אבוקדו

תיאור

אבוקדו הוא עץ ירוק עד שגדל רק באקלים חם, עם פירות בצורת אגס ובתוכו אבן גדולה. היתרונות של עיסת אבוקדו לגברים, נשים וילדים נובעים מהתכולה הגבוהה של חומרים מזינים בו.

היסטוריה וגיאוגרפיה של אבוקדו

מולדת האבוקדו נחשבת למקסיקו, אם כי בחלקים אחרים של יבשת אמריקה נאספו ואכלו גם פירותיה בצורת בר לפני שבע מאות שנים. הודות לקולוניאליסטים הספרדים, האבוקדו התפרסם במדינות אחרות וקיבל את שמו "aguacate", שקרוב ללהקה מודרנית. המונח "אבוקדו" דבק בפרי במאה ה -17 כאשר בוטנאים אנגלים תיארו צמחים באי ג'מייקה.

התושבים הקדומים ביבשת אמריקה אספו וצרכו לראשונה את פירות הבר של הצמח. ואז הם החלו לבחור מהם הטובים ביותר וטיפחו אבוקדו כגידול חקלאי, וכינו אותם "שמן יער". בשל ערכו התזונתי תפס הפרי מקום חשוב בתזונתם. בנוסף, כמה שבטים העריכו את הצמח כמישהו אפרודיזיאק, והציגו אותו כסמל לפריון הזוג הטרי.

מחוץ לאזור שמקורם ההיסטורי, אבוקדו נפוץ מאז המאה ה -18 באזורים טרופיים וסובטרופיים ביבשות אחרות. מאז סוף המאה ה -19 הוא מופיע אפילו ברוסיה. עמים שונים כינו את הפרי הזה בדרכם שלהם: האינקה - "מעיל", אינדיאנים - "פרות עלובות" בגלל תכולת השומן הספציפית של הפרי, האירופאים - "אגס תנין" למראה מוזר.

כיום מעבדים את הצמח בקנה מידה חקלאי. התשואות והחביבות של זני האבוקדו שהשתפרו באמצעות רבייה הופכים אותו ליעיל לגידול מסחרי. בישראל, בארה"ב, במדינות אפריקה ובאוסטרליה, החקלאים מקבלים עד 200 ק"ג פירות מעץ אחד, אשר עם טיפול הולם יכולים לשמור על תפוקה טובה מעל 50 שנה.

הרכב והקלוריות של אבוקדו

האבוקדו עשיר בויטמינים ומינרלים כמו: ויטמין B5 - 27.8%, ויטמין B6 - 12.9%, ויטמין B9 - 20.3%, ויטמין C - 11.1%, ויטמין E - 13.8%, ויטמין K - 17.5%, אשלגן - 19.4% , נחושת - 19%

• קלוריות ל 100 גרם 160 קק"ל
• חלבונים 2 ז
• שומן 14.7 גרם
• פחמימות 1.8 ז

איך בוחרים אבוקדו

האבוקדו הוא כדורית או בצורת אגס ואורכו 5 עד 20 סנטימטרים. לפירות בשלים יש עור ירוק כהה מעט מחוספס.

על מנת לבחור את המוצר הנכון, עליך לקבוע את גמישות הפרי. לשם כך יש להחזיק את האבוקדו בכף היד וללחוץ בעדינות את האצבעות.

הפרי בשל אם:

• ההתנגדות הייתה מוחשית;
• השקע התיישר במהירות.

אם השקע נשאר, הפירות קפואים ועלולים להיות רקובים.

אם האבוקדו קשה מאוד, עדיף לא לקחת אותו, כי אז לא תרגישו טעם.

אם יש כתמים חומים או שקעים על הקליפה, הפרי רקוב.

היתרונות של אבוקדו

הם אוכלים רק את עיסת הפרי, המכילה כמות גדולה של ויטמינים (קבוצות B, E, A, C, K, חומצה פולית), מינרלים (סידן, זרחן, אשלגן, ברזל, נתרן, נחושת, יוד, מגנזיום ו רבים אחרים). למרות תכולת הקלוריות הגבוהה (ב- 100 גרם 212 קק"ל), אבוקדו תורם לירידה במשקל עקב שומנים חד בלתי רוויים לעיכול בקלות. בנוסף, הפרי אינו מכיל כולסטרול.

תזונאים ממליצים על מוצר זה לאנשים הסובלים ממחלות במערכת הלב וכלי הדם, מערכת העיכול וכן לשיפור כללי במצבו של הגוף.

למנוהפטולוז, שנמצא הכי הרבה באבוקדו, יש השפעה חיובית על מצב מערכת העצבים, ומפחית את תחושת העייפות והנמנום. מדענים מתכננים להשתמש בחומר זה בעתיד כ"גלולת צום "מבלי להפחית את התזונה האמיתית, מכיוון ש- mannoheptulose מפחית את הפרשת האנזימים הדרושים לספיגת גלוקוז.

לפיכך, תאים מקבלים פחות אנרגיה עבור אותה כמות מזון. ההשפעה החיובית של רעב קטן של תאים התגלתה בתהליך הניסויים בעכברים וקופים בשנות השלושים למאה הקודמת - הניסוי חי הרבה יותר מעמיתיהם.

פגיעה באבוקדו

אל תשכחו מרעילות הקליפה והעצם, והגבילו גם את השימוש בעיסה - מכיוון שהוא מכיל הרבה שומן. בשל ההרכב הספציפי של האבוקדו, הוא יכול לגרום לתגובה אלרגית, ולכן יש להכניס את הפרי הזה לתזונה בהדרגה.

כדאי להשתמש באבוקדו בזהירות לאמהות מניקות ולתת פירה כמזונות משלימים לתינוק, מכיוון שזה יכול לעורר שלשול אצל הילד.

אנשים הסובלים ממחלת כבד חריפה צריכים לסלק אבוקדו מהתזונה שלהם, כמו רוב המזונות השומניים. מדי פעם, קיימת אי סבילות אישית למוצר ואלרגיות - במקרה זה, עדיף לא לאכול אבוקדו.

השימוש באבוקדו ברפואה

אבוקדו נכלל לעיתים קרובות בדיאטות רבות, מכיוון שמזיק ביותר לסלק שומנים לחלוטין מהמזון. הפרי מכיל הרבה שומנים, כמו גם L - קרניטין, המזרז את חילוף החומרים ועוזר "לשרוף" עודף משקל.

לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול ובנטייה לעצירות, פרי זה שימושי במיוחד. חצי אבוקדו מכיל 7 גרם סיבים שהם כמעט 30% מהערך היומי. הודות לסיבים תזונתיים מצבם של המעיים משתפר מכיוון שהם משמשים כר גידול לחיידקים מועילים.

היעדר כולסטרול באבוקדו, כמו גם תכולה גבוהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות, מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול הכוללות וכן בסוכר בדם. צריכה תקופתית של כמות קטנה של אבוקדו מועילה לאנשים עם מחלות במערכת הלב וכלי הדם, כמו גם לסוכרת.

אבוקדו משמש גם בקוסמטיקה בגלל ריכוז גבוה של שומנים וויטמינים A ו- E. מסכות לפנים מוכנות משמן או מחית מן העיסה, בעלות תכונות לחות, אנטי דלקתיות, ריפוי וקמטים חלקים. מסיכות מוחלות גם על השיער כדי לחות שיער יבש ושביר. לעתים קרובות, שמן אבוקדו נמצא בקרמים ובקרמים.

לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול ובנטייה לעצירות, פרי זה שימושי במיוחד. חצי אבוקדו מכיל 7 גרם סיבים שהם כמעט 30% מהערך היומי. הודות לסיבים תזונתיים מצבם של המעיים משתפר מכיוון שהם משמשים כר גידול לחיידקים מועילים.

היעדר כולסטרול באבוקדו, כמו גם תכולה גבוהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות, מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול הכוללות וכן בסוכר בדם. צריכה תקופתית של כמות קטנה של אבוקדו מועילה לאנשים עם מחלות במערכת הלב וכלי הדם, כמו גם לסוכרת.

אבוקדו משמש גם בקוסמטיקה בגלל ריכוז גבוה של שומנים וויטמינים A ו- E. מסכות לפנים מוכנות משמן או מחית מן העיסה, בעלות תכונות לחות, אנטי דלקתיות, ריפוי וקמטים חלקים. מסיכות מוחלות גם על השיער כדי לחות שיער יבש ושביר. לעתים קרובות, שמן אבוקדו נמצא בקרמים ובקרמים.

סוגים וזנים של אבוקדו

תרבות הפירות של האבוקדו (פרסאוס אמריקאי), המבוססת על הגיאוגרפיה של מקורו, נחלקת לשלושה סוגים, שונים בתכונות ביולוגיות ובתנאי גידול:

1) מקסיקני, עם קליפה דקה של הפרי וריח אניס בעלים;
2) גואטמלה, תרמופילית יותר ופירותית גדולה;
3) אנטילי (מערב הודו), התובעני ביותר מבחינת חום, אך מאופיין בהבשלה מהירה של פירות.

לכל זן זנים רבים, שמספרם מגיע לכמה מאות. כמו כן, כמה כלאיים נוצרו על ידי מעבר בין מינים. ניתן להבחין בין פירות האבוקדו, על פי הזן, בצורתם (עגולה, מלבנית או בצורת אגס), טעמם וגודל הפרי. הפירות נבדלים בצבע הקליפה (מגוונים ירוקים בהירים לכמעט שחורים). יתר על כן, בחלק מהזנים הוא קבוע, בעוד שבאחרים הוא יכול להשתנות במהלך תהליך ההבשלה.

זני האבוקדו הפופולריים ביותר בעולם הם:

• "גוון", ניחן בטעם ביצה;
• "זוטאנו", שיש לו טעם של תפוח;
• פינקרטון, שיש לו מתיקות מאוד עדינה;
• "Fuerte" עם תווי חלב או שמנת על החיך;
• "ריד" הדומה לאגס ואגוז;
• "בייקון", עסיסי מאוד, אך עם טעם חלש;
• "הס", שעיסתו שמנונית במיוחד.

איכויות טעם

טעם האבוקדו כמו תערובת מתוקה של חמאה ועשבי תיבול. בהתאם למגוון, הוא יכול להיות בעל טעם מיוחד של אגוזים, תפוחים, פטריות ואפילו מחטי אורן. יתר על כן, עוצמתו תלויה במידת הקרבה של העיסה לעצם או לעור.

כל זה חל על אבוקדו בשל מלא. העיסה שלו צריכה להיות קרובה יותר לעקביות שמנת, ארומטית וחמאתית. בפירות בוסר הוא קשה ומר יותר בטעמו.

טעמם של האבוקדו יכול להתדרדר גם במהלך הבישול. רצוי להשתמש בו טרי, ולא לאפשר לו להתחמצן באוויר או לספוג ריחות אחרים, שהוא מאוד מסוגל להם. כמו כן, לא מומלץ להכניס את הפרי לטיפול בחום, מכיוון שחלק מהזנים של האבוקדו עשויים לרכוש מכך טעם מר.

יישומי בישול

למטרות קולינריות משתמשים בעיסת אבוקדו בשל, המופק בכף מחצי פרי לא קלוף לאחר הוצאת האבן. בשל אי רצויות הטיפול בחום, לרוב מוסיפים את הפירות למנות קרות (סלטים, חטיפים וכריכים). אך זה לא מגביל את היקפו.

כמו כן, מבשלים אבוקדו מכינים:

• רטבים, קרמים, משחות, מוסים;
• תוספות;
• מרקי שמנת, מנות ראשונות קרות, מרקים מרוסקים;
• מנות העשויות מביצים, דגנים ופסטה וכן עם קטניות או פטריות;
• סלטים שונים מירקות ופירות, בשר, דגים ופירות ים;
• ירקות ממולאים;
• בשר, מנות דגים, כמו גם עופות ופירות ים;
• סושי;
• מיצים, קוקטיילים ומשקאות קרים אחרים;
• קינוחים (גלידה, עוגות, פנקייק, מאפים).

הטעם הנייטרלי של האבוקדו מקל על שילובו עם מגוון רחב של מאכלים. בסלטים, העיסה שלו מסוגלת להפעיל בהצלחה רכיבים אקספרסיביים כמו הרינג, חזיר, מקלות סרטנים, שרימפס, עוף, ביצים מבושלות. בהכנת קינוחים ומשקאות אבוקדו משתלב היטב עם מוצרי חלב ופטל טרי, לימון, ליים.

הפופולריים ביותר הם סלטים שהוכנו עם פרי זה (עם שרימפסים, בשר ופטריות, גבינה ופירות), פנקייק עם קוויאר ואבוקדו, מילקשייק, ואנשים רבים אוהבים את העיסה המלוחה שלו פשוט מורחים על לחם.