במטבח הסיני, הרבה אפשרויות של כופתאות, כמו גם שמותיהן. תוספות הן לרוב תערובת של בשר טחון, ירקות או שרימפס. שיטות הבישול מעטות - הכנה ויראלית של כופתאות מאודות. לפעמים הכופתאות מבושלות, לפעמים מטוגנות, ולפעמים מבושלות קודם ואז מטוגנות.
לחוות את מילון גורמה הכופתאות הסיני זה מאוד מעניין - ולהרחיב אופקים ולנסות לבשל כל אחד מהכיסונים הסיניים האלה.
באוזי
מה שנקרא כופתאות סיניות, שהן מאודות. בדרך כלל הם עשויים משמרים ובצק צפוף למדי. כמילוי לבאוזי ניתן להשתמש בירקות (גזר, פלפל, כרוב סיני), פטריות שיטאקה, טופו, בשר ועוף. לעתים קרובות מכינים באוזי מתוק (Doushabaotzi) - ואז מילוי עבורם הוא עיסה עשויה שעועית אדומה מבושלת עם סוכר.
רוב הסינים אוכלים באוזי לארוחת הבוקר. זו מנה נפוצה במטבח שנחאי. בבישול באוזי קנטונזי, בחירה כמלית של בשר חזיר מעושן (הנה מנה הנקראת Cha Sui beau). בבאוזי בצפון סין יש עשרות אפשרויות, אך הפופולריות ביותר - עם בקר (Goubuli baozi).
ג'יאוזו
מדובר בכופתאות סיניות ממולאות בירקות (לרוב כרוב סיני) ובשר חזיר. צורתו יכולה להיות עגולה או משולשת. Jiaozuo קלוי לעתים רחוקות, בדרך כלל רק מבושל במים רותחים. השאירו לעצמם, Csaosz לא חריף או מלוח, ולכן הם מוגשים לעתים קרובות עם מלפפון חמוץ של צ'ילי מעורבב ברוטב סויה.
עמום
השם "דים סאם" משמש במובן הרחב והצר. במובן הרחב, "סמי עמום" יכול להיקרא כל מיני כופתאות סיניות (ג'יאוזואו, באוזי, אפילו הוונטונים, וגלילי קפיץ, המכונים לפעמים סמי עמום).
אבל במובן הצר, דים סאם הוא עוד כופתא סינית, העשויה מבצק "עמילן" או מבצק רגיל ללא ביצים. וכמילוי לעומק המטוס יכול להיות בשר, עוף, פירות ים, ירקות.
הוונטונים
המילה שאנו מכירים בגללם "מאנטי". הוונטונים צורתם עגולה או משולשת. באזורים שונים של סין התכוננו עם הבדלים מסוימים.
- לכן, בוונטון הקנטונזי מוגש לעתים קרובות עם אורז דק או אטריות סויה מטוגנות כמנה העיקרית, או טבחים מכניסים אותם ישירות למרק.
- אבל במטבח הסצ'ואני, וונטונים מעוצבים לעתים קרובות בצורת משולש, מוסיפים פלפל סצ'ואן טחון, והכופתאות מוגשות עם חמוצים מצ'ילה או פלפלים חמוצים שלמים.
- המטבח בשנחאי מעדיף להפריד בין שני סוגי וונטונים. כופתאות קטנות, מלאות חזיר, מכניסים למרק. וגדולה, כמעט בגודל כף יד, צלויה והוגשה כמנה נפרדת.
מבשלים את הוונטונים מאודים, מבושלים או מטוגנים בשמן צמחי. בסין ווונטונים מוכרים בצק מוכן שכבר חתוך מראש לריבועים או עיגולים, אך ניתן להכין באופן עצמאי. מעצבים את הוונטונים בכמה דרכים: או מחברים היטב את קצוות יריעות הבצק או נותרים פתוחים, מה שמעניק את צורת הקנקן. מילוי הוונטונים עשוי עוף, חזיר, שרימפס, כרוב סיני או פטריות (שיטאקי או קנגגו). בחלק מהמחוזות גם ווונטונים מתוקים פופולריים ממולאים בפירות (למשל בננות).
כיצד לגרום לכופתאות סיניות לצפות בסרטון להלן:
