תוכן
תיאור
עץ המשמש שייך לסוג השזיף של משפחת ורוד. פירות עץ המשמש בעלי צבע צהוב או כתום עשיר בשל תכולת הקרוטנואידים שלהם. צורת הפרי - דרופס - קטנה ועגולה. העיסה יכולה להיות עסיסית ומתוקה או יבשה.
על פי גרסה אחת, סין נחשבת למקום הולדתו של משמש, על פי גרסה אחרת, היא ארמניה. כיום, רוב המשמשים גדלים בטורקיה, איטליה, אוזבקיסטן, אלג'יריה ואיראן.
הרכב ותכולת קלוריות של משמש
משמשים נחשבים לאחד הפירות השימושיים ביותר, מכיוון שהם מכילים: בטא קרוטן, כולין, ויטמינים A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H ו- PP, כמו גם מינרלים: אשלגן, מגנזיום, ברזל, יוד, זרחן ונתרן, פקטין, אינולין, סיבים תזונתיים, סוכרים, עמילן, טאנינים וחומצות: מאלית, לימון וטרטרית.
תכולת הקלוריות של משמש היא 44 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
- חלבונים 0.9 ז
- שומן 0.1 גרם
- פחמימות 9 ז
- סיבים תזונתיים 2.1 גרם
- מים 86 גרם
היתרונות של משמש
משמש מכיל סוכרים, חומצות אינולין, לימון, חומצה טרטרית ומלניות, טאנינים, עמילן, ויטמינים מקבוצת B, C, H, E, P, פרוביטמין A, ברזל, כסף, אשלגן, מגנזיום, זרחן. יסודות קורט מיוצגים על ידי מלחי ברזל ותרכובות יוד.
- פירות משמש מגבירים את המוגלובין בדם, משפיעים לטובה על תהליך ההמטופויזיס, אשר חשוב מאוד לסובלים מאנמיה.
- משמשים מגדילים את הביצועים המנטליים ומשפרים את הזיכרון בגלל תכולת הזרחן והמגנזיום הגבוהים שלהם.
- יש גם פקטין במשמש, שיכול להסיר מוצרים מטבוליים רעילים וכולסטרול מהגוף.
- נוכחות של כמות גדולה של ברזל ממלאת תפקיד חשוב באנמיה, מחלות במערכת הלב וכלי הדם ואחרות, המלווים בהתפתחות מחסור באשלגן.
- משמשים מצוינים למחלות קיבה והפרעות מטבוליות. הם מנרמל את חומציות מיץ הקיבה, אשר מנרמל את פעילות הלבלב, ולכן תפקוד הכבד וכיס המרה משתפר.
נזקי משמש והתוויות נגד
4 התוויות נגד עיקריות
- לא כל אדם יכול להפיק תועלת מויטמין זה או אחר או ממיקרו אלמנט. למשמשים יש לא רק יתרונות, אלא גם נזק.
- אנשים עם סוכרת צריכים לאכול משמש בזהירות. למרות שמדובר במזון דל קלוריות, הוא מכיל כמות משמעותית של סוכר. האינדקס הגליקמי של משמש הוא 30 יחידות (זה הממוצע).
- מאותה סיבה, ירידה במשקל עם משמשים לא תעבוד.
- בכל המצבים החריפים של מערכת העיכול (כיבים, דלקת לבלב, קוליטיס, דלקת קיבה, טחורים, צנית, דלקת שלפוחית השתן), יש להוציא מהמשמשים דיאטות. אם מתרחש מצב של הפוגה, אתה יכול לאכול כמה פירות, אך רק לאחר האכילה. כמו כן, אין לשתות אותם עם הרבה מים.
איך לבחור ולאחסן
משמש טרי צריך להיות כתום עם לחיים ורודות. למגע - חלק ואלסטי, ללא שקעים או נזק. גודל - כ -5 ס"מ. משמשים קטנים וירוקים מכילים פחות ויטמינים ומינרלים, מכיוון שלא הספיקו להבשיל.
משמשים ומיובשים טבעיים הם פירות יבשים אפורים. גופרית דו חמצנית נותנת להם צבע כתום.
אחסן פירות יבשים בצנצנת זכוכית סגורה היטב שאינה מכניסה מים. ניתן בטמפרטורת החדר או להכניס את המיכל למקרר. בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס ניתן לאחסן את המוצר עד 10 חודשים מבלי לאבד את תכונותיו המועילות.
משמשים טריים ניתנים לכביסה, לייבוש ולקירור. כך שאפשר לאחסן אותם במשך 2-3 ימים.
דרך נוספת לשמר אוכל היא להקפיא אותו. יש לחתוך משמשים פרוסות או קוביות, ואז להכניס את הפרוסות על מגש למקפיא, כשהמשמשים קפואים, הוציאו אותם ושמו בשקיות ניילון. באשר לתכונות של משמשים קפואים, היתרונות והנזקים זהים למקרה של פירות טריים.
איכויות טעם
משמש הוא מעדן מועדף על ילדים ומבוגרים. פירותיו עדיפים בטעמם על פני פירות רבים אחרים. עיסת משמש רכה טרייה עסיסית מאוד, בעלת טעם אופייני בולט, ארומה וחמיצות נעימה. פירות שגדלים בעמק פרגנה ובסמרקנד נבדלים על ידי המתיקות המיוחדת שלהם ותכולת הוויטמינים.
מוצרי משמש מיובשים (משמשים מיובשים, קייסה, משמשים ואחרים) נחותים מעט בטעמם מפירות טריים, עם שימושיות כמעט שווה. כשהם כתושים, הם משמשים לעתים קרובות כתבלין חמוץ מתוק למנות בשר ורטבים. המיץ הסחוט מפירות טריים מזין ביותר, בעל טעם נעים ומרענן.
בנוסף לעיסת המשמשים נאכלים גם גרעיני זרעיהם. מזכירים שקדים בטעמם, הם מתווספים לעיתים קרובות לממתקים מזרחיים ולתערובות אגוזים. ריבת משמש, העשויה מעיסת הפרי יחד עם גרעיני הזרעים, מתגלה כטעימה במיוחד.
יישומי בישול
פירות משמשים בשימוש נרחב למטרות קולינריות. עיסת הפרי נאכלת טרייה או מעובדת:
- מיובש;
- מבושל לכלים משומרים (ריבות, שימורים, ריבות, קומפוטים);
- סחוט החוצה לקבלת תמצית, מיצים, סירופים;
- כתוש כדי להוסיף לתבלינים;
- מטוגן כחלק ממנות ירקות ובשר.
זרעי הפרי (בורות) משמשים להשגת שמן משמש או קוצצים כדי להפיק מהם גרעינים המשמשים כתחליף לשקדים.
הניחוח האופייני והחומציות הנעימה מאפשרים לשלב את המשמש בהצלחה עם פירות אחרים בקינוחים, שימורים ומשקאות. טעמו החמצמץ המתוק מתאים גם למנות בשר ועופות. המאפיינים הארומטיים של הפרי נמצאים בשימוש נרחב בייצור משקאות אלכוהוליים וקלים.
מאכלים כאלה עם משמשים כמו מרמלדות וסופלה, ריבה עם עיסת וגרעינים, פילאף, ציד ברוטב חמוץ מתוק, ממתקים מזרחיים (סורבה, חלבה, תענוג טורקי) פופולריים במיוחד בבישול. הליקר המפורסם בעולם "אבריקוטין" ראוי לאזכור מיוחד.