן. מולקולה זו ממשפחת הגלוקוזידים, מיוצרת על ידי צמחים, מסייעת להילחם בחיידקים ופטריות.
בנוסף, בשנת 2010, מחקר שנערך במשותף על ידי צוותים סיניים ויפנים הראה חוץ גופית שהוספת תמצית שום שחור לתאים חיזקה את המערכת החיסונית שלהם.
הגנה משופרת זו מסופקת על ידי ייצור מוגבר של ציטוקינים (8). חלבונים אלו מעורבים בוויסות תפקוד מערכת החיסון.
תוצאה זו אושרה על ידי מחקרים אחרים שבוצעו על ידי קבוצות מחקר שונות (9, 10, 11).
הניסויים שלהם מראים בבירור ששום שחור מועיל במלחמה בזיהומים חיידקיים ופטרייתיים ושהוא עוזר להילחם בבעיות נשימה כמו אסטמה בצורה יעילה יותר.
מקור חשוב למלחים מינרלים
שום שחור מכיל גם כמות גדולה של מלחים מינרלים, בעיקר סידן, זרחן, ברזל וסלניום. אלמנטים שונים אלו חיוניים לתפקודים הנוירונים, האנזימטיים והוויסותיים של האורגניזם.
רמת המלח לא משתפרת על ידי הקרמל ולכן החימום האינטנסיבי לא מביא כאן יתרונות ברורים, אבל עדיין יש לו את הכשרון של ביטול הטעם הכל כך מיוחד של השום הלבן ועדיין מאפשר ליהנות ממלחים מינרליים החיוניים לרווחתנו.
בנוסף, לטיפול בחום בשום יש את החיסרון של הרס הוויטמינים המצויים בכמויות גדולות בתרמיל. ואכן, מולקולות אלו רגישות מאוד לחום.
זו הסיבה שלא מומלץ לבשל יתר על המידה את הירקות שלכם כדי לשמור על רמת ויטמין גבוהה.
תרופה טבעית נגד דיכאון
שום שחור מסוגל לגרום לייצור של סרוטונין, נוירוטרנסמיטר זה חיוני להבטחת שינה רגועה. התרמיל המקורמל פועל על מצב הרוח על ידי הפחתת עייפות עצבנית ופיזית.
לקריאה: היתרונות של ולריאן
ממריץ יעיל של תפקודים קוגניטיביים
שום שחור יהיה גם בעל ברית כדי לעורר את היכולות האינטלקטואליות שלנו. מחקר שנערך במחלקה לפיזיולוגיה באינדונזיה מראה כי עכברים שניזונו בתוסף תזונה זה מפגינים זיכרון מוגבר (12).
הצוות של ד"ר יו-יאן יה מאוניברסיטת מדינת פנסילבניה הראה כי לחולדות צעירות שניזונו בשום שחור יש רמות הומוציסטאין נמוכות יותר בסדר גודל של 30% או ריכוז. רמה גבוהה של מולקולה זו בגוף מובילה ל- סיכון מוגבר לדמנציה (13).
כמו כן, אל תהססו לצרוך שום שחור כדי לחזק את המוח שלכם וזכרו, אף פעם לא מאוחר מדי לעורר את הנוירונים שלכם.
דפוסי צריכה
מומלץ לאכול 1 עד 3 שיני שום שחור ליום על בטן ריקה. העדיפו את הבוקר, כי לשום שחור יש אפקט ממריץ שיכול למנוע מכם להירדם. בתור תבלין, אתה יכול לשלב אותו עם בשר, דגים, גבינה ...
חלק מהיצרנים החליטו לשים את החומר היקר הזה בקפסולות כדי לאפשר לכמה שיותר אנשים להפיק תועלת מהסגולות הטיפוליות של התבלין הזה... מבלי להפיק תועלת מהטעם הייחודי שלו.
עם זאת, היזהר, מול ההתלהבות שמייצר מוצר זה, זיופים רבים מתחילים להימכר בשוק הבינלאומי, אז היזהרו ממחירים אטרקטיביים מדי והזמינו את הפריטים שלכם בהעדפה מחברות המתמחות ברפואת צמחי מרפא.
אחסון של שום שחור
שיני שום שחורות ניתן לאחסן לפחות שנה בהיעדר אור ולחות.
אינדיקציות
שום שחור יכול לגרום להשפעה משלשלת קלה.
בנוסף, השימוש בו אינו מומלץ לאנשים המטופלים בטיפול נוגד קרישה מכיוון ששום שחור גורם לסינתזה של ציטוקינים אשר להם פעילות על ויסות מערכת החיסון, כפי שראינו זה עתה, אך גם על דימום.
מונח זה כולל את כל המנגנונים הביולוגיים המעורבים בקרישת הדם. כמו כן, לצריכת שום שחור תהיה השפעה אנטגוניסטית לתרופות נוגדות קרישה.
כעקרון זהירות, עדיף שנשים הרות או מניקות, כמו גם ילדים צעירים, לא ישתמשו בכמוסות שום שחור.
במקרה של טיפול רפואי, רצוי לפנות לרופא על מנת לברר על התערבות אפשרית לתרופות.
שום שחור, מזון המשלב טעם שאין שני לו וסגולות טיפוליות ייחודיות
אז הצלחתי לשכנע אותך לאמץ שום שחור? כי התבלין הזה שזוכה להערכה רבה על ידי השפים של השולחנות הגדולים הוא לא רק אופנה.
לא רק ששום שחור נותן טעם חיוני למנות שלך - אני לא יכול שלא לעשות את ההשוואה עם כמהין פריגור - אלא בנוסף שום מקורמל מציע מרכיבים פעילים יוצאי דופן שיעזרו לך לשמור עליך. בבריאות טובה.
המחיר אמנם עדיין גבוה מדי עבור תקציבים מסוימים, אבל דעו שכדי ליהנות עדיין מהיתרונות של המוצר הזה, אפשר לקנות אותו ארוז בקפסולות.
כדי להעמיק בנושא
אני ממליץ לך על הספר השלם מאוד הזה L'Ail Noir 5th Flavor. בסוף ספר זה תגלו מתכונים שונים המבוססים על שום שחור.