המלצרים תמיד מחייכים, חיוביים ומוכנים לשרת אתכם. הם יתנו לך מחמאה, יעניקו לך עצות בשמחה, יעשו הכל בכדי לגרום לך להירגע במהלך שהותך במוסד ו ... הוצא כמה שיותר.
לעתים קרובות משווים את המסעדה לתיאטרון. הכל כאן - האור וצבע הקירות, והמוזיקה והתפריט - נועדו כך שתפיק את המיטב מכל אורח. אבל, כמו שאומרים, הזהירו מראש. לכן, לדעת את כל הטריקים של המלצרים, השחקנים הראשיים של תיאטרון זה, אתה יכול לשלוט בקלות על הסכום שהוצא במסעדה.
1. שולחנות-פיתיון... אם סוף סוף אתה מוצא בית קפה פופולרי ריק, ולוקח מארחת ומעמיד אותך ליד השולחן הכי לא נוח בכניסה, אל תתפלא בכלל! לפיכך, מפעלים מפתים אנשים ויוצרים מראה של צפיפות. אם אתה אוהב את זה - שב, אם לא - אתה מוזמן לבקש שולחן אחר. זה לא הדאגה שלך לפתות לקוחות חדשים לבית הקפה.
כמו כן, בעלי מסעדות רבות מודים בקיומה של מדיניות לא מדוברת של "שולחנות זהב": מארחות מנסות להכניס אנשים נאים למרפסת, ליד החלונות או במושבים הטובים ביותר במרכז האולם כדי להראות המבקרים הקמתם במלוא תפארתה.
2. "שולחן ריק הוא מגונה" - חושב המלצר ומסיר את הצלחת שלך, ברגע שקרעת ממנה את פיסת האוכל האחרונה. ואכן, כתוצאה מכך אדם מוצא את עצמו ליד שולחן ריק, ותחושת בושה מכריחה אותו באופן לא מודע להזמין משהו אחר. אם אתה, עוזב את השולחן, מתכנן לסיים לאכול את שאריות המנה, בקש מחבריך לוודא שהמלצר לא ישן אותה.
3. המלצר תמיד שואל שאלות המועילות לו... כך, למשל, קיים כלל "שאלה סגורה", המשמש בהצלחה הן במסעדה עם מזון מהיר והן עם כוכב מישלן. זה עובד כך: לפני שיש לך זמן להוציא מילה על המשקה, אתה נשאלת השאלה: "האם אתה צריך יין אדום או לבן, אדוני?" עכשיו לא נוח לך לוותר על הבחירה הנתונה, גם אם תכננת במקור לאכול הכל יבש.
4. היקר ביותר נקרא האחרון... הטריק היומרני הזה הומצא על ידי גרקונים צרפתים: המלצר, כמו מפתל לשון, מפרט את שמות המשקאות לבחירה: "שרדונה, סוביניון, שאבלי?" אם אינך מבין יין במקביל, אך אינך מעוניין לסמן אותו כבור, סביר להניח שפשוט תחזור על המילה האחרונה. והאחרון הוא היקר ביותר.
5. חטיפים בחינם אינם חמודים בכלל... בדרך כלל מוגשים בדרך כלל חטיפים שעושים אותך צמא. אגוזים מלוחים, קרקרים, מקלות לחם מהודרים גורמים לכם להיות צמאים ומעוררים תיאבון, מה שאומר שתזמינו יותר משקאות ואוכל.
אם קיבלתם קוקטייל או קינוח בחינם, אל תחמיאו גם לעצמכם. המלצרים רק רוצים להאריך את השהות שלכם, ולכן את גודל החשבון שלכם, או שהם מחכים לטיפ גדול.
6. עוד יין? אם אתם אוהבים להזמין יין במסעדה, בטח שמתם לב איך המלצר מוזג לכם משקה ממש אחרי כל לגימה. המטרה העיקרית כאן היא שתסיים את היין שלך לפני שתסיים את הארוחה. זה מגדיל את הסבירות שתזמין בקבוק נוסף.
7. קנו את זה, זה טעים כל כך טוב! אם המלצר ממליץ לך על משהו בהתמדה מיוחדת, היזהר. יש כאן כמה אפשרויות: תאריך התפוגה של המוצרים נגמר, הוא ערבב את המנה והוא צריך למכור אותה בדחיפות, למכור לך את המזון הזה, הוא יקבל פרס נוסף, כי הם מאיזו חברה שאיתה הסכם נחתם.
8. מניפולציה במחירים. דרך עוצמתית נוספת לעודד אתכם להוציא יותר כסף היא להפוך את תג המחיר לעדין. בתור התחלה, מסעדות לא מציינות מטבע, אפילו לא בשלטים. אחרי הכל, סימנים מזכירים לנו שאנחנו מוציאים כסף "אמיתי". לכן, בתפריט המסעדה לא כתוב "49.00 UAH" להמבורגר, אלא "49.00" או פשוט "49".
בוצע מחקר בתחום זה, שהראה כי המחירים הכתובים במילים הם - ארבעים ותשע גריבנה, עודדו אותנו להוציא ביתר קלות ויותר. למעשה, פורמט הצגת המחירים נותן את הטון למסעדה. לכן המחיר של 149.95 נראה לנו יותר ידידותי מאשר 150.
וזה קורה שהמחירים בתפריט עשויים להיות מוצגים לא עבור כל המנה, אלא עבור 100 גרם של המוצר, והמנה עשויה להכיל כמות שונה.
9. פיתיון יקר בתפריט המסעדה... הטריק הוא למקם את המנה היקרה ביותר בראש התפריט, ולאחר מכן המחירים של כל האחרים נראים סבירים מספיק. למעשה, אף אחד לא מצפה שתזמין, למשל, לובסטר במחיר של 650 UAH, סביר להניח שהוא אפילו לא זמין. אבל סטייק ב -220 UAH. אחרי הלובסטר, זו תהיה "עסקה טובה מאוד".
העניין הוא שנוכחות מנות יקרות בתפריט יוצרת רושם נוח וממצבת את המסעדה כאיכותית. אם כי ככל הנראה מנות אלו אינן מוזמנות כלל. אך התמחור הזה גורם לנו להרגיש כאילו ביקרנו במפעל יוקרתי ולהרגיש מרוצים יותר.
10. כותרות אקזוטיות. ובכן, מי רוצה לשלם כסף נהדר עבור קרוטון או סלט קיסר רגיל, אבל עבור קרוטון או "סלט אימפריאלי", אתה תמיד מוזמן. ככל ששמה של המנה מעודן יותר, המחיר שלה יקר יותר. למרות שבשר חזיר וכרוב כבוש כרגיל מתחפשים ל"מיטג גרמני ". ליד מנות אקזוטיות כאלה, הם לא כותבים את ההרכב שלה, אלא רק את השם והעלות היקרה. לכן, אם אינכם רוצים להוציא תוספת, אל תזמינו מנות כאלה.